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超越西式面包的中国美食——发面馒头(东西方面点合集)

(2011-02-01 11:16:14)
标签:

面食

春节

馒头

发面

面包

蛋糕

牛奶

鸡蛋

北欧

分类: 北欧美食,有滋有味

超越西式面包的中国美食——发面馒头(东西方面点合集)

超越西式面包的中国美食——发面馒头(东西方面点合集)

 

  腊月二十三,灶王爷升天;

  腊月二十四,掸尘扫房子;

  腊月二十五,推米蜀;

  腊月二十六,压甜豆;

  腊月二十七,杀年鸡;

  腊月二十八,把面发;

  腊月二十九,封香斗;

  三十儿晚上熬一宿(发音:xiu

……

 

——为什么要在年二十八这天,“把面发”?

蒸馒头呀!

——为什么要蒸馒头呢?

是为了寄托人们对于生活蒸蒸日上的美好期望啊!

每年春节前,无论家里有多少面食礼盒,无论这些礼盒中装满了多少所谓星级酒店面点大厨悉心制作的“节庆馒头”,妞的爸爸妈妈是一定要亲手做一些馒头的。就像那句歇后语说的一样,“不蒸馒头——争(蒸)口气”,年根儿底下,抽出宝贵的时间和精力,做上一锅又白又胖的大馒头,绝对非同一般,绝对是有着特殊意味的。

或许,在有些人看来,尊古训、沿袭老风俗的做法,实在有些刻板而老套,可是,过年,原本就是人们对于传统的继承、对于历史的尊重啊!岁岁年年、年年岁岁,人们庆祝新年、恭贺新年,不也就是图的一个喜气、讨得一个好口彩嘛?!

 

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所以,就连妞爸妈这样既不封建、更不迷信的知识分子,也宁愿在农历新年之前的某一天,耗上许久的时间、费上好大的气力,去蒸一锅象征着日子越过越好、生活蒸蒸日上的馒头……

积极地生活,才有快乐的日子;热爱生活,生活才会爱我们。

我想,这便是世上最美、最可宝贵的……

家里的面食制作,多是老爸老妈“联手”打造的。不过,这种强强联合,还有“上半场”和“下半场”的明确分工:老爸,力气大,负责面团前期准备工作、揉面团等;老妈,手巧,负责面团造型和后期加工……超越西式面包的中国美食——发面馒头(东西方面点合集)

专门为春节准备的发面大馒头和各种蒸制面食,爸妈当然是格外精心。

对于妞这个在北欧经常玩面团、做面包、烤甜点的饕餮吃货来说,爸妈精工细作的中式超级新年大馒头,远比洋人的面包更加讲究,而且更加美味。

 

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超越西式面包的中国美食——发面馒头(东西方面点合集)

 

一般人,俺是不告诉人家滴,小声儿说给各位铁杆小扇子们听哈(把“fans”翻译成“小扇子”的人,实在是太油菜啦超越西式面包的中国美食——发面馒头(东西方面点合集))——妞家爹娘得以做出超英赶美、绝对一流、无敌美味发面大馒头的独门秘笈就是:和面的时候,加入两袋牛奶(500克)和两个鸡蛋

哈哈哈,千万,千万别说:妞啊,你该不是把西餐里烤甜点的方子错给了爸妈吧?嘿,不是我,这事儿真的跟我没有半点关系啊!而且,这种“中式牛奶馒头”也绝不是偷师西点得来的呀!谁说牛奶和鸡蛋就只能是西餐中的元素?谁说加入了牛奶和鸡蛋的美食,就一定是洋人们的专属呢?

来吧,看看咱们最传统的中式面食是如何胜过西式面点的吧!

先说说牛奶和鸡蛋在中式发面馒头中的作用——你可知道,面粉中加入牛奶和鸡蛋,胜过一切“面粉改良剂”啊!第一,各种所谓的“面粉改良剂”都是化学添加剂,这些东西都属于本可以不添加到食物中的多余之物;第二,牛奶和鸡蛋,属于天然食品(当然,我不是指加入三聚氰胺的牛奶和鸡蛋,也不是指人造鸡蛋),加入到面粉中,能够增加面团的营养、提升面食的口感;第三,也是最最重要的一点,用来发面蒸馒头的面粉中加入了牛奶和鸡蛋,能够增加面团的筋度,使面团更容易上“劲”,蒸好的馒头会更加蓬松却又具有弹性。

既然,有天然的东西、科学的方法,实现最好的效果,那么,我们又何必给自己的食物中加入额外的化学物质呢?

