我的围脖
我的围裙
说到广西的美食，不得不提到的就是广西的米粉。
全中国没有哪一个地方象广西这样，有那么多品种那么多口味的米粉，也没有哪个地方的人会象广西人这样，超级爱吃米粉。对于广西人来说，无分老幼、无分贫富，人人都爱吃米粉，米粉对于其它地方的人来说一般是做小吃或者早餐，可对广西人来，这米粉可以天天吃、顿顿吃，连着吃365天也不会觉得腻！
也正是广西人对米粉的这种极度热爱，才成就了广西米粉之乡的美誉。
南宁老友粉、南宁八珍粉、南宁干捞粉、蒲庙生榨米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、宾阳酸粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉、钦州猪脚粉等等，都是非常有特色的广西名粉。
喻小2说他是“粉仔”戏戏是“粉妹”，意思是他们两人都是超喜欢吃米粉的货色，嘿嘿！其实坨妈我才是个不折不扣的“粉控”，只要是粉，就没有我不吃的，也没有我不爱的，所以难得到了广西这个米粉的天堂啊，我怎么能不大尝特尝广西的名粉咧？
我本来的计划是要把广西所有有名的米粉都尝个遍，可是苦于行程有限，我只能在南宁呆两天的时间，最后只能有选择性的吃了几种，所以最后我只品尝了三种粉：“南宁老友粉”、“钦州猪脚粉”和“蒲庙生榨米粉”。
到达南宁的第二天，我在戏戏家休息一晚后，出门第一件事，就是在南宁著名的“舒记粉店”品尝南宁最出名的“老友粉”。
广西的名粉中，除了桂林米粉，最有代表性也最出名的，恐怕就是南宁的老友粉了。
“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。
老友粉最早的起源，其实应该是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。
如今的老友粉，已经溶入到南宁人的骨髓与精神里，它是一种文化、一种标志、一种世代相承的传统，它也是最没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的粉店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为了能吃上一碗老友粉。2007年南宁公布首批26项非物质文化遗产名录，老友粉就入选其中。
南宁的专卖老友粉的老字号中，最出名的就是两家，一家“舒记”，一家“复记”，“复记老友粉”在上一篇中山路的文章里有介绍，不过据戏戏说“复记”没有“舒记”的好吃，所以我们就选择了戏戏家附近的这家“舒记粉店”。
这是我们亲爱的戏戏同学在买粉，转个身给个特写，谁说女人三十豆腐渣？咱戏戏同学怎么看也还是一枝花么！
下面这张就是老友粉的制作过程了。老友粉的汤头，不象其他地方的粉是炖好的高汤或燥子，而是每一碗都是现炒现做的。起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入腌渍过的肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入粉或面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
右边这些就都是老友粉的汤头可选择的食材，我粗略看了下，有肉丝、猪肝、腰花、黄喉、猪肚、肥肠、鹌鹑蛋、鱼片等等，你要哪一种口味的，厨师就会年抓一把不同的配料下锅炒制，不一会就调出一碗老友粉专用的汤头来。
最后将粉面下入煮好的汤头里，一碗老友粉就做好啦，下面这个就是著名的老友粉啦，这卖相实在不怎么地，呵呵！不过味道很不错。
戏戏说很多外地人吃不惯老友粉的味儿，因为老友粉里有酸笋，酸笋其实是有点酸酸臭臭的味道的，很多人吃不惯。我说那不怕，其实我这人很喜欢吃酸笋，我还专门让广东的朋友给我捎过酸笋，所以这老友粉倒是很对我的味口。
