加载中…

加载中...

个人资料
一娇
一娇 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,028,367
  • 关注人气:5,696
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

用镜头记录客家人如何酿酒

(2015-11-06 08:35:19)
标签:

杂谈

美食

一娇

旅游

分类: 米.面食

用镜头记录客家人如何酿酒

每到年底,新米出来就开始准备,酿酒是客家女人冬季的首要任务.再忙也从不耽搁

酿酒.对用酿酒的酒缸是很有讲究的,一年耕稼,操作不甚,技术不好,酒缸不好,酒都

会发酸发涩甚至长白花.

 

就我家来说,我奶奶酿酒永远是酸的,我姑酿酒带点涩,我姨和舅妈酿的酒在亲人中

来说就是上品,香甜,醇厚,色泽鲜艳(酒红).以下的传统做法是刚刚又让小姨复述一

遍,以填补我记忆中的那份空缺。

 

用镜头记录客家人如何酿酒

酒坛清洗后要用草药浸泡,上图这坛也可以用来制作酸菜,所以一定不能混坛,酿

酒的缸一般都是盛水用的大水缸(一般都是专缸专用).

 

 

关于酿酒:

2斗米+1个酒饼(图中这种大个的,家庭自制可参考说明书)

 

1把红曲米(可无,酒色如图1)

 

5斤+白酒

 

以下图片是我在连城罗胜村所拍摄,村里有十三家酒坊,刚举办过酿酒节,那里海

拔1200米,人口不多,全年气候最高33度,最低是零下5度,平均温度只有18度,

这样的环境确实很适合酿酒。在拍照吃糯米饭的时候也没忘学习美酒制作的过程,

至少我得清楚跟我们客家地区的酿制方法有多大的出入。最后总结:基本上是一样,

不同的是,罗胜村有得天独厚的气候优势。
用镜头记录客家人如何酿酒
用镜头记录客家人如何酿酒
用镜头记录客家人如何酿酒
1.新糯米(糙米)浸泡一晚,浸透.

用镜头记录客家人如何酿酒

2.入笼屉蒸熟,取出放簸箕晾凉.


用镜头记录客家人如何酿酒


用镜头记录客家人如何酿酒

3.碾碎酒饼(酒药\酒曲)

4.待米饭凉了后,放入干净的缸中压平,将红曲米、酒曲末撒入米饭表面,盖好防蚊

虫入侵。

 

等待3朝(天)后酒香出来,表面撒点白酒,盖好。

 

等待.......约2-3天,缸中出来浓浓的酒香时,撒入5斤白酒接酿,盖好。

 

3-5天后,准备个竹篓子插入酒缸中,滤酒又叫掺糟,拿干净无油无水的水瓢,从

竹蒌中勺起酒液淋在竹蒌周边的糟米上,要让酒糟保持湿润状态,不可让生白霉。

 

 

用镜头记录客家人如何酿酒

约半个月后,滤出上等头酒,紧接着再加凉白开水酿制,称为水酒。这水也是自己

看着加的,加多了太过寡淡,由于头酒非常香甜,很多人会将头酒+水酒混合入坛

焖烧。

用镜头记录客家人如何酿酒

用镜头记录客家人如何酿酒

5.这就是刚刚酿好的酒酿.

用镜头记录客家人如何酿酒
6.这一步很关系,过滤好的酒液加适量的黑豆入坛.封实,用碗反扣.找来谷壳(最好

有黄豆荚),把所有酒坛埋进谷壳里,点火焖烧一天即酒灭.放凉起坛藏于阴凉干燥处,

这也许就是婆婆为媳妇明年的月子做的准备.


用镜头记录客家人如何酿酒

这壶里卖的就是水酒。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有