 

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越发越大、蒸蒸日上……为春节准备的馒头,讲究的就是吉祥如意的美好寓意。

自然而然,各种与春节馒头一同制作的面点,也绝不是仅仅追求口味和外观那么简单。每种面点,都是有说法,都是有来头的。

玉兔报春,花开富贵,笑口常开,福星献瑞,寿比南山,紫气东来……此时,所有的面食,都承载了中国传统文化中对于未来、对于人们幸福生活的期许与祝愿。

 

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这是祝愿家中老人“福如东海长流水,寿比南山不老松”的双寿桃。

可以很确定、很负责任地说,这种寿桃造型,绝对绝对是咱们中式面点才有的。怎么样,是不是很漂亮,是不是让人看来很是赏心悦目呢?

“百善孝为先”,中国人是讲究孝道的。尊老敬老的传统,在我们的美食中也时有体现。妞的爸妈总是这样教育妞:孝敬老人,是做人最基本、也最重要的品质。不论读了多少书、拿了什么学位、从事什么工作,做人永远是一门大学问,而对于老人的尊重与孝顺,也是值得学习一生的。就连交友,也应该交往那些对父母有孝心的朋友。想想也是,倘若是对养育自己的父母都不好的人,又怎么可能对别人好呢?连亲爹亲娘都不爱的人,又怎么可能爱别人呢?

爸妈是妞的偶像,也是榜样,他们对爷爷奶奶、外公外婆的孝敬,是妞一直无比钦佩的。

跟妞一起,学学妞的妈妈是怎样做中式面点“双寿桃”的吧!

 

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寿比南山双寿桃面点

 

材料

高筋面粉

清水

牛奶

酵母

鸡蛋

 

做法

1.将牛奶和清水加热到40度左右,加入适量酵母,搅匀,加入高筋粉,揉成光滑面团

2.将面团保湿,放置在温暖处发酵约2小时

3.将发酵好的面团再揉3分钟左右,二次发酵约30分钟

4.将面团分为每份70至80克的小面坯,将面坯擀成圆形面饼,

用刀背在面饼一面压上菱形花纹,将四个边角切下,正方形面饼做为双寿桃面坯,

切下的四个边角作为寿桃桃叶,用筷子从正方形面坯的对角向中间夹紧,

一个“双寿桃”面坯即成

(圆形双寿桃则不必切割,只需单独作出桃叶即可)

5.蒸锅中放入适量清水,大火烧制七成开,将做好的面食放在蒸屉中,加盖,

上气后,大火蒸约25分钟即可


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这次,爸妈蒸馒头,妞也跟着积极参与了……

虽然,咱只会揉面包、烤饼干、做蛋糕,但是,这种喜庆吉祥的好事,咋能不出手一起忙和忙和呢?虽然,爸妈根本不舍得让我干活,可是,我真的不忍心让年过六旬的爸妈总是这样照顾自己啊!

 

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 哈哈哈,再次进入竞猜时间:

妞一直都在说,这次腊月二十八的面点,分别是妞、妞的老爸、妞的老妈做的,

请猜猜看,A、B、C三组图片中的面点,各是我们家谁做的呢?

答案将在下一篇博文中揭晓,同时,妞微薄上也将告知答案。


 A组
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B组
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C组
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上一篇博文《感恩天下父母心——北欧燕麦酥脆饼(北欧甜品合集)》竞猜答案,

小茶壶的功能是:泡茶专用的网罩


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写到这里,应该就是恭祝大家兔年吉祥的时候啦!

恭祝各位新年好!

咱们欢欢喜喜过大年啦……

 

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小兔子乖乖,把门开开……

兔年说兔,妞的“小兔子”博文在这里

 

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发起时间:2011-02-03 23:00    截止时间:2011-02-28 23:00    投票人数:0人
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