原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)

    调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

    作法：

    1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

    2、小葱洗净切成二分分长的小段。

    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

    6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

    7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

    8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

“酸辣笔筒鱿鱼”
《原料》
水发鱿鱼300克
瘦猪肉50克
泡菜25克
泡辣椒适量
蒜头20克
干辣椒粉20克
《制法》
1。鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。
2。锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。

干锅三腊
三腊主要是指腊鸡、腊肉、腊鱼，这些对于上海客人还很陌生的原材料都是每周专门从湖南运过来的，特别是这种很正宗的腊肉，熟悉洞庭春的人可能吃过以前的“辣味合蒸”，其实就是“辣味合蒸”经过改良后就成了“干锅三腊”，特别是那个辣鱼，兼有鱼干的和腊肉的清香，细嚼慢咽简直就是一种享受

毛式红烧肉
这是毛老当年最喜欢的菜肴之一，由此也成了湘菜经久不衰的招牌菜。油而不腻，酥而不烂，微辣适中，但绝对没有甜味是我对此菜的印象

腊味合蒸

原 料
帶皮腊豬肉200克
淨腊魚肉200克
淨腊雞肉200克
白糖15克
肉清湯25克
制 法
原料用溫水洗淨上籠蒸熟取出。
雞去骨，肉去皮，魚去鱗切片，皮朝下分別碼在碗中，肉湯加調料倒入碗中，上籠蒸爛取出，扣在盤中即成