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一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

(2011-02-24 14:57:53)
标签:

美食

北欧

卡累利阿馅饼

大米

牛奶粥

面包

芬兰

瑞典

黑麦

鹿肉

西餐

分类: 北欧美食,有滋有味

一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

 

饥饿,是一种什么样的感受,你体会过吗?

因为极度饥饿而失去了知觉、昏倒在地的滋味,又是怎样的,你了解吗?

当然,当然,现在,此时此刻,能坐在电脑前面看妞博客的人,绝大多数都和妞差不多,没有如此苦难的人生经历……或许,坐在这里看妞博客的人们,除了我们父辈年龄的长者、共和国同龄人、除了那些真正经历过大饥饿时代的人们,没有谁体会过饿肚子的滋味。

可是,饿,到底是一种什么样的感觉呢?

饱食终日的我完全不懂,但是,却对此充满好奇……

读本科的时候,我曾抱着张贤亮的小说《绿化树》、《男人的一半是女人》、《灵与肉》、《习惯死亡》、《我的菩提树》看了一遍又一遍,努力地了解、体会曾经那个物质匮乏的年代、死亡强压下的人们,饥饿是怎样如影随形地折磨着人的肉体和灵魂,“饥饿会变成一种有重量、有体积的实体,在胃里横冲直闯;还会发出声音,向全身的每一根神经呼喊:要吃!要吃!要吃!……”(《绿化树》)。

原来,“吃”——这个生物最低而且最基本的本能,也同样在左右着人类的一切啊!

正是因为这些书,从不追星、也几乎不崇拜谁谁谁的我,对张贤亮崇拜得五体投地、钦佩得无以复加;从那时起,张贤亮成为了我一直不变、超级喜欢的现代作家。(后来妞当记者,采访张贤亮的前一天,兴奋得都失眠了……一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

现在,妞要写《一个曾被饿晕的家伙》,不是杜撰,不是小说,也并非影视剧本创作。妞不是编剧,也不具备新锐的思想、充满人性精神的创造力,在这里,在“北欧中国妞”的博客中,没有文学,只晒真实生活……

那么,你一定猜到了,妞要写的那个被活活饿昏的家伙不是别人,正是我!

……

听起来,这比天方夜谭还好笑,不是么?

妞如此白白胖胖的顽主、地地道道的饕餮之徒,爹妈宠着、惯着、唯恐受半点委屈的独生女儿,怎么会没有饭吃呢?再说,像妞这种宁为天下所有好吃的一掷千金而毫不吝惜的超级美食爱好者,就算是晕过去了,也应该是吃得太多、给撑晕过去了一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)!至多,也只能是因为吃了什么导致过敏的食物“轰然倒地”啊……反正,无论怎样,绝不应该是饥饿的原因导致“英雄弯下小蛮腰”吧?!

可是,现实是残酷的一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物),历史是无法改变的一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)……

各位所熟悉、所了解的“球状身材”的家伙,妞,我,确实就是因为饥饿,而晕倒在咫尺之遥的食物前面!而这个画面,被永远地定格在那个物质极度丰富、物价比现在低了很多很多的八年前……一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

(未完,待续)

 

一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

 

“有饭吃,生活真美好”!

1997年到2001年读大学的时候,睡在妞上铺的姐们儿,来自目前依旧贫穷的革命老区。这个当年高考成绩比北大录取分数线还高出许多的姑娘,就是这句口头禅——有饭吃,生活真美好。

因为从早饭到晚饭、从加餐到宵夜,这丫头总会这样感叹,四年下来,我们全宿舍的女生都把“有饭吃,生活真美好”当做了餐前祷告,就像基督徒的“感谢天父赐给我们日常饮食”一样。一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

是啊,有饭吃,肚子不饿,生活才能好好地继续下去呢!

 

一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

 

Karjalanpiirakka(瑞典语名:Karelska piroger)——卡累利阿馅饼,是最具芬兰民族特色、同时记录了芬兰民族之痛的独特美食,妞在前面的博文《记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼(40种北欧特色美食)》、《用中国最普通食材做芬兰最传统主食——卡累利阿馅饼(35种简单易做西餐)》中曾介绍过。

虽然名为“馅饼”,但在芬兰,Karjalanpiirakka却是地地道道的被大家当做主食来食用的、和面包在正餐中地位近似的食物。

妞和喜羊羊生活在瑞典,但是,身为芬兰人的喜羊羊仍旧酷爱卡累利阿馅饼(喜羊羊一家和曾经属于芬兰的“卡累利阿地区”有着无比深厚的感情和历史渊源,您可以看这里或者进入博文用中国最普通食材做芬兰最传统主食——卡累利阿馅饼(35种简单易做西餐)了解)。

