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一个小窍门让芹菜更脆嫩    腰果西芹炒鸡丁

(2013-04-15 21:26:02)
标签:

美食

西芹

腰果

鸡丁

春季养生

分类: 中式菜品

一个小窍门让芹菜更脆嫩 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>腰果西芹炒鸡丁

    坨小屁同学非常喜欢吃西芹,也喜欢各种类型的坚果,所以今天的这道腰果西芹炒鸡丁是我们家经常做的菜式了,差不多隔几天就会做一次。

    偶尔出去吃饭的时候,人家问坨小屁喜欢吃什么,他总说要吃西芹,可是等餐馆的菜上桌的时候,他吃一口就不吃了,问他为什么不吃了,他说没有妈妈做的好吃,外面炒的西芹太老了,咬起来费劲。

    哈哈,当然了,老妈炒西芹那是有秘诀滴!

    俺家的西芹为啥炒得好吃,秘诀就是——抽筋!一个小窍门让芹菜更脆嫩 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>腰果西芹炒鸡丁

    芹菜属于粗纤维植物,而西芹的植物纤维比起普通芹菜还要更粗一些。刚上市的比较嫩的西芹还好,稍粗大老一些的西芹,纤维组织就会长得很粗很硬,吃起来感觉很老,影响口感。而要改变这种口感最好的办法,就是抽掉表皮的这一层纤维,也就是俗话说的,去老筋。

    这个所谓的筋,其实就是植物的血管,负责将营养成份和水分从根部输送到叶茎,所以这些血管一般会有很强的韧性,如果不去除掉,吃到嘴里很难嚼烂,也不好消化。但对于便秘的人来说,这种植物的粗纤维是有益的,它可以清理肠道附着物,起到肠道清道夫的作用。所以为了更好的口感,你可以去除这一层纤维,如果为了治疗便秘,也可以不去,这个就看各人体质了。

 

 

 

 

腰果西芹炒鸡丁

原料:西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克

1.西芹去根、叶,留中间长茎,洗净,从细的一头捏一小块往外掰开,将表面的筋顺着茎部往下拉;

2.一直拉到底部,就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉,其它几根也同样操作;

3.将去筋的西芹切成菱形小片;

4.腰果备用;

5.鸡脯肉切小丁,加1/2小勺的盐,加适量生粉和水拌匀;

6.锅内倒油,小火加热,油温4成热时下入腰果,慢慢煸至颜色焦黄,捞出备用;

7.油留在锅内,转大火,下入鸡丁扒熟,同样捞出备用;

8.最后下入西芹大火翻炒,加入一勺盐炒至颜色变深,西芹出水;

9.此时下入扒熟的鸡丁,加入鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀即可;

10.起锅装盘,最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。
一个小窍门让芹菜更脆嫩 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>腰果西芹炒鸡丁
PS:

1.炒腰果要用小火慢煸,不然很容易糊;

2.煸至焦黄色的腰果很香,但为了保持酥脆的口感,不要过早和菜品混合,也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒,这样蔬菜里的水分会将腰果泡软,影响其酥脆的口感,所以最后撒在盘子上面即可,装盘后也要尽快吃完,不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。

 

    这是一道很适合春天的菜式,清爽不油腻,鲜脆也爽口,营养的搭配也很合理,无论老人小孩,这都是很适宜的一道菜哦!
一个小窍门让芹菜更脆嫩 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>腰果西芹炒鸡丁

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