很多人其实把老友粉叫酸辣粉，不过老友粉在酸和辣这两方面的表现，就远远比不过重庆的酸辣粉了，老友粉的酸来自于酸笋，辣来自于泡椒与辣椒酱，虽有酸辣、但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常过瘾的享受，不过对于我这种口味很极端的人来说，我还是更钟情于更浓烈的酸或者辣。
下面这个就是传统老友粉的变种了，这个是酸菜牛肉老友粉。
这个是三鲜老友粉。
这个是给顾客自己添加的，店家自制的剁辣椒，我看了下里面除了普通青红椒，还有小米辣和野山椒，这辣味儿可是很足呢，所以我只敢加了一小勺。
调好作料，开吃！戏戏同学一定要我拍照留恋，就是这张素颜加熬夜的脸啊，不怎么对得起观众，大伙将就看哈！
吃完老友粉，我和戏戏驱车来到了戏戏的老家钦州，因为在路途中我们已经去三娘湾吃过一顿海鲜，所以到了下午这不早不晚的点儿，又有点饿又不太饿的时候，我们就决定去吃钦州最著名的“猪脚粉”。
下面这家就是钦州最有名的一家老牌猪脚粉店——“民师老牌脆皮猪脚粉”。
我问戏戏，所谓“猪脚粉”，是不是用猪蹄炖煮的高汤来做汤头的粉，戏戏说不是，猪脚粉的高汤就是普通的高汤，只不过是在煮好的粉上面加上一支烧好的猪脚而已。钦州的猪脚和外地的猪脚不太一样，它不是卤得很烂入口就化的那一种，而是卤好以后再经过炸制的，所以表皮是脆的，所以叫脆皮猪脚。这种猪脚更紧实，吃起来更有口感。
下面这一大盆，就是制好的脆皮猪脚啦！这色泽，看着是不是很诱人啊？
小店里伴粉的项料中，除了猪脚，还有另外两种，一种是下面这个卤肉。
还有一种就是这个叉烧。
也有煎好的荷包蛋供食客自取，夹一个加1元钱。
各式的酸菜、花生、榨菜、酸笋还有醋、泡椒和豆瓣酱等佐料是供顾客自己加的，口味自选。
这个就是戏戏要的猪脚粉了。
我因为胆结石手术后没多久，不能吃猪脚，所以我选了叉烧。
下图为戏戏同学在啃猪脚，这张可不常见，绝对是值得收藏的纪念啊！
我们从钦州回来的第二天，也是我到南宁的第三天，因为要赶下午的飞机回武汉，我们起床又太迟，所以我们决定早餐中饭一起解决，戏戏问我是要吃粉还是要吃饭，我义无反顾的选择了粉。所以戏戏就带我来到了这家，也是南宁一条很老街道上的传统“生榨米粉”店。
这家店除了卖米粉，还在门口开着卖卤味的档口，看这排着的队就知道生意不错，所以味道应该也不赖。
我问戏戏为什么叫“生榨米粉”，戏戏说生榨米粉是传统手工现榨的，不象一般米粉是蒸成粉皮再切条，或者干粉再煮的，生榨米粉的浆是经过了发酵的，所以那个粉本身带有一点点酸酸的味道，这也是生榨米粉的特色之一。
下面这一大盆，就是已经调和好的，经过发酵的米浆，我很想问一下店家，这里粉的种类、水与粉的比例，但估计这个应该是秘方，不会外传的，所以只好作罢。
这就是店里的师傅在现场制作“生榨米粉”了，将一大锅水煮开，然后将米浆装进一个特制的布袋里，布袋的下面有一块铝片，上面开了很多小孔，师傅就用手将米浆从这些小孔里挤出来，形成长长的线条，以顺时针方向在锅上方旋转，米浆落入开水中，很快就变成了一根根米粉。
我看了以后觉得这个很象我们做烘培的，用蒙布朗花嘴挤粟子泥，所以只要我知道那个米浆的配方，在家自己做这个生榨米粉应该也不是太难的事。所以哪位如果知道这个米浆的配方的，请不吝赐教哈！
下入锅中的粉浆煮至浮起时，师傅就用一双超长大筷子将其拨散，以防粘成一块。
这就是煮好的生榨米粉了，白白的，看着很剔透。
柜台里，是各式生榨米粉的作料。
外面是顾客自选的各式酱料。
两碗生榨米粉煮好啦，由我们的戏戏店小二端上桌，嘻嘻！
香喷喷的生榨米粉，开吃！
南宁的粉就写到这里了，其实还有很多想吃想尝的广西米粉都没有尝到，下次有机会去，一定要都尝个遍。明天上钦州的海鲜，巴掌大的生蚝和大虾，还有虫子煮的粥，喜欢海鲜的朋友们不可错过哦！敬请期待吧！
加载中，请稍候......