喜羊羊喜欢吃Karjalanpiirakka,免不了也影响到了妞,所以,只要有时间,妞就会动手做一些。要知道,我们的Karjalanpiirakka得自喜羊羊的外婆——这个真正出生、生长在芬兰卡累利阿地区的老人的亲传,是百分百正宗而地道的卡累利阿馅饼。这种制作方法和工艺,即使是在芬兰当地,也并非人人都能掌握和了解的。

所以,妞从来都是很谨慎、很是亦步亦趋地按照“祖传秘方”操作。

 

一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

 

不过,这次,妞趁喜羊羊不备,在做Karjalanpiirakka的时候,小小地改动了一把,结果,却是大惊喜——喜羊羊尝了第一个馅饼的时候,表情很惊讶地说:“天啊,这个卡累利阿馅饼好吃得不得了”!

哈哈哈,遵循古法,是必须要走的美食之道,不过,小小的变化,也未尝不可……

传统的芬兰卡累利阿馅饼的做法,您请看博文《记录民族之痛的食物——芬兰独有的馅饼(40种北欧特色美食)》和《用中国最普通食材做芬兰最传统主食——卡累利阿馅饼(35种简单易做西餐)》。

 

一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

 

芬兰卡累利阿馅饼

Karjalanpiirakka    Karelska piroger

 

材料

(25个馅饼的量) 

 

面皮材料:

清水 200毫升

海盐 1小勺

普通面粉 250毫升(约200-220克)

黑麦面粉 250毫升(约200-220克)

 

内馅材料: 

粥米 200毫升(约160克)

清水 300克

海盐 1小勺

脂肪含量3%的牛奶 600毫升

黄油 1大勺

鸡蛋 1个 (或中等大小鸡蛋 2个)

 

做法

 

1.面皮做法——

 

a 将普通面粉和黑麦面粉倒入大盆,混合均匀,加盐,搅匀

b 将清水加入面粉中,直到面粉可以揉成团

c 反复揉面团,使其变得光滑后,放回盆中,用湿布盖住,室温下静置至少3-4小时

d 将面团取出,揉1至2分钟,然后将其搓成长柱状,均匀切为25份

e 将每个小面团擀成直径约5厘米的圆形面片

将所有擀好的面片用湿布盖住,静置,等到牛奶粥做好

(为防止面片粘连,需要撒足够的干面粉)

 

2.牛奶大米粥馅料的做法——

a 将洗净的大米放入厚底汤锅中,加入盐和清水,大火煮3至4分钟,

直到大米吸足水分后,转中小火

b 将牛奶分多次加入到汤锅中,每次加入后,都要等到牛奶沸腾再继续添加

c 待所有牛奶都加入到汤锅中,牛奶再次沸腾后,将火力调节到小火,

盖上锅盖,煮约30分钟后停火,加入一大勺黄油,搅开

(注意:以上abc三步,都需要不停搅拌牛奶粥,以防止糊底)

d 约5至15分钟后,揭开锅盖,将打撒的鸡蛋液倒入到牛奶大米粥中,

一边倒,一边用搅拌器快速搅动

(请快速搅动,否则蛋液可能被烫成“蛋花粥”)

e 搅拌均匀后,将牛奶大米粥放凉,即可使用

 

3.取一片馅饼面皮,加入约两大勺米粥,用手指或西餐刀刀背挤压出荷叶形压痕

 

4.烤箱预热到275-280摄氏度后,将馅饼放入烤箱中层,烤8分钟后,取出,

刷上一薄层融化的黄油,再放入烤箱中,继续烤3-6分钟即可

(刷黄油步骤可省略,直接烤11至14分钟)

 

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没错,这次的卡累利阿馅饼在做大米内馅的时候,多加了一勺黄油,

而省去了烤制过程中刷黄油的步骤。

虽然,同样用到了黄油,但是,刷在馅饼表面和“功夫做在其中”的效果,

却大不一样……

加入黄油的牛奶大米粥更有浓浓奶香哦!

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对了,这是代表幸运的“四叶草”……

北欧人相信,如果在森林中发现了四叶草,

许什么样的心愿,都是可以实现的啊!

一个曾被饿晕的家伙(1)——常做常新的芬兰特色馅饼(70种北欧主餐食物)

 

更多芬兰、瑞典特色主食美食

(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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