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幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

(2013-01-09 03:10:00)
标签:

瑞典

酸菜

烫面

蒸饺

北欧中国妞私房菜

分类: 北欧美食,有滋有味

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

 

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

 

周末,跑去芬兰的古董店随便转转。

在一家颇有年头、据说当地口碑最好的铺子里,我发现了一串相当漂亮的蜜蜡珠子。

许多人都知道,波罗的海是世界闻名的琥珀之乡。曾经很长的一段时间里,芬兰人和俄罗斯人可以在海边捡到品质不错的天然琥珀。同时,因为北欧的人工成本极高,天然琥珀的价格却又偏低,所以,人造的假琥珀在芬兰并不像在中国那么多见。“这么便宜,造假的琥珀都不够芬兰的工人工资,谁费这劲啊!”一个颇懂玉石的同胞曾这样告诉过妞。

眼前的这串蜜蜡项链,颜色明艳而圆润、颗粒饱满而巨大,算得上琥珀中不错的品相。可是,波西米亚风格极强的造型,同我一贯的穿衣风格完全不符啊……“买还是不买呢?这是个问题……”我心里敲起了小鼓。妞极少佩戴任何首饰,无论是贵重的石头们还是稀有的金属们,在我眼里和心里,很大程度上至多也只是用以把玩的玩具。让我披金戴银、叮当作响地出门,可真心不适应啊。

好吧,我转身又去研究那些玻璃橱窗中的颇有维京海盗遗风的鹿角和牛角刀。但心里还是对那串蜜蜡蠢蠢欲动……让我再看一眼吧!

偏巧,在我回头向柜台里的那串珠子张望时,和店主的眼睛来了一个四目相对。

这样的情形之下,若我不说话,可就算是失礼了啊!我转回身子,正对店主,笑着指了指那串蜜蜡项链,问道:“您好,请问这是恐龙吗?”

古董店老板是位六十开外的老者。同所有芬兰老人的习惯一样,这位老先生正在美滋滋地品着手中大杯的黑咖啡。

“嗯?”老人家抬起头来,用另一只没有端咖啡杯的手扶了一下老花眼镜,然后,用缓慢而认真的语气说:“真对不起,小姑娘。我们的恐龙这周没货了。但是,如果你不讨厌琥珀的话,这串珠子是波罗的海琥珀。”

“哈哈哈……”我笑得几乎直不起腰来。因为在自己蹩脚的芬兰语一出口的刹那,我就发现自己把“琥珀——Meripihka”说成了“恐龙——Dinosaurukset”!

老人家见我笑,也绷不住笑了起来。但是,还不忘继续他的芬兰式幽默——慢慢地、一字一顿地告诉我:“你要的恐龙,我们下周就来新货了。”

 

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)
 

在中国,妞是北方人。没成想,出了国,也是到的欧洲北部。而且,继续一路向北,竟然到了北欧之北!

熟悉地理的人都知道,瑞典和芬兰的北部几乎算是陆地相连。甚至,在斯堪的纳维亚半岛的最北端,还有一处是瑞典、芬兰和挪威三国的交界点呢!这样说来,诸位也就不必奇怪妞为什么总是芬兰、瑞典两边跑,还时不时地去“残害”一下挪威人民了吧?

说起北方来,妞继续要说的是咱们中国东北的酸菜。不知道是不是因为咱们中国地儿太大、幅员太辽阔的原因,同样叫“酸菜”的东西,居然还能出现一南一北两种截然不同东西!除了名字一样,南北酸菜从使用的原材料到腌制方法、再到口感口味、烹饪方式,那简直就是“南辕北辙”、死了都要不搭界啊!

鉴于不少筒子问:“东北酸菜能做酸菜鱼不?”“酸菜头能炖粉条儿么?”,妞先做下小小的说明哈:大家熟悉且大江南北都特欢迎的“酸菜鱼”,其使用的材料是南方腌酸菜;而北方人,特别是东北人冬日常吃的酸菜,诸如“炖酸菜”、“炒酸菜粉儿”、“酸菜炖粉条儿”、“酸菜汆白肉”、“酸菜饺子”系列,则是使用了发酵的大白菜。

OK,略懂否?

当然,妞嘛,俺一直酷爱酸菜,无论南方酸菜还是北方酸菜。作为一个极其open的尽职尽责吃货,其实,这世上根本就没什么我不爱吃的,除了那些导致过敏的东西之外,比如鲶鱼。幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

但是,请注意哦,“爱吃”——这事儿和“常吃不厌”,未见得能等同。这年头儿,地球人都理解:爱情和海枯石烂、此心不变、长相厮守完全是两回事……今儿爱她,明儿爱他的主儿,我们见得太多、看都看腻了。所以,这也就好解释妞对于南北两种酸菜的两种情愫了:妞可以在前一顿“酸菜鱼”上桌儿的时候,一见钟情、兴致大好、“吃情”万丈,战斗力无限;可转头到了第二天,却会哭着嚎着死活要吃东北酸菜,而且顿顿吃、见天儿吃都不嫌烦……

由此可见,和一见倾心相比,钟爱一生更靠谱儿,这份情感的分量更重了很多啊!

