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无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴

(2012-03-30 15:45:07)
标签:

绍兴

美食

毛蛋

臭豆腐

分类: 美食

无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
参加绍兴举办的樱花节,因今年气温太低,花期推迟一周,十分遗憾。不过有幸参加了黄酒宴,这是意外收获。

进包间,就看到如此豪华的阵势,每个人面前都摆着四种绍兴酒,元红,属于半干型;加饭,属于干型;善酿属于半甜型,香雪甜酒。还有两杯是米酒和原酒。

 

 

无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
青花黄酒壶

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
左侧是暖酒杯,暖过后的黄酒更好入口,特别是冬季

 



无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
无酒不成宴,无臭不美味,在绍兴每餐都必须有臭臭的美食,可谓是无臭不欢。这张图叫“三臭”,三种臭东西组成,臭豆子,抽豆干,臭南瓜。我以为三臭是一种比一种臭,吃到三臭一定要被臭死这样,结果三种臭味相当平和。

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
绍兴的臭豆腐,在鲁迅的笔下名扬海内外,绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐,据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主,绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错,全国开了很多连锁店。

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
臭杆子,芥菜梗切断放坛子里腌制而成,也是臭豆腐的卤水源头。

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
臭豆皮,感觉在吃一种腐烂食物,有洁癖的请转移视线。

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
举国闻名的油炸臭豆腐,闻着臭,吃起来香,这就是喜欢臭食品的吃货们的喜欢的原因了。我们通常把臭跟恶心相提并论,可是臭豆腐颠覆了这一概念,做到了臭名远扬。

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
毛鸡蛋有两种。一种是死胎毛蛋,是受精蛋在孵化的14至21天内,由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化,形成活胎毛蛋。由于活胎毛蛋口味鲜美,加上半蛋半鸡营养独特,也算是一道不错的美食

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
蛋黄上是毛细血管的纹路

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
刚一打开,蛋白硬如磐石,感觉像化石

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
萝卜干

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
鸭舌

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
豆豉南瓜

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
酒酿

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
艾草作为原料包的饺子,豆沙馅

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
豆皮蔬菜卷

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
油炸小春卷,小可爱

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
豆腐干

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
腊肉腊鱼合蒸

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
绍兴也有鱼丸,跟福州不同,里面没有包肉,没弹性,软乎乎的

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
玉米

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
绍兴霉干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。霉干菜焖肉是一道典型的绍兴名菜,被撰入《中国菜谱》。我很小的时候在杭州的表舅家里吃过,对此念念不忘。干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,绝配也。


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
红烧肉必须配上荷叶包,就跟肉夹馍的道理一样

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
清蒸扁鱼,扁鱼是绍兴

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
香椿炒蛋,香椿发芽于三月,是时令菜,季节很短。跟香菜一样,很多人喜欢这种特殊香味的菜,通常都用来炒蛋

 

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
炒粉丝

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
甲鱼辣锅

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
加入白菜,金针菇,乌冬面即可

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
铁板蛏子

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
酱油河虾

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
上汤田螺

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
油条锅巴

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
博物馆

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
入口

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴

无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应,它们结合起来就产生了馥香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可称独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的,在国际国内市场最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
精致的酒坛

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴
如果有兴趣可以自己画酒坛

 


无酒不成宴,无臭不美味-绍兴黄酒宴

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