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成功了一小步－－甜甜的酒，哈～～
(2007-07-31 20:48:54)
标签：
米酒朋友快乐 |
分类： 漫步美食 |
今天下班回家一看前天做的糯米的坑里已经充满了汁水，闻下真的有酒香，倒出来尝了一下甜甜的,基本达到醪糟的标准了，但离酸酸的米酒还有那么一小步。
基本算是成功了一小步，说下我做的米酒的做法，哈～～
第一步：把糯米淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中（PS：制作过程千万不要沾到油，否则米容易变质）,加入没过米面约3CM的凉水,放置一天一夜(至少12小时),使米粒吸饱水，以用手捻米能碎为宜（由于是夏天，这之中记得给米换水，保持水的清澈）；
第二步：蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,开大火蒸20分钟（PS：以水烧开开始记时，而且要看米量多少，我用了大约一斤的米）,蒸出来的米八九成熟的,不要蒸得太烂；
第三步：把蒸好的米取出,自然冷却,要让米保持微温（35度左右）状态；
第四步：准备酒曲（特在此感谢峥峥姐的妈妈，我买了好多地方都没有买到，谢谢阿姨给我酒曲），根据酒曲包装上注明的用量（我用的是安琪甜酒曲，是粉状的，一袋是8克，可做2-2.5公斤的糯米），用凉开水将酒曲化开；
第五步：将微温的米放入带盖的容器中,把调好的酒曲撒入,用手充分抓拌均匀，米全部散开，拌好后,用手掌将米压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达容器底)，然后再在米表面及深窝里撒少量的酒曲粉；
第六步：把装米的容器盖上盖子,放在温暖的地方发酵，30小时左右就好了,（我等了48小时，这可能和温度有关）打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的；
第七步：虽然很甜但还不能马上吃.倒几杯纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,得继续发酵一天左右,就可以吃了（如果想吃醪糟的话），但是我想做的是米酒，所以倒的水比较多（可能时间要再长一点），水和米的体积基本上一样了，而且由于加的水比较多，所以我又放了一点点洒曲粉。
（如果喜欢甜一些的水就少放，如果想吃纯纯的酒酿，也可以不加水，这步就省了，吃的时候再加水冲淡即可）
到底真正成为米酒大约得几天，这个还没验证，不过千万记得，变成醪糟后，最好放在冰箱冷藏室里保存，这样可以控制发酵的速度。
至于到底是几天，我会继续观察地，拭目以待吧，哈～～
有朋友这周末出差路过北京，不亦乐乎，到时候让她好好尝尝。
好多年没见，要好好讨教一下当初两手不沾阳春水的女孩是怎样变成现在幸福快乐为老公洗手做羹汤的女人的。
以为聪明如她，以为才华如她，会成为一个所有人心目中女强人的，但是看她现在快乐的主妇模样，因她快乐为她高兴。嗯，一个标准的蟹子，就这样呈现在大家面前。
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