 

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

 

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

 

人,在儿时确定的对于美食的感受和饮食态度,会伴随人一生。这,似乎有点点像胎记……胃,对于儿时的记忆此生如影随形。

听奶奶讲,过去东北人家家都有酱缸、酸菜缸。每年一入冬,家家户户都会忙着“ji”酸菜。那时候,全国人民的生活条件都没有现在好,物质当然也不及现在丰富,东北人家冬天的餐桌上,可就指望这道酸菜开胃下饭了。当然,现在的许多东北年轻家庭或者怕异味的人家也不再ji酸菜了,而酸菜,却始终是东北人最爱的一道美食。

 妞爱酸菜……原因在此前的博文《心中的黑骏马——做出最美味的家常酸菜》中写过。再说了,有些东西其实真没有解释的必要。爱,需要理由么?

有人说“酸菜致癌”、“不健康”,也有人嘲笑妞说“品位低!”、“没有可吃的了吧?”、“这年头竟然还有爱吃东北酸菜哟!”不喜欢酸菜不要紧,不爱吃酸菜,妞对你也没意……至于酸菜是不是致癌,妞并不知道。但是能看到的是:那些祖祖辈辈吃酸菜的东北人并不见得比别处的人更多患癌。酸菜,总比那些堪比化学材料大汇集的有毒食品要安全、卫生很多吧?至于吃酸菜的人其品位低不低——以此标准做出此类判断的人啊,妞真的不能也不适合说什么了,就微笑以对吧!

您,该吃什么“品”高的,请走起!  

 

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例) 

 

若像我们中国那样去划分美食的八大菜系那样,北欧美食和德国菜绝对算是一派了。这其中,比如说酸菜,就是日耳曼民族和北日耳曼民族共同的爱好。

 

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

 

Surkål,酸菜,这就是妞在微博中说过很多次的“德系”“北欧系”腌酸菜啦!虽然这种酸菜是用卷心菜做的,但吃过中国东北正宗酸菜的筒子们会惊喜地发现:北欧酸菜竟然能和咱们东北大白菜制成的酸菜完全一个味道!瑞典的筒子们,至少在ICA和COOP都能找到;在芬兰,妞在LiDL也买到过。味道全都很正哦

 

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“德系”“北欧系”酸菜都是用卷心菜做的,而非大白菜。但是,特别神奇的地方在于:德国、北欧的酸菜竟然和咱们中国酸菜一个味道!而且北欧超市里的酸菜都是切成细丝的,直接下锅就可以……别提味道有多正啦!

 

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

 

北欧酸菜都好味道,但因各公司使用的卷心菜成熟度各自不同,口感亦分老嫩。如果是做酸菜炖排骨炖白肉、炒酸菜、酸菜汤之类,要买老一点的;若是包饺子、凉拌,做火候特轻的菜,则需买口感嫩些的。至于如何判断,记得哦:每公斤价格便宜的,偏老;公斤价高的,偏嫩。别看单价!

 

幽默芬兰style——北欧酸菜烫面蒸包(西式中餐30例)

 

 对付特酸的那种酸菜,俺还这么干过:咱们买的普通卷心菜,切细丝,然后先炒这些卷心菜。下锅翻炒几下后,然后双手紧握几乎和卷心菜等量的酸菜,把酸水直接挤到锅里,再快速翻炒。等到炒的卷心菜和酸菜的软硬接近了,再把酸菜下到锅里。这样的炒酸菜还可以做成辣的,也很棒的味道哦! 

 

如上这些话,是妞在微博中跟各位博友交流时说过的,上篇博文《北欧酸菜的微博记录》算是一个小小的整合。

今天,把北欧酸菜的做法说一下: 

 

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德系北欧系酸菜烫面蒸包(蒸饺)

 

材料 

通用面粉热水适量 

北欧酸菜300克

脂肪含量为15%混合肉馅500克

北欧燕麦50克(一定不要用国内熟化的“西麦”麦片)

清水100克

中等大小的洋葱1/4个

黑胡椒海盐日本酱油适量

  

做法

1.热水倒入面粉中,形成略硬的面块后,加入适量凉水,揉成光滑面团,

放入盆中,盖上湿布,静置约2小时

2.将麦片加入清水,静置约30分钟后,倒入混合肉馅中

3.将洋葱切为碎末,加入到肉馅中,并加入适量海盐、酱油调味

4.将酸菜中的水挤到肉馅中,搅匀肉馅

5.最后将酸菜加入到肉馅内

6.将烫面包(或饺子)包好后,入锅蒸23至25分钟即可

 

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(点击照片下标题,可进入博文阅读)



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