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叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

(2012-09-30 12:46:39)
标签:

美食

北欧

瑞典

月饼

酥皮

分类: 北欧美食,有滋有味

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

 

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

 

此“乒乓”,非彼“乒乓”。

妞今天的话题,与我们的国球——乒乓——扯不上半点儿关系。

但是,今儿的“乒乓”却又确实和中国有联系——和我们祖国博大精深的美食文化——有着极强的关联度。

相信很多人都看过《功夫熊猫Ⅰ》,想必诸位也都还记得熊猫阿波的老爸让他拖小车上山时的那段对话:阿波本想直接告诉老爸,他热爱功夫,而不是跟随“翅膀里流淌着面条血液”的鹅老爸做一辈子面条。可是,面对老爸期待的目光,话已到嘴边的阿波又改了口。

 

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

 

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

 

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)


如果你看的是英语原版《KONGFU PANDA》,还记得阿波说的“馒头”其实是“bing bong”么?

妞看过很多遍英文版《功夫熊猫》可是,从没多考虑“bing bong”到底是馒头还是包子什么的……

可是,直到有一天……竟然有一天……我的几个芬兰和瑞典学生大力称赞:“你做的bing bong真好吃啊”的时候,我彻底凌乱了。叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点) 拜托,老师我何时做过“bing bong”了?!你们是指“乒乓球”么?虽然本人来自“小球超级强国”,可是我挥拍子打的除了网球、羽毛球,就是苍蝇了。我从不玩乒乓球的啊!

在学生们又是又是比比划划、又是诱导启发下,我,于是更加凌乱了——魔镜魔镜告诉我,“bing bong”到底是什么?!

以学生们对于我做的“非常好吃的bing bong”描述看来,这,似乎是个万能多变体!他们所说的“bing bong”即好像是包子,又似乎是馅饼,还有可能是我包的饺子,我做的馒头,我蒸的烧卖,我的煎锅贴、生煎,甚至还可能是我煮的馄饨、捏的汤圆……他们谈及的“bing bong”做法有蒸、有煮、有烤,有烙,有炸,有炒、还有“一锅出”……

额滴神啊,身为一个中国版资深吃货,我发现:自己居然不知道“bing bong”是什么。

更让我郁闷的是:身为一个大学华语老师,我的学生们竟然用一个连老师都不知道具体定义为何的所谓汉语词——“bing bong”去表述一切或圆或长或扁的内部有馅外部是淀粉制成的食物!

昨天晚上,我刚得意洋洋地鼓捣完千层酥皮月饼,喜羊羊循着香味、小跑着冲进厨房:“哇哦,又有好吃的bing bong了!”

大哥,你也看了《KONGFU PANDA》么?!

 

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)  叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

 

又是一年中秋了!

时间,怎么过得这么快呢?

前几年做月饼的情形还历历在目,为什么,就又是一年了呢?

我是一个很在乎四季更迭、希望日子过得有节奏感的人。叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)其实,说白了,也就是热衷于庆祝各种节日的家伙。

可是,今年中秋,无论是传统月饼、还是近几年流行的冰皮月饼,似乎都让我没什么兴趣。还有什么样的月饼是我没做过的?

关键是:让我无比感兴趣、觉得很有挑战性的月饼是什么呢?

盯着提前一天做好的红豆沙馅,俺纠结了好一阵……

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)做千层酥皮月饼吧?

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)不用猪大油,而是用黄油吧?

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)会不会不起酥呢?

既然用黄油做过西餐里的可颂面包……既然丹麦牛角包我都能行……既然,芬兰风车饼、瑞典酥皮卷我都能做得层层开酥……那么,试试用黄油做中式酥皮又有什么不能呢?

说动手就动手哦!

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点) PS.昨天,妞在微博里说,要告诉大家,在北欧这种“几乎买不到任何中国传统食材、华人极少、东方文化极度稀薄的国度”应该如何做豆沙月饼和奶香蛋黄月饼。关于这两种月饼的馅料,在本篇博文说完“黄油千层酥”的做法以后,俺就仔细说“内容物”的成分和制作哈!

莫急,莫急,咱们慢慢来……叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点) 

 

 叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

 

无猪油低热量黄油版千层酥皮月饼

黄油千层酥

 

工具:你至少需要一个下图所示的测量工具——同一个的透明杯子,

因为杯体标有“DL每百毫升”刻度,

而且标有糖、面粉、大米每50、100、150、200克的刻度。

当然你各种量杯组合或者有厨房用小秤也行哦!

