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吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

(2011-04-15 04:30:28)
标签:

美食

北欧

芬兰

m&auml

mmi

复活节

黑麦麦芽糖

糖浆

烤箱

甜点

分类: 北欧美食,有滋有味

吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)
 

倘若,哪一天世界大同了、联合国秘书长就只相当于村长了,这世界,还真就没什么意思了呢!

想想吧,还是不同的民族有各自的特色、每一个国家有属于他们的独特文化与习俗更好些——惟其如此,我们才可以见识到更多闻所未闻的新事物、才可以领略到更多见所未见的异域风情。不然,地球人都“统一型号”了、你我TA的生活方式都“世界标准”了,身为人类的我们,与机器人又有什么不同呢?

 

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这,是芬兰的Mämmi。

你,听说过吗?

记得妞刚到芬兰读Ph.D的时候,芬兰语和瑞典语一概“统统滴不懂”(当时的工作语言是英语)。第一年赶上复活节,猛然闻听其他中国留学生说“吃妈咪”“吃妈咪”吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)……

What?!

妈咪,也是可以吃的?!

惊恐万分、诧异无比的我,怎么都搞不明白:复活节,难道不是个基督教节日么?复活节,不是庆祝耶稣基督复活的么?可,可,可就算是再重大的宗教庆典,也不至于把老妈给吃了吧?再说啦,在基督教大大小小、名目繁多的节日中,复活节是排在圣诞节之后的呀!对于基督徒们来说,复活节其重要程度是“No.2”……这要是复活节吃老妈了,那是不是圣诞节的时候,就该从妈咪顺延到爹哋了?

后来,在妞的北欧语言水平“被扫盲”以后,才算弄明白:哦,原来复活节吃“妈咪”属于咱们自己人的误读、误念,彻底是一自摆乌龙吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种),人家芬兰人在复活节吃的mämmi,按照中国话的发音,应该是“mai mi”!北欧语系中的ä,在发音上接近于英语的[æ]或者[e]!

这下,放心了……

就说嘛,吃什么,也不能吃老妈呀!

 

吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

 

除了在芬兰,你是不可能吃到mämmi的。

除了复活节这段时间,即便是在芬兰,你能吃到mämmi的可能性也不大……

很奇怪,是吗?

Mämmi到底是什么呢?

 

吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

 

首先,mämmi是甜味的,属于芬兰重大节日甜点中的一种。对于我这个中国吃货来说,mämmi的口感、味道、甚至外观,都跟中国的枣泥很有相似之处,而且,还必须得是那种质量特别高、没有添加任何糖分的、散发着浓浓焦糖香味的、超级好吃的枣泥!吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

然后,我们说说mämmi的主要成分:黑麦面粉,麦芽和焦糖浆。

至于复活节吃mämmi的来历,芬兰民间流传着这样的说法:早在耶稣基督降生之前,以色列人为了避免继续在埃及被奴役的命运,最终决定逃离。可是,因为大逃亡的时间太紧迫,原本要用来做面包的黑麦、麦芽和焦糖浆被放在了桦树皮做的盒子里,却没有来得及烤好。就这样,以色列人带着“救命面团”急匆匆出发了……

“既然,芬兰人说mämmi是以色列人当年没有做完的面包,可为什么,以色列压根就没有mämmi,而只有芬兰人吃它呢?”这个问题,我执着地问了很多芬兰人。但是,没有谁能解释给我听。喜羊羊同学干脆就跟我说:“这历史遗留问题,你还是问问耶稣基督吧!”

耶稣基督……他老人家……也是,我能随便问的?!

好吧,好吧!就只好,自己偷偷摸摸地猜想一下啦:黑麦,大麦或小麦的麦芽,再加上焦糖浆……这,分明就是地地道道芬兰口味的黑面包嘛!芬兰人烤制黑麦面包,用的就是这些材料。还有,还有芬兰独有的卡累利阿馅饼,外皮也是用的黑麦啊!

