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大热天吃饼吧——葱油饼其实很容易

(2011-07-30 07:43:53)
标签:

葱油饼

烙饼

分类: 其余面点
大热天吃饼吧——葱油饼其实很容易


天气太热的时候吃点饼挺好的,不是我胡说,头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋。大热天吃饼吧——葱油饼其实很容易面食易消化。

作为一个家里不做面食的南方人当时想吃葱油饼的时候很琢磨了下各种资料。葱油饼的关键就是烫面。面粉,开水,冷水的比例大概是9:3:1。就是一杯普通面粉,1/3杯开水,大约1/9杯冷水。开水加入面团筷子搅拌,等面团稍凉再逐量加入冷水,不一定加完,面团软硬适中就可,因为不同地区不同时节不同种类的面粉吸水性不同。总的来说烙饼要比下水煮的面或者饺子皮水分多一些面皮软一些。

1:和面,醒十五分钟
2:擀平,抹一层油,抹盐巴,撒葱
3:卷成圆筒
4:把圆筒盘成一个圆,收口朝上,擀平
5:煎到熟

tips:想要分层好又不想落太多油,可以放少量油然后撒薄薄一层面粉
      想要松软,煎熟后可以用锅铲抓抓饼,变成葱抓饼,更酥松
      想少油煎,在饼上抹一层油用不粘锅小点火煎熟,或者稍煎后烤也是一种办法,当然油多比较香
      饼做好后可以用保鲜膜每个饼单独装起来直接放入冷冻柜(是冷冻不是冷藏),吃的时候不解冻直接煎熟
      也可以和面的时候加入鸡蛋,但最正统的葱油饼其实是完全靠葱香的,所以葱要舍得放

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