素食的菜肴，大都是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性(其血液清)，在医学上称为碱性食物。肉类食品食了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为酸性食物。（笔者按，现在生态环境污染严重，动物体内更是积存了大量的毒素）素食之人，血液清，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富于耐力，思维敏捷，而且长寿。第一届奥林匹克运动会游泳冠军茂林罗斯，便是个素食者。

二、人适宜素食，不适宜肉食

肉食动物的小肠油短，大肠直且平滑; 素食动物的小肠长，大肠亦长。人类的肠约有五至六公尺长，并且来回排列；肠壁不平滑，而且重叠在一起，这种肠道是适于素食而不宜肉食的。因为肉类纤维少，经过消化的残渣，在人类较长的肠子里停留过久会产生毒素，增加肝脏、肾脏负担，易造成便秘，导致痔疮及直肠癌。

三、肉食易导致疾病。

动物脑、神经、血液、胆汁、蛋黄及脂肪，含胆固醇较多，人的血液中如果含胆固醇太多，就会引起心血管病。

丹麦在二战后，为重建劫后邦家，政时严禁人民宰杀动物作食品，到第二年经济复兴后，才解除禁令，岂料国人患病者，反较禁止肉食时期更高。战前，保加利亚有“长寿之国”之称，全国百岁以上老人160余万。竟占了总人口的1/6。其长寿原因，是由于95%为终身不食肉者。（斯礼辑）