(有关芬兰独具民族特色的卡累利阿馅饼,您可以看妞的这三篇博文《记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼(40种北欧特色美食)》、《用中国最普通食材做芬兰最传统主食——卡累利阿馅饼(35种简单易做西餐)》、《一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

这,这,这……

能不能这样认为:其实,是因为芬兰人大爱黑麦、麦芽加焦糖浆做的黑面包,所以,他们想象出了“以色列人带着黑麦面团出逃”?

倘若换做其他国家的、喜欢其他面食的人,也许,他们会认为“以色列人其实是带着玉米面煎饼”或者“带着热狗面包”逃亡的呢……吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

网上找到了一张老照片,芬兰妇女做mämmi的。传统的mämmi是需要放在桦树皮做的木盒里烤制的。即便是现在,芬兰的许多生产mämmi的厂家也仍旧喜欢把纸质的外包装印成桦树皮的样子呢!

 

吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

 

虽然,在基本材料上,mämmi和芬兰的黑麦面包相同,但是,比起制作黑麦面包来,mämmi的制作不是一般两般的复杂、耗时也不是一小时或者两小时啊!

现代芬兰人,几乎很少有人能耐下性子自己做mämmi的了。每到复活节前,或者应该说早在“上帝受难日”之前,人们就可以在超市里买到冷冻包装的mämmi。

在瑞典北部,那些靠近芬兰的城市中,人们也可以在复活节时间买到mämmi。对啦,瑞典的筒子们,请记得哦:芬兰mämmi的瑞典语名字叫“memma”哦!

 

吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)  吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

 

按照芬兰的传统,复活节前的那个周末,芬兰人家就开始吃mämmi了。此后一周,直到复活节,mämmi都是芬兰人家的餐后甜点。

虽然mämmi是甜丝丝的膏状,但是,甜得并不腻人、更不齁人,芬兰人多是加一点牛奶或者淡奶油和mämmi同吃的。小孩子们还喜欢再加一点点蜜桔果酱之类的橘类甜食。

据我所知,芬兰几乎所有男女老少都酷爱mämmi——这个虽然具有宗教意味但却只属于芬兰人的复活节甜点。

现在,精明的芬兰制造商们又开发出了很多种用mämmi制作的奶油蛋糕、冰激凌、芬兰版mämmi提拉米苏等等。只要是和“mämmi”沾边儿的美食,在芬兰的销路就都好得不能再好……

 

吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

 

下面的方子,是妞能找到的、相对来说最简单的mämmi的方子啦……吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

即便是“相比之下的最简单”,也绝对是磨炼人心性的功夫活儿啊!

 

吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

 

MÄMMI

 

独一无二的芬兰复活节甜点——黑麦麦芽糖

 

材料

(8人份)

 

清水 2升

黑麦全麦面粉 800毫升

麦芽 300毫升

焦糖浆 100毫升

海盐 1小勺

剁碎的橘皮 1大勺

柑橘蜜饯的橘皮 1大勺

 

做法

 

1.用全钢的汤锅或耐高温的玻璃容器,将水加温到60摄氏度,

加入黑麦面粉和麦芽,搅匀

 

2.保持水温在60摄氏度三小时

(可以提前将烤箱预热到60摄氏度,然后将整个容器放入烤箱中)

 

3.汤锅中加入焦糖浆、盐和两种橘皮,开火加热,并不停搅拌,

加热5至10分钟,直到略微煮沸后,将面糊倒入烤盘中

(老式的芬兰mämmi要装在桦树皮做的木盒子里

 

4.烤箱提前预热到175摄氏度,将装有面糊的烤盘放入其中

 

5.至少要烤4小时,而且,前面的2小时中,必须每隔15分钟取出,搅拌均匀,

再放入烤箱中继续烤

直到mämmi面糊被烤成深棕黑色,并且变得坚硬,即可


吃“妈咪”?——独一无二的芬兰复活节甜点Mämmi(北欧独特甜品25种)

 

 妞的更多北欧独特美食

(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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