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混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

(2010-12-21 06:03:02)
标签:

西餐

美食

饺子

香菇

意大利面

鸡蛋

奶酪

芝麻菜

面食

分类: 北欧美食,有滋有味

混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

从这盘看起来貌似“不意外”“没惊喜”的饺子说起……

话说馒头娶了饺子当老婆。

新婚当日,新郎官——馒头,在晚宴后出门送客。回到洞房以后,遍寻不着自己的新娘子……突然,馒头发现:床上躺着一个肉丸子!“你,你,你是谁?”馒头吓了一大跳,但又不得不问。

“傻样儿,人家脱了衣服,就不认识啦?”

……

今儿,妞折腾包饺子玩的时候,忽然想起了这个笑话来。也是,也是哈,饺子不就是“穿着外套的小肉丸”嘛!但是,反过来说,穿衣裳的肉丸,却并不一定都是饺子啊……

把肉丸包在面皮中煮着吃,是古今中外的人们都会做、也都喜欢的美食。想想吧,小到一种食物的做法、一种烹饪的方式,大到历史、哲学、宗教等方方面面,在千百年前,人类文化几乎没有互通有无的境况下,怎么会存在那么多的不谋而合、那么多的共鸣与相同之处呢?!

说实话,妞最最搞不懂的就是,西方宗教中,圣母玛利亚诞下耶稣基督是“处女生子”,而中国上古神话里,附宝得天地真气怀上了黄帝,竟然,也是完全一样的“感应生”……乖乖,人类的文明,真的真的很神奇啊!

扯得不算太远,继续来说饺子……混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

12月22号,冬至。“冬至饺子,夏至面”是妞家乡的风俗。

“冬至这天,一定要吃饺子,不然会冻掉耳朵哦!”记得小的时候,妞和小伙伴们时常听到这句玩笑话。据说,这个风俗来自神医张仲景。可是,你不觉得,民俗本身就是一种很有生命力的东西吗?谁管他冻不冻耳朵呢,在一个特定的时间,吃应景儿的东西,这,就已经是一件意义重大而有趣的事情了啊……

拿好玩当有趣——很费劲地把今天提前预备的冬至饺子做成了“耳朵”的样子。北欧冰天雪地的,不要让妞冻掉耳朵哈,阿门!混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

妞的爸妈,是中规中矩做中餐的父母;妞,是稀奇古怪玩西餐的顽主。But,突然,妞发现:在“穿衣服的肉丸”制作上,妞和老爸老妈竟然实现了最完美对接!

香菇肉馅,没得说,妞亦步亦趋,按照老妈指教的“传统的中式饺子”来;饺子皮,别怀疑,跟着妞做意大利面的方法走……

用做意大利面的方法做饺子皮?

对啊,这算不上是妞首创的呢!

其实,现在有越来越多的同胞在制作饺子皮的时候,都提到过“饺子皮不沾、不粘的诀窍就是——加入鸡蛋”。你可知道,其实,这样的“完全用鸡蛋合面的面团”或者是“添加了鸡蛋的面团”其实就是做意大利面的方子呢!而且,为了饺子皮的韧性更好,很多中国人会少量添加一点点食盐,这跟意面又是不谋而合了……

“面粉﹢鸡蛋﹢食盐”——这个面团的配方,如果你坚持说“这只是我们中国人的饺子皮,才不是pasta”,相信不仅仅是意大利人,所有吃西餐的家伙们都会急哭了的。混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

同样的面团,成就两种完全不同的美食,多有趣啊!

 

混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

请看,↑这是妞用“意大利面团”做的“意大利饺子”——ravioli。 

这,↓是用“意大利面团”或者说“改良中式面团”做的中国饺子。 

 

混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

香菇肉馅饺子

 

材料

肉馅 400克(脂肪含量20%的混合肉馅)

小香菇干 1把

生抽 2大勺

料酒 1大勺

香油 1大勺

海盐 2小勺

砂糖 2克

白胡椒粉 1克

面团材料:面粉 2大杯(约350-400克)鸡蛋1个清水约3大勺海盐1小撮

 

做法

1.将香菇充分泡发后,清洗干净,用少量水浸泡在碗中

 

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2.将肉馅加入各种调味料,按照同一个方向,使劲搅打

3.将泡香菇的水分多次、每次少量地加入到肉馅中,继续按照一个方向搅动

 

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4.将切碎的香菇加入到肉馅中搅匀,放入冰箱冷藏入味

5.将面粉、鸡蛋和盐混合,搅匀,少量加入清水,直到可以将其揉成光滑的面团,

将面团用湿布盖住,静置半小时

 

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6.将面团擀成合适大小的面片,包成饺子,煮熟即可 

 

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妞发现,在北欧,吃饺子的时候,配着这种黑醋,

其美味混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)堪比山西老陈醋、镇江香醋……

妞这种“吃醋狂人”发掘出这个“东西混搭”最佳配置以后,

个人感觉,相当棒! 混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)  

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意大利饺子 Ravioli

 

材料

Ricotta——乳清奶酪 250克

Parmesan——帕马森干酪碎末 100毫升(约80克)

芝麻菜 100-150克

海盐黑胡椒适量

面皮材料(也可以使用和上面相同的配比)

面粉 2大杯 鸡蛋 2个 海盐 1小撮

 

做法

1.将面粉、鸡蛋和海盐混合均匀,揉成光滑的面团,盖湿布,静置约15分钟

2.将奶酪、干酪和芝麻菜切为碎末,混合均匀,加入海盐和黑胡椒

3.将面团擀成两个大薄片,切为等宽的条状,在条状面片上每隔相同的距离放上馅料,将另一个长面片盖在上面,切为小方块

(可在每个边角抹上鸡蛋液,以便于粘合)

4.厚底汤锅中加入清水,加入少量盐,待水烧开后,下入ravioli煮7分钟左右,捞出

5.吃ravioli的时候,加入少量橄榄油、帕马森干酪碎末和番茄酱 


混搭风尚,冬至美食——香菇肉馅饺子(16种北欧面食)

 

北欧中国妞的各种北欧风尚面食

(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

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