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双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)

(2020-04-21 21:56:00)
标签:

椰蓉面包

吐司

奶酥吐司

烫种

分类: 点点心意
双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)


液种:湿度大,柔软
烫种:Q弹,保湿

此方来自琳达艺术烘焙,略有调整
比白吐司更香甜可口的椰蓉吐司,简单的吐司面团裹入了椰蓉馅,烘烤出炉后带着浓郁的椰香和奶香,让人忍不住食指大动,直接撕着吃就非常满足了~
配方的面团是1个450克吐司面团
配方的奶酥、椰蓉奶酥都可以单独用来做吐司,也可以混合均匀了做
配方量可以做2个吐司的夹馅,所以此方椰蓉味浓郁
如果干,可以用牛奶与蛋黄或者椰浆调节

双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)

用料  

吐司粉 250克
细砂糖 20克
奶粉 5克
鲜酵母或干酵母 8(3)克
牛奶(椰浆) 55克
烫种 40克
120克
黄油 20克
4克
烫种  :(提前制作冷藏)
吐司粉 20克
2克
0.2克
开水 20克
奶酥 
黄油 30克
糖粉 25克
奶粉   30克

牛奶 20-40克
椰蓉奶酥 
黄油 30克
糖粉 25克
蛋黄 1个
椰蓉 30克
1,提前一天制作烫种,烫种粉类放入个盒子,搅拌均匀,一次性倒入开水,用力搅拌均匀,面团呈熟面状态,无干粉,Q弹即可。包上保鲜膜,室温放凉后冰箱4度冷藏隔夜后使用。
2,黄油和盐以外的所有干性材料,隔夜的液种,全部倒入厨师机中。
碎碎念重点:细砂糖、酵母放在一起,细砂糖是酵母的食物,可促进酵母发酵。冰水和冰牛奶冲在酵母上,
敲黑板:夏天使用冰水和面(开空调25度),冬天使用常温水即可,冬天鲜酵母增加到10克。

3,面团搅打光滑;可以拉出7成的带筋膜、加盐 黄油搅打至9.5成筋,期间注意面温,面温24~28度即可,24度左右最佳。
Tips:黄油需软化至和面团软硬一致。可以将面团分割成小块加入,便于融和

4,9.5成筋:面团很光滑,折叠几下就是一个表面光滑的面团,几乎不粘手,抻出的膜很薄很细腻,可以看到指纹,用手戳膜,不易破、有弹性、破口光滑、无锯齿(或有微细的一个)

5,团成圆形放容器内一发,一发室温24度,50~60分钟

6,发酵时,做奶酥
奶酥
1黄油软化
2.加入糖粉用刮刀压拌均匀
3.加入奶粉,压拌均匀
4.奶酥的软硬度可以加10~20克牛奶调节。奶酥用小刮刀能均匀涂抹到面片上为宜。硬了加牛奶,软了放冰箱冷藏一下。

7,椰蓉
1.软化黄油加糖粉压拌均匀
2.加入蛋黄压拌均匀
3.加入椰蓉拌匀
4.软硬用牛奶或者椰浆调节,方法同上。
Tips:做好的椰蓉馅是可以成团的

8,发酵好的面团,食指粘粉戳面团,不回缩不塌陷即可

9,切割成三个均等的面团,滚圆在一旁松弛15-20分钟。

10,松弛好后,擀卷,料理台上撒少许面粉,面团表面撒少许手粉,取一个面团,双手轻轻按压,拍打面皮光滑部分,按扁面团,擀成长度25厘米,9-10厘米的长方形。
双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)


11,翻面,用刮刀抹上奶酪奶酥酱,底部留一点不用抹,从上往下卷起,收口放在下面,
双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)


12,找一把利索的刀(别太锋利,省得切坏案板双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)),从中间切开,交替扭在一起,收口朝下捏紧,放入模具
双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)


13,另一种造型,面团擀开,卷起,收口朝下,割刀把中间割开,割到面团底部,两头不要割断,两端收到下面,放入模具
双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)

双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)

14,发酵

温度35度,湿度80%,大约发酵50-

60分钟,发酵至8分满,具体看空气温度和湿度。
双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)


15,发酵至8.5分满
双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)


16,吐司放入烤箱下层
烤箱上火150度,下火220度,烤箱内实际温度190烤30分钟,烤箱内多一条吐司,时间延长5分钟。
温度时间只是参考,具体以烤箱内实际温度来定,我的烤箱所限,温度为上170,下200;不能调温的可以上下火180度,烘烤35分钟左右,吐司烤至表面金黄即可出炉;

Tips:可以在吐司烘烤至10分钟左右表面微微上色之后,表面加盖锡纸防止烤焦,也可以在上端加一个烤盘。
温度低于180度烤出的面包有积层。

17,吐司出炉后震一下防止回缩,倒出模具,在晾架上晾凉,冷却后即可食用。有余温时保鲜膜包一下保存。
双倍椰蓉奶酥吐司面包CoconutLoaf(烫种法)


此方加点肉松和小葱,就是香葱肉松土司,也甚得喜欢。

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