，昨天做的戚风体蛋糕又失败了。

    按说本烘焙初学者已经成功地过两关（桃酥、曲奇），第三关也曾经闯关成功过的。但最近连续两次均失败了，真的是痛心疾首呀！先来看看本人曾经的辉煌：

    最后这一张，就是典型的、标准的戚风蛋糕体了，把它从中间横剖开、涂上果酱或者奶油，表面和四围抹上奶油、再裱花，就是外卖的生日蛋糕了。

    但我最近怎么就会连续两次失败呢？而且还找不出是啥原因呢？看我上次失败的巧克力戚风蛋糕体：

    表面开裂严重，蓬发高度不够，回缩、收腰

    横剖开看内部：中间没烤熟，有布丁层、大孔隙。

    这个失败呀！彻头彻尾的呀！唯一值得称道的是味道没得说，说明各种配料的运用已经从严格按方子的水平提高到游刃有余的水准了。

    上次失败后我分析的原因，可能是我按8寸的量放在6寸的蛋糕模子中（但我用的一直是这个模子，成也是它，败也是它），所以中间没烤熟、没烤透，就是上图的惨状。虽然看到“君之”说：“制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个”。但我还是不能完全相信，自己又仔细地算了一下：

    首先，各种尺寸蛋糕模的直径如下：6寸 15cm   7寸 18cm   8寸 20cm   9寸 23cm
    其次，6寸蛋糕模子的是否应该是8寸蛋糕模子的15/20=0.75，即75折的关系呢？

    不对，应该考虑的是体积。介于高度近似，所以应该是低面积的平方：0.75*0.75=0.5625，约等于0.6。
    经数理推断以及演算结果显示，“若制作6寸的蛋糕可按8寸的量配料全部乘以0.6”的说法是有理有据的，可信可靠的。

    所以，我昨天就立马按0.6的比例制作、而且采用了“菁制”的虎爪操作，但还是没成功。我真的是好难过、好难过呀！ 难过在：失败了，还不知道失败的原因，也就没了下次再做的勇气与信心了！

    到底是什么原因？我现在做的跟从前相比，只不过是没加炼乳，而加了点儿盐和香草精，还不至于屡做屡败的吧？

    现在的我，奉行的观点已经是：不能被方子束缚了你的手和头脑，要有自己的主意。完全按方子，那就千篇一律，不成的一样的了吗？自家制作，讲究货真、料真，少油、少糖、健康、美味。初试可以照方子，后来就要调整呀。就如做抹茶曲奇，若真的按方子上的抹茶量，不但色太重，没有清透感，有脏的感觉；同时，口味上发苦，如果空口嚼茶叶。抹茶粉可以用来改变西点的颜色和味道，但万万不可加过量，凡事都是过犹不及呀。网上的方子有无数，每个人的配比都不同，方子只能给自己一个参照，关键在于自己的发挥和调整上。在实践中摸索着前进，每次只做一种，不断地总结经验，提高会很快的。对于初学者，我不建议一次做很多，也不建议一次做多种配料的，把最基础的基本功先练好，以后慢慢地再发挥，就会逐渐体会到“西点”的乐趣，也会走得很出彩的。还有，无论做的好与坏，都要勇于拿给别人品尝。只有把做得差的拿出来给别人看、品、尝、鉴，才能发现失败的最根本、最真实的原因，才能进步呀。我现在仍属于烘焙初学者之列，最多算做比初入门者多走一步而已。好多人犯过的错误，我都经历过，我们共同走在西点烘焙之路上。

    某日与一位美食聊天，她说：“刚才还困得东倒西歪的，他们说我像买卖倒了，没钱供货了似地。跟你一聊歹的，立马来了精神头儿，跟打了鸡血了似的。” 我其实也是这个感觉，一谈吃的，马上就满面春风、两眼放光的。这是啥症状呢？我暂定为——美食狂热症，看来这辈子就这点儿出息了。

    说来说去，我还是没找到这两次戚风蛋糕失败的确切原因，所以我在这项难关面前暂且休手。因为戚风蛋糕属于研究生水平的作品，我还是继续在本科以下领域内打牢基础吧。偶然几次的成功，并不代表自己的水平真正提高了嘛。等十一之后，想玩玩冰皮奶黄馅月饼，再做做千层酥皮（蛋挞、可颂等），试试慕斯、重乳酪等等。

    我这颗被戚风蛋糕烤得破碎的烘焙心，需要长时间的抚慰呀！戚风难，难于上青天。 对于烘焙初学者，一定要好好保护这颗珍贵的、充满热情的、来之不易的烘焙之心呀！