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保留传统做法的“柴火锅边”

(2013-06-29 16:38:28)
标签:

美食

锅边糊

柴火锅边

虾酥

芋头

分类: 美食
保留传统做法的“柴火锅边”
自从福州禁止市区通行摩托车后,寻找小吃变得不那么容易了。
在没有网络的年代,发现小吃店一靠闻,二靠看,三靠运气。
早些年无论是骑自行车或者摩托车,只要闻到香气扑鼻,立刻紧捏刹车,四处张望,发现热闹小店,将车路边一放,进去尝个鲜再走,这就是个随性的事。
如今开车,目不转睛,别说看不到那些小店,就是看到小店,也不能随心停下,还得找到停车位。
有时脑中飘过猪油的芳香,吃拌面的欲望被点起。可想想要开车半小时,找到车位再走去,猪油或许已经结冻。
小吃店通常开在人多的市井中,只要念头一起,拔腿立即吃到,原来幸福就是张口即来的快感。
我从郎官巷搬到省立医院宿舍,再搬到湖前,渐渐远离闹市,也远离了人群,有一种莫名的孤寂。
每当我在尼泊尔,在印度,在中美那些小国看到市井中小吃摊,我心中顿时流淌着一股温情,一种似曾相识的感觉弥漫眼前,我舌喉生津,两眼放光,我是多么羡慕那些在拥挤中抢占座椅,在满是油垢的小桌前狼吞虎咽的人们。


保留传统做法的“柴火锅边”
一筐子熟鱼,多么熟悉的鱼腥味,我停下脚步


保留传统做法的“柴火锅边”
一位大妈端着热乎乎的锅边,一边卖鱼,一边吃着,这样的场景,好久没有在视线里出现。
这是一个周末的清晨,像十多年前一样,我准备吃碗锅边当早点


保留传统做法的“柴火锅边”
卖鱼大妈的对面,就是洋中路213号锅边店。繁体字的招牌,柴火两个字边,堆砌着城里人早已不用的柴火

保留传统做法的“柴火锅边”
走进小店,这就是老福州的住宅,一个小小的天井,地上还有雨后的积水,几张简陋的桌椅,已经坐满了人


保留传统做法的“柴火锅边”
屋顶四处漏光,桌前吸食声此起彼伏,生机盎然。都说吃饭要吃环境,这就是一种,如果高坐亭台楼阁,端上一碗锅边,我会悲凉地吃不下去。

保留传统做法的“柴火锅边”
墙上的装饰画很有意境,几个高富帅端坐大马,高歌猛进,踌躇满志啊






保留传统做法的“柴火锅边”
传统福州锅边的调料很简单,紫菜,虾皮,葱花,小鱼干,当然很多时候放了蚬子,还有各种海鲜,甚至用龙虾头熬煮汤,于是锅边就上了酒楼的菜单


保留传统做法的“柴火锅边”
那时用的大瓢好像是鲎制成的,我记忆里的锅边就是如此简单,当然后来加料的锅边也许更好吃


保留传统做法的“柴火锅边”
做锅边糊的铁锅很大,柴火的火焰能让铁锅边缘充分得到温度,先将碗里的米浆沿着锅边呼啦一圈,盖上锅盖



保留传统做法的“柴火锅边”
片刻后打开锅盖,投下作料


保留传统做法的“柴火锅边”
将锅边的米糊用铁铲铲下进汤里,煮片刻即可



保留传统做法的“柴火锅边”
大爷用大瓢装起,女儿将其分发至客人


保留传统做法的“柴火锅边”
大妈负责虾酥的制作,现今的虾酥已经没有虾,海蛎饼没有海蛎,只是加了点葱





保留传统做法的“柴火锅边”
虾酥追求的就是那个酥,下口又香又酥,绝对的锅边伴侣



保留传统做法的“柴火锅边”
福州传统的锅边做法很简单,用料一目了然,小时候街头巷尾四处都是,随着城市化的进程,高楼大厦的地方再也难见,要有,也都是海鲜锅边,海鲜锅边其实就是海鲜杂烩。用柴火做锅边的店目前我就去过洋中路这家,不懂是不是独此一家了,一碗三元,天亮就开门,不到中午关门,自然醒的同学们可以去。一碗三元。

拍这家店对于我这个老福州人,是一种回忆,也是一种纪念,上下杭要拆迁了,不懂洋中路是否波及。

保留传统做法的“柴火锅边”
芋头粿福州话叫“卧轨”,都做成三角形油炸而成,很管饱





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