 

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点)

 

 

黄油千层酥皮月饼

材料

 

油酥:面粉100克,黄油40克

水油皮:面粉150克,无糖黄油25克,砂糖15克,水30克

 

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1 将油酥材料中面粉和黄油混合成团,盖上保鲜膜、放在冰箱冷藏备用

(如果你和妞一样熟练,而且干活干净利索的话,这一步根本不需要用手,用餐刀就可以)

2 将油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜、放入冰箱松弛20分钟。

3 松弛好的油皮和油酥均匀16等分,分别滚圆。

4 将水油皮压扁,上面放一份油酥。

5 包裹好,并收紧口。

6 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。

 

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7 从“牛舌”一端开始向另一端卷起,卷成“毯子”形状后,收口朝下放在烘焙纸上。

8 剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟。

 

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9 将卷好的长面团再次压扁,并再次擀开成牛舌状,并卷起,再次收口朝下放在烘焙纸上。

 

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10 将每个小卷的两端收口对着向上捏合(注意看图片),然后见捏合的面团擀成圆形面片,即可(盖上保鲜膜,防止变干)

 

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11 将千层酥皮包入月饼馅料后,捏合好,收口朝下,摆在铺好烤箱纸的烤盘中

12 烤箱预热到200摄氏度后,放入烤箱中,烤制约22分钟至25分钟即可

 

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无猪油低热量黄油版千层酥皮月饼

奶香蛋黄酱

 

材料

 

鸡蛋蛋黄 3个

Creme Fraiche鲜奶酪 150克

通用面粉 1大勺(约7克)

砂糖 3大勺 (约20克)

鲜牛奶 2大勺 (30克)

 

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做法

 

1.在厚底锅中将蛋黄和鲜奶酪混合搅匀,加入砂糖和面粉后充分搅拌

2.加入牛奶,搅拌均匀

3.中小火加热,并不停搅拌,直到蛋黄酱变得粘稠,离火放凉备用

 

注意:蛋黄酱因为是奶制品,所以在放凉后必须冷藏保存

最好在5天内使用

 

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无猪油低热量黄油版千层酥皮月饼

红豆沙

 

材料

北欧超市中的制成品大红豆 1盒(必须选择原味的)

植物油 1小勺

北欧红糖 2大勺(砂糖、黄糖、黑糖也可以,以个人口味决定)

 

叫它“乒乓”——黄油低卡奶香千层酥饼(妞的私房节日甜点) 

 

做法

 

1 将盒装红豆控出水分,用搅碎器搅烂(不要太碎,不然口感不佳

2 不粘锅中加入植物油,温热后倒入豆沙翻炒

3 豆沙变得浓稠后加入红糖化开,即可离火

 

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看看咱家月饼的分层效果……

并不是“不用猪大油就不能做千层开酥月饼”,对不对?

而且,我们在北欧,也可以和国内的家人一样,“千里共婵娟,美味各不同”啊!

这是当晚一出炉的红豆和奶香蛋黄月饼……

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这是第二天的月饼们……

依旧酥脆浓香啊!


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各位,中秋节快乐!


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妞的中秋月饼

(点击照片下标题,可进入博文阅读) 

 

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谁的红楼谁的梦——贴上铜钱头我就是月饼

 

 

妞的各种北欧酥皮点心

(点击照片下标题,可进入博文阅读)

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详解芬兰特色民族食物——风车酥饼

 

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分解动作:如何用风车饼皮做成椰蓉酥

 

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好吃又好做的酥饼Wienebröd——狮子座女人的生日感言

 

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快乐就好——圣诞风车饼和姜饼(圣诞特色甜点)

 

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不弃不离——北欧风车饼版红豆酥(22道东西方穿越美食私房菜)

 

妞的各种Bing Bong

(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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独乐乐不如众乐乐——小年鹿肉饺子

 

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万圣节黑猫传说——红菜头肉丸之美艳变身(45道绝色北欧美食) 

 

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瑞典肉丸美丽升级版——40道炫丽私房菜·红菜头烧麦 

 

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从冰河世纪到摩登时代的美食穿越——北欧槲树版清香蒸肉包

 

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西式食材的东方玩法——吞拿鱼饺子

 

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混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

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生存,尊严——芝麻菜鲜肉煎饺(北欧面食合集)

