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黑胡椒白胡椒,不同的胡椒用法上有讲究

(2019-11-14 02:06:50)
标签:

美食

分类: 科学生活

胡椒素有“香料之王”的美誉,具有令人愉快的芳香、麻辣气味,食用可使人胃口大开。由于加工方式不同,市面上的胡椒主要分为四种:黑胡椒、白胡椒、青胡椒以及胡椒粉。它们在用法上也有一定差别。

红肉烧烤配黑胡椒

黑胡椒是将胡椒果穗直接晒干或烘干而成的,由于留存了果皮、果肉,味道更重、香气更浓郁、营养成分保留得更多。

黑胡椒白胡椒,不同的胡椒用法上有讲究

黑胡椒常用于炖肉、火锅和烧烤等味道比较厚重的食物烹饪中,常见的有黑椒牛排、黑胡椒洋葱牛肉炒饭等。但要注意,黑胡椒应在食物快烹饪好时加入,切不可过早加入,不可高温油炸,以免破坏其中的胡椒辣碱、挥发油等物质,导致辣味和香味大减。

白肉做汤配白胡椒

白胡椒是去掉胡椒果皮果肉干燥而成的,味道辛辣,多用于菜品的去腥、提味。

黑胡椒白胡椒,不同的胡椒用法上有讲究

白胡椒适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜,也可用于汤品提味,像胡辣汤、猪肚汤、猪脚汤等,加入些白胡椒味道会更鲜。白胡椒过度加热后会出现苦味,因此也应在菜肴起锅时再添加。

青胡椒、胡椒粉调味更佳

黑胡椒白胡椒,不同的胡椒用法上有讲究

青胡椒是新鲜胡椒经过杀青制成的,味道比黑、白胡椒更正,烧烤、煲汤都可以用。胡椒粉是用以上三种胡椒磨成的,使用便利。烹调中用胡椒粉,调味作用更好,不过胡椒磨成粉太久,可能会丢一些风味,一般现磨风味更佳。

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