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不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)

(2013-04-12 04:22:06)
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美食

瑞典

牛尾

瑞典人

北欧中国妞

分类: 北欧美食,有滋有味

不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)

 

不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食) 

 

“不疯魔,不成活”。

初闻此言,是在电影《霸王别姬》中……

从此,连同“哥哥”张国荣扮演的程蝶衣那倾国倾城的惊鸿一瞥,妞也便同时记住了这句痛得甚至让人感觉到残忍的话。

不死,不活。

先死,后活。

说得大白话一些,其实,也就是——没有谁,能够随随便便、轻轻松松就成功的。

妞知道,佛家有七戒:不可贪,不可嗔,不可痴,不可杀,不可色,不可荤,不可诳语。妞也知,“痴”是极害人心性的。可是,妞更知道:若非一次次不断跌倒又再重新爬起的勇敢,若无一次次隐忍血与泪的忘我舍弃,若不是那种经历过痛彻心扉却依旧毅然决然的痴迷,又有哪个人可以把自己最想要的、最在意的事情做好、做得更好、做到最好呢?

我们在嘲笑堂吉诃德与风车大战的愚蠢时,可曾敬仰或赞许过他心中坚守自我信仰的勇气呢?

好吧,我也承认,痴心,痴迷,痴到忘我,其实是很累,也很虐心的……

妞算是一个“痴”心不改的人,这一点,也许是来自父母的遗传基因,而且被我进行“版本升级”并发扬光大了。

无论是大事亦或是别人眼中不值一文的鸡毛蒜皮,若是被我“很当作一回事”的话,是会一条黑路走到底、不撞南墙心不死的。别人说好听点是我太“执着”,说得直白则是“一根筋”……可是,我还是我,依旧还是从前的样子,从儿时学琴、学游泳,到少年时读书、玩轮滑、学自行车,我从来都是那个一旦沉迷于其中便不晓得脱身的傻孩子……

做饭,之于我,也是如此。

以前博文中,妞也曾说过,出国之前的我,对于“食品加工或制作”完全是一窍不通。我一个二十大几的家伙,只晓得按老妈的吩咐用电饭锅做米饭、用微波炉热馒头和用西红柿炒鸡蛋。至于煮鸡蛋……哦,抱歉,咱不会……

可终于有一天,爹妈的精工细作、酒店餐馆各种菜式与菜系把我惯的越发刁钻、越发难以伺候的时候,我突然从“天堂”跌落到了“人间”……因为,我到了北欧,到了一个对于妞这种穷留学生来说“商品价格高得世界一流、能把人吓死,人工成本贵得厉害、能把死人吓活了”的地方。

好吧,如果我不自己开始动手做饭,伺候我那刁钻的口舌和脆弱的肠胃,恐怕,我在北欧是活不下去了!

于是,突然间,我身边所有人见证了一个“厨房狂人”的诞生,我自己也终于明白了从“琴棋书画诗酒花”到“柴米油盐酱醋茶”的转变,原来是可以这样快得亮瞎人眼!

西餐,西点,各种可以买到的材料,各种称量的工具,各种厨房用具……在短短的几年内,被我以“不舍昼夜”、仓鼠搬家似速度大量囤积并快速消化、使用着;钻研各种菜谱,调整各种食材比例、使用各种烹饪之法……好吧,可以这样说:妞对于“烹饪”和“烘焙”的痴迷,已经远远超过了“满足口腹之欲”的程度。

疯了,我想,那几年我是真的疯魔了……

看看,这是我做饭的一部分调料。妞还有很多烘焙的材料不是摆在这个柜子的。 

 

不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)

 

不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食) 

 

打败了风车,堂吉诃德的骑士梦也许会更接近真实……

妞,这个傻傻的、没有桑丘跟随的小堂吉诃德也似乎突然看到了自己梦想的彼岸——哦,原来,“做好吃的”是这样的奇妙、多变;原来,那些繁复而冗杂的步骤、那些华丽却并不实际的添加,都是可以化繁为简、都是可以因人而异、因地制宜、个性化地进行二度创作的啊!

从以前初学烹饪的“各种香料、各种步骤的N种排列组合”,到今天的“力求突出食材本身、单一烹饪”,妞从“做加法”走到了“做减法”。从过去的“复杂再复杂”,再到今日的“简化再简化”……

也许,这是“疯魔”之后的间歇性清醒吧。

而作为一个不折不扣、古怪刁钻的吃货、厨房狂人,妞此时修炼到的“极简主义”,不知距离“能成活”的道行还有几多差距?

