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晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

(2016-10-26 09:42:02)
标签:

一娇

美食

豆瓣酱的做法

分类: 入厨做菜

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

在许多年前,因为酱油认识子夜,当时只知道她不止是会做,还识吃,更会写。后来才知道,她玩的就是笔杆子,随时写点吃和旅行,偶尔评个时事玩玩复活和转世,有时转发微博都直接能把她灭了。我很佩服她的才,作为编辑的她做事特别的严谨,以至我拿到她的制作方法就敢大量的直接操作。

豆瓣酱的制作时间大概是六月中旬开始,晒至国庆后。这里省去制作霉豆这一步,直接网购了霉豆子。做法简单,但得花心思。当然,今年的制酱时间已过,收起来等待明年吧。

豆瓣酱

材料:

霉豆瓣5斤、老红糖1斤、白酒1.5斤、盐1.5斤+水(比豆子高出约10cm左右)

做法:

1.买回来的霉豆漂洗干净,再晒干(大太阳的晒上个三四天啦),做酱时间大概是六月中旬。

2.红糖块切碎,用白酒化开成红糖液。

3.晒好的豆瓣入缸(不能满缸,豆子发酵后会涨大),加入糖酒液拌匀(酒不能多,刚刚好拌匀即可),盖上玻璃盖“烘”二天。

4.二天后清晨起来翻拌,再暴晒三天后加盐和水一直晒至成熟,隔一周左右就在清晨翻一次酱酱,然后用小喷壶喷少许白酒。至少要晒满了一百天。

只取出来500克先拌辣椒吃,其他的继续晒着,只要水啥的不会进缸,任它风吹雨打,越陈越香。

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

毛豆瓣洗净晒干的样子。

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

几周后便能闻到浓浓的酱香味了。三个半月后。。。。。。。。。。。。。。。

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拌酱啦,晒好的酱本身很鲜,无需加糖或味精了,配料自己加,喜欢带红油的直接加油就好了。

辣椒1000克(可以加少量的朝天椒,带点小辣也很美味的)、豆瓣酱500克、盐约100克、

做法:

辣椒清洗干净晾晒半天,入料理机打碎(不要打成浆了),加豆瓣酱和盐拌匀。入用白酒清洗过的玻璃瓶中,入冰箱保存。

每年朋友家会送好多四川亲戚自制的豆瓣酱,分红油少麻,红油偏辣二种,香辛料会加的多一些,有加糖和味精类提鲜,快手做法,省去了晒酱一百天,也可以将晒好的酱与网上其他配方相结合,这样酱香浓郁,味道鲜美。

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

我用的是卡士的搅拌机,用来搅拌蓉类食物特别的方便哦。

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

鲜辣椒撒上盐

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

拌上晒好的豆瓣酱,腌上几天,那叫一个鲜香,煮神马都可以来一勺。

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

关键是还有头抽,啧啧啧!装了好大一瓶子,许多年前子夜就教过我酱油的做法,跟这做法基本上相同。

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

晒足一百多天只为一缸酱香浓郁的豆瓣酱

过一段时间换一张保鲜膜,继续晒吧,什么时候吃完什么时候收缸。

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