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钱以斌
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日本关西对话之旅——第四站:祗園 にしかわ20151027

(2015-10-29 16:16:00)
标签:

会席料理

米其林

米其林餐厅

钱以斌

日本料理

分类: 美食采风
日本米其林美食的第四站,我们来到了一家新店:祗園にしかわ(读作NiShiKaWa)。为什么称它为新店呢?往下读了,你就知道!


第四站:米其林二星 祗園 にしかわ带你寻味 五感刺激的料理日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027为什么称这家店为新店呢?不同于之前介绍的几家老店那么久负盛名,祗園にしかわ作为2009年才开门营业,而仅仅只过了一年就荣获米其林的称号。可见它一定拥有过人的实力!
日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027 日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027选座12席位的柜台席,能方便看到大厨的制作过程。日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027店主西川先生会在台前亲自料理食材。日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027后厨也不大日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027什么是会席料理?  会席料理,是通过酒来串联配合菜肴的宴席料理,自古以来,菜单都有一定的规则。通常是从前菜开始,以日式清汤,生鱼片,烧烤类,煮类,炸类,蒸类,酸菜类菜肴的顺序逐一推出。在品尝了这些下酒的菜肴之后,配上白米饭和味噌汤,腌咸菜等被称作“食事”的饭菜,最终是水果类的甜点,清新一下口味,然后宣告会席料理的完毕。它的品种数量相当齐全,烹调手法多姿多彩,每一样都需要花费种种工夫凝聚而成,真可谓通过品尝与菜肴达成“一期一会”的愉悦。日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027冷绿茶和开胃酒五感刺激的料理到底在哪?能做出五感刺激的料理,也就是这家店最特别的地方。对每样食材都下足功夫秉承着五味五色五法的基本,令人享受根据食材味道的浓淡,温度的差别,而产生的意外的口感组合,实属新意!
在青花鱼寿司中用上芥末的茎部,河豚配白菜等创意料理,加上食物在盘中的精致展现,感觉到食材的每一分优点都被衬托出来,恰到好处!不仅是味觉,连嗅觉、视觉等其他五感也被刺激,就像一场演出一样高潮迭起,每道菜都能给客人留下深刻印象。日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027小知识:日本料理就被称为“五味五色五法之菜”,“五味”是
指甜、酸、辣、苦、咸;“五色”是指白、黄、红、青、黑;“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。可见,日本饮食是精工细作的菜肴。虽然,现在的日料也有很大的革新,但是这种传统的基本往往都被保留和继续传承。日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027日本关西对话之旅——第四站:祗園 <wbr>にしかわ20151027最后由衷感谢料理长西川正芳为大家烹制的精美盛宴和如此近距离的深入交流!启程赶往下一站!味Fusion欢迎您的加入!

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