当然,妞很清楚:“简单”不意味着放弃,不意味凑合。妞这个爱做饭、爱琢磨的“疯厨子”还会在疯魔的道路上继续努力狂奔……

 

不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)

 

不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食) 

 

妞并不是特别钟情于牛排,但是,却喜欢牛尾。

记得小的时候,老爸和老妈给妞做过牛尾吃的……可是,虽然记忆中有“吃过香香的牛尾”的痕迹,却怎么也理不出、想不起爸妈从前用的是何种烹饪方法了。

后来,妞在国内工作的时候,也曾不止一次两次地吃过牛尾。然而,大酒店中无论中式或者西式的牛尾大餐都索然无味地可怜可叹。

也许是我的嘴太刁钻?也许,是因为这些牛尾并没有唤起我所熟悉的味道。

瑞典是有牛尾卖的。在各大超市的生鲜肉冷藏区,分割好的密封包装新鲜牛尾随时有售。据我所知,之所以瑞典超市天天都有新鲜的牛尾可卖,是因为很多瑞典人都喜欢吃牛尾。他们喜欢把牛尾用来做浓汤,或者和妞一样,炖一炖吃。

不过,喜羊羊很是好笑,他是拒绝大多数“带骨头”还有所有“带皮的”食物的。这家伙属于比较“事事儿”的那一小撮儿邪恶势力不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)——他认为:几百克朗一公斤的牛肉、鹿肉,买来吃是划算的;而只有一百四五十克朗每公斤的牛尾,简直就是“神马坑爹的天价”!而且,他的这套“极其北欧海盗式”的理论还同样适用于他对鸡肉的价值判断:鸡胸脯,好肉,七八十克朗每公斤,划算;鸡翅膀,有皮还有骨头,可吃的部分少得几乎没有,二十五克朗每公斤,坑爹,不划算!(注:目前,瑞典克朗和人民币的兑换价格基本为1:1。)

对于这种典型维京海盗式的“只认大口吃肉”的愚蠢理论,妞充分给予鄙视,但是,喜羊羊这小子也很努力地鄙视着我。

好吧,求同存异吧……我以为,求同存异的结果还很双赢的:他吃他认为“最好的肉肉部位”,而我吃我觉得“最香的精华部分”。差异化分工合作,这事,我看行!

只是,妞做牛尾那天,并没有准备别的主菜,喜羊羊这小子死活闹着要自己开小灶!傻小子啊,我这儿抱着一锅200多克朗的牛尾,你确定非得吃50克朗一公斤的瑞典小肉丸或者大香肠么?!不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)

 

不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)

 

动手做饭之前,先给在瑞典的筒子们看一下妞买来的“牛尾”外观(经常有在北欧的朋友问各种食材的名字和食材的“外包装相貌”),为了大家便于找到,妞提供大家“正面免冠照”。 

请看,牛尾的瑞典语名字为Oxsvans。

妞是在ICA超市买的。

 

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牛尾,牛肉,还有很多很多种商品,在超市里会有“瑞典本国产”和国外产地两种选择。

瑞典本国的食品会比进口食品贵很多,但是因为瑞典的食品安全控制非常严格、安全性更高,所以,还是建议各位朋友买食物的时候选择产地为瑞典的吧。

(芬兰的食品安全级别也很高,妞在芬兰超市的时候,只买芬兰产品。只是有点点奇怪:瑞典和芬兰这两个相邻国家的新鲜蔬果和肉类等食物似乎很少“互通有无”啊!不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食) 

 

不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)

 

 

极简主义炖牛尾

 

材料

 

分割好的牛尾一根 约1500克

香叶 1片(如果没有,可以不加)

海盐 15毫升

老抽 10毫升

 

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做法

 

1.将分割好的牛尾冲洗一遍

(瑞典超市里的冷鲜肉其实无需清洗,但妞还是觉得“洗洗更健康”不疯魔,不成活——极简主义炖牛尾(25道瑞典美食)

但一定不要清洗过度,更不需要像有些食谱说的那样“浸泡清水中至少一小时”

2.将汤锅中加入清水,水温升高到七八十度的时候,下入牛尾,

待水沸腾后,将牛尾取出

3.将汤锅洗净,重新加入清水,下入牛尾,加香叶,煮到水开,

撇去浮沫,加入海盐和老抽,炖煮约2小时

(妞用的高压锅,加压15分钟后关火,接电灶余温又焖了20分钟)

 

出锅的时候,配菜随意哦!

 

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(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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