 

 

妞的更多节日私房美食甜点

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陌生而神奇的造林先锋——沙棘的三种北欧吃法 

 

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但愿花长开人长好月长圆——北欧玫瑰果

 

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继续作勇敢的狮子——芒果奶油蛋糕(芒果最佳去皮法) 

 

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甜点女孩的且歌且行——北欧浆果奶油奶酪蛋糕(35种甜点) 

 

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谁说洋妞不痴情——巧克力奶油蛋糕 

 

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许自己一个美好未来——奶油香草酱蛋糕*33种假日美食 

 

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像姆米一样快乐生活——椰丝巧克力燕麦球(16种甜点) 

 

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巧克力的健康吃法:燕麦巧克力球 

  

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巧克力布丁

 

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那一夜,我真的害怕了(6)——经典黑巧克力曲奇饼 

 

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现实可以比理想更美好——瑞典今夏最炫香梨巧克力蛋糕 

 

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明辨是非,才能保护自己——椰香红李派 

 

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简单美味的瑞典李子派(激发食欲的漂亮美食汇总)——写给高考生父母

 

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柔软,是一种很伟大的人生态度——Crème caramel 

 

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写给我最亏欠的人·2——以“触摸美好”为名的茶点 

 

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洋人为何餐后必吃甜点——布利BULLE 

 

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幸福像花儿一样绽放——布利面团,3种甜点

 

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瑞典饮食网大热门——肉桂布利 

 

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留学移民·有种签证叫“幸运”——北欧肉桂布利·咖啡(咖啡甜点合集) 

 

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用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集) 

 

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珍惜每一个今天——瑞典藏红花布利(北欧甜点圣诞合集) 

 

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雕刻爱情——酥到掉渣的北欧蓝莓派(22种北欧浆果美食) 

 

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老祖母教我最传统的瑞典蓝莓派 

 

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以独门秘籍再做蓝莓派 

 

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爱是女人的灵魂——北欧蓝莓派(20种北欧浆果美食)


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北欧之北的蓝莓荒年——高纤维奶香蓝莓派(玩转北欧森林浆果) 


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蓝莓派的红色姐妹——北欧越橘派 

 

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治疗大舌头有奇效的Lingon(越橘)果酱 

 

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如何最大限度保留水果维生素——蓝莓布丁(10种甜点) 

 

蓝莓酸奶的华丽变身(6种地道瑞典美食) 

 

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皮肤健康比美白更重要——全程DIY的黑加仑果胶 

 

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爱情没有练习题——大师级黑莓香草奶油酱泡芙(北欧浆果甜点20种) 

 

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承认自己伤不起——北欧野生加仑果蛋糕(森林浆果美食汇总)

  

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起名字,原来这么难——不加糖的瑞典水果干司康(28种北欧营养甜品) 

 

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吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种) 

 

 

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用北欧方式解决北欧问题——4道红菜头美食(10种派) 

 

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我们的中药竟是洋人的甜点!——北欧大黄派 

 

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说好的天长地久——北欧版红豆沙汤圆(55道浪漫美食) 

 

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懂一个人比爱更难——糯米布丁&糯米团

 

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“宅”制新鲜奶酪——独具瑞典风的奶酪蛋糕(20种奶酪美食) 

 

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得到比期许的更多——三种北欧薄饼的黄金配方(30种北欧简约美食) 

 

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斯堪的纳维亚半岛的牛奶大米粥

 

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北欧家庭早餐——牛奶粥

 

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北欧各国共同的圣诞美食——牛奶大米粥(圣诞家宴餐后甜点22例) 

 

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爱三毛,就相信她——最有营养的北欧全麦牛奶粥(6种北欧粥类美食) 

 

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36道送给父亲的北欧美食——椰奶糯米柠香粥 

 

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何必苦情——北欧版醪糟(更多妞的北欧甜点) 

 

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欧美营养早餐 müsli 

 

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一花一天堂——我的“北欧腊八粥”müsli(汇总北欧营养早餐元素) 

 

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我发誓——以爱的名义(瑞典最棒的冰淇淋)

 

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斯德哥尔摩记趣1——皇宫老城的“贵族冰激凌”

 

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感恩天下父母心——北欧燕麦酥脆饼(北欧甜品合集) 

 

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一个曾被饿晕的家伙(3)——私房零食:花生粘(妞的27道独家私房菜)

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