2008年12月26日星期五,深圳航空公司配餐部中式菜肴研发中心推广示范基地成立揭牌仪式上,高炳义会长和贾传刚秘书长也一同参加。本人和黑伟钰大师受中国烹饪协会---名厨专业委员会的委托,给深航来研发航空菜肴。其他网页报道http://news.carnoc.com/list/122/122390.html 

高炳义会长和深航配餐部副总经理杜剑维在为研发中心推广示范基地成立揭牌

共同在切庆祝蛋糕

本人和黑伟钰大师在成立大会上

 成立大会主席台嘉宾

高会长在发言

高会长在发言

深航配餐部与嘉宾合影

大家在品尝新推出的航空菜肴

我、配餐部厨师长、黑大师

航空餐设计要求与我们酒店餐饮的要求不同，在设计和选择原料时,应注意如下的原材料禁止使用:

1、含酒精量高的食物、气味浓烈的食物、不易消化的食物等等；

2、食物的体积一次不可太多，每个菜的份量为160-200g，吃太多，飞上高空也消化不了反而腹胀。

3、饮食应选择易消化、产气少，维生素含量多的食物，符合航空特殊要求和营养的需求。

航空餐应满足航空环境因素对人体影响的特殊需要,做到膳食营养成份合理,烹调科学,讲究卫生,兼顾口味。

菜品不要全荤，要适量带素；很多菜品机上烤过以后变黄，口感不好，可推荐适合二次加热的菜；可建议兔肉，鱼肉，羊肉；菜品汤汁不宜过多，在起飞坡度时会益出；

下面的几款菜肴是本人为此次的推广创作的

蟹粉鲜虾百叶包

原料:自制蟹粉、25克、虾仁35克、猪肉100克、上海薄百叶、鸡汤、精盐等各

适量。

制法：把蟹粉、、虾仁、猪肉一起拌匀后用薄百叶包卷好，加鸡汤、精盐一同煮

透，即可。

特点：鲜香宜人、

白果酱四宝

原料：虾仁、白果、肉丁、香豆腐干、豆瓣酱、海鲜酱、绍酒、老抽、糖等各适

量。

制法：把虾仁、白果、肉丁滑油，豆腐干略炸。用底油炒香豆瓣酱、海鲜酱加入

上述的原料，加绍酒、老抽、糖、白汤略烧至汤汁浓稠即可。

特点：酱香微辣。

芝士咖喱焗虾球

原料：虾球8只、炸薯角50克、自制咖喱酱、芝士碎等各适量。

等各适量。

制法：把虾球拍干生粉后用热油炸脆，加炸薯角与自制的咖喱酱混合，舀在烤盆

内撒上芝士碎，烤至色黄即可。

特点：口味香费、鲜嫩可口。

航空点心

航空餐

                                               2008/12/26于深圳

                                                  钱以斌