三十年来，国民各种慢性病、富贵病如高血压、心血管疾病、糖尿病、癌症等的罹患率不断上升。1957年中国死亡的人中有23%是死于慢性病，到2000年的时候，这个数据上升到75％！中国人的高血压比例比30年前增加了3倍。究其原因，肉食比重的提高难辞其咎。
近二十年来，欧美国家逐渐改变了原来以肉食为主的饮食结构，1991年，美责任医疗医生委员会提出了新四大类食物：谷物、蔬菜、水果、豆类，倡导不含蛋奶的全素饮食。1998年，美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到「国家推荐的饮食标准」，也就是说,不必吃荤、奶制品和蛋,也可以获得很好的营养。
大量的科学文献证实，人吃肉可以导致心脑血管、癌症、肾病、肝病、糖尿病等等现代文明病。英国的研究报告指出：素食者早逝的机率只有正常人的2分之1。
1、医学上有句名言——酸性体质是百病之源，健康人体是呈弱碱性。人体的酸碱性取决于饮食，过度摄取酸性食品是形成酸性体质的主要原因。所有的肉类、蛋类、水产类和乳制品都是酸性食品，除了五谷杂粮外的植物性食品差不多都属于碱性食物。
酸性体质会造成：1、血液酸性使血液粘稠度增高、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致各种心脑血管疾病。2、体液偏酸、人的免疫力降低，易患感染性疾病如感冒。3、偏酸的体液会导致人体中的碱性的矿物质大量流失，导致缺钙和各种牙齿骨质类疾病。4、体液偏酸导致血液循环缓慢，细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累形成各种眼部疾病。
2、人体胆固醇含量过高是各类胆囊疾病和心血管疾病的主因。
荤类中的胆固醇含量是植物的几十倍，动物脂肪中的可以凝固的饱和脂肪酸可以使血液凝结并刺激胆固醇的上升还可以引发脂肪肝。（1）心脑血管疾病的成因：血液中胆固醇含量过高则难以分解，会逐渐附积在血管内壁上，天长日久，血管内径会越缩越小，血液流通会越来越困难。这种情况称为动脉硬化。由于血液流不畅，心脏被迫更努力地压送血液，从而大大加重了心脏的负担。其结果导致了高血压，冠心病等各种心脑血管疾病。（2）胆囊疾病的成因：人体胆固醇含量过高在胆囊内沉积,难以分解，天长日久，则会在胆囊中形成结石，统称为胆结石。胆结石极容易并发其它胆囊疾病。这些病人最好停止食用富含胆固醇肉类、动物内脏、水产、蛋类。食用含不饱和脂肪酸的植物油可以降低胆固醇预防心脑血管疾病。
朝鲜战争期间，有200多个美军士兵的尸体被解剖检验，他们的平均年龄约为22岁。结果发现以肉食为主的美军士兵80%动脉已经硬化。在检验朝鲜士兵的尸体时，发现他们的血管并无硬化现象。朝鲜人基本上吃素。
3、肉食是癌症的主因。
科学研究发现肉类中含有大量的致癌物质如N-亚硝基化合物、亚硝酸盐、杂环胺、多环芳烃化合物、激素、环境毒素等。酸性体质是癌症的主因，肉食是造成酸性体质的最大原因，酸性体质可以激发癌细胞繁殖，只有在酸性体液的条件下癌细胞才能完成扩散。肿瘤防治专家孙革新介绍：“酸性体质使癌细胞极易生长扩散，如果不改善酸性体质，癌细胞还会生生不息。”美国癌症协会提倡癌症患者停止食用肉类。维多利亚大学哈洛德·佛斯特教授发现，重新审查突然好转（癌细胞突减）的200癌症患者，90%在好转之前曾改变饮食习惯，包括素食，不吃白面、糖及过度加工的食物。
4、肉食造成多种肾脏疾病。
《大英百科全书》中记载：动物的尸体中含有多种有毒物质，包括尿酸和尿素和其它废物。美国医学家研究发现为了排泄肉食中有害的尿素和尿酸，肾脏的工作量增加了3倍。每磅的牛肉就含有高达14克的尿酸。年轻时，肾脏还能应付这种负担，天长日久，当肾脏开始老化或早衰时就不会有效地工作了，等到肾脏再也无法应付这些废物时，尿酸得不到有效的排泄，就会在全身各处积存。造成包括肾衰和尿毒症在内的各种肾脏疾病和关节炎和风湿、神经炎症等等。
5、肉食造成便秘等多种消化道疾病。
由于我们的消化系统不是为肉食设计的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉类因纤维含量极少，在消化道中移动的速度只有植物的四分之一，需经三天才能排出体外，其间，大肠会吸收肉食中的毒素，粪便会渐渐变干变硬。经过体液循环,肉类中的有害物质不断地损害着人类器官。从而造成便秘、大肠癌等各种消化道疾病。健康地排泄需要植物粗纤维。最新的研究结果，天然纤维可以预防阑尾炎，憩室炎，结肠癌，胆结石，心脏病，肥胖症，糖尿病以及痔疮等。
6、肉食极易引发青春痘、粉刺、痤疮等面部问题和各种皮肤病。
肉类中的大量荷尔蒙（生长激素）会刺激毛发生长，促进皮脂腺分泌更多油脂，使油脂和细菌附着。肉食造成酸性体质，偏酸的体液使皮脂腊受到破坏，皮肤失去了对细菌的抑制作用。肉类中会凝固的饱和脂肪酸可以使皮脂腺阻塞。动物食品中的各种毒素在体内淤积也是导致面部问题的重要原因。此类患者可以尝试十天内停止食用动物性食品、奶制品、蛋类、和各类垃圾食品。相信十天后青春痘等面部问题会有明显改善。
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