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用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

(2010-12-10 12:12:06)
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瑞典

北欧

美食

露西亚

光明节

布利

藏红花

葡萄干

分类: 北欧美食,有滋有味

 用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

 

布利?

对啊,这是一种很特殊的布利,按照咱们的习惯,您也可以叫它“甜面包”。

做它的时候,妞用到了一种也许人们不太常见的材料,算是物以稀为贵吧:0.5克一包,每包售价18克朗(约合人民币18块钱)……

这,是什么?

半克的分量,就卖18?!

怎么会如此金贵呢?

先不说答案,请各位猜猜看吧:妞买的这种东西鼎鼎大名,被人们称之为“世界上最贵的香料”……嗯,如果再提示多一些的话,可以这样描述它:这种昂贵的香料取自鲜花,每一万五千朵花中,人们只能采集到100克。

大家都猜着了吧?!是Saffran,英语名“Saffron”,中文名“藏红花”!没错,没错,妞买的就是它。用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

 

用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

 

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最早的Saffran——藏红花,产自亚洲西南部、中东地区,因此,藏红花又被叫做“番红花”或者“西红花”。而之所以得名“世界上最贵的香料”,实在是原因多多啊——

每10克我们所需要的“藏红花”,至少得采摘到1500朵藏红花花蕊才能制成。说得更准确一些,应该是:人们需要收集不少于1500朵藏红花的雌蕊柱头,才能够获得10克藏红花香料!

必须明确一个概念性的问题:我们所谓的“藏红花”,其实指的是“藏红花花蕊”。

 

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花蕊……

多乎哉?不多也!

每一朵藏红花,只有3根小小的雌蕊柱头。而可以被人们使用的“藏红花”,是新鲜的花蕊在采摘后经过干燥脱水以后制成的干品。而且,您要知道,这种采集花蕊的细致工作,是没有任何大机器可以完成的,全都靠手工作业才行哦!

此外,不光是藏红花花蕊采集的工作量无比巨大,采集时间也是极其苛刻的:人们必须在清晨、而且一定得是太阳升起之前,藏红花盛放的那一刻采摘。否则,花朵枯萎的那一刻,花蕊也瞬间变为了无用之才……

 

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“好花堪折直须折”……

不曾想过,竟然,连花蕊也是如此的啊!

这样算一算,妞买的三包——总重量1.5克——藏红花香料,竟然是从200多朵藏红花得来的,不由得让人觉得格外珍重!

乖乖!更是不算不知道,一算吓一跳:这样看来,藏红花每公斤售价居然高达36000克朗,合人民币三万六千元啊!用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集) 因为这个价格,是不是妞也得觉得它很贵重呀?!用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

 

用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

 

既然口口声声嚷着贵,那么,买这么贵的藏红花干什么呢?

稍微了解一些中医药常识的人都知道,藏红花有活血化瘀、清热止痛的神奇功效,不过,妞买它,可并不是拿它当药来用的……

在现代西方饮食文化中,藏红花被人们当做一种“佐料”,也就是我们所理解的“辅助烹饪”的食材。可以说藏红花是西餐中的香料、调料,也可以说它是西餐中必不可少的染色剂。虽然,中世纪的欧洲,人们也曾将藏红花当做治疗感冒、天花、哮喘等疾病的药物,但是,如今的西方人则更看重藏红花为食物增色、添香的超凡功能。

简而言之,西餐中,藏红花是一种天然而健康的食物添加剂。不过,请注意:藏红花的食用量必须要所有控制,如果一次食用超过20克,就会致人死亡!(很多香料用多了都会要人命的!比如,肉桂粉也是如此呢……)

 

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西班牙海鲜饭、海鲜烩饭等等,这些典型的西班牙美食、南欧美食,大家并不陌生。不知道您了解吗?这些色彩艳丽、浓烈得好似西班牙女郎一般的盛宴,其实都是加入了藏红花的。

当然了,北欧人也自然不会放过这样一种为食物锦上添花的好材料。只不过,藏红花在北欧饮食中被更多地使用在了面包类食物和甜点上。而这其中,最为鼎鼎大名的就是Lussebulle,或者说Saffransbulle

Lussebulle,按照读音翻译是“露西亚布利”。

Saffransbulle,按照意思翻译是“藏红花布利”。

在一年中特定的时间——圣诞节之前的这个月中,Lussebulle和Saffransbulle是从配料到造型完全一致的同一种甜点。可以这样说:加入了藏红花的特殊布利——Lussebulle和Saffransbulle,是瑞典所有布利中最有名、最有历史意味的。

 

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众所周知,西方社会的很多节日都与宗教有着千丝万缕的联系。

虽然科技高度发达的今天,大多数西方人已经不再笃信“天堂”和“地狱”的存在,但基督教的各种风俗依旧盛行于欧洲。在北欧,基督教新教教徒是占了全部人口的90%以上,因此,众多北欧节日更是少不了和上帝与他的圣徒们有关的大日子。

每一年的12月13日,是北欧人的Luciadag——露西亚日,也可以叫它“光明之日”或“光明节”。英语中,这一天被称作Saint Lucy's Day或者Feast of St. Lucy,这是一个基督教节日。

据说,这一天是为了纪念上帝虔诚的信徒圣露西亚,因为这个善良而美丽的女孩带给了人们光明……关于圣卢西亚的故事非常多,而且你会找到“意大利”和“瑞典”两套截然不同版本!很有趣的一件事呢……

露西亚日,这其中隐藏着一个很有意思的历史公案:本来,“露西亚”这个名字就是来自意大利命;而且据说,露西亚这个女孩就出生在意大利西西里岛。至于瑞典人怎么把意大利的“象征光明的圣徒”请到了自己国家,而且,还让这个“纪念光明的节日”成为了全北欧的盛典,绝对绝对很神奇……

但是,也有很多人说,瑞典的Luciadag——露西亚日,和意大利的光明节其实仅仅是一个巧合。因为,很久很久以前的斯堪的纳维亚半岛的人们根据远古的历法,就一直深信:露西亚日这一天,黑夜最长、白昼最短。所以,人们在这一天里要迎接光明、守护光明……当然,现在的北欧人已经明白,12月13日并不是黑夜最长的一天。他们和我们一样,也知道“冬至日”是什么东东了用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

由于从前的斯德哥尔摩号称“斯堪的纳维亚的心脏”、“北欧首都”,许多瑞典的文化和传统得以散播到北欧各国各处。因此,不仅仅是瑞典人庆祝露西亚日,挪威、丹麦、芬兰也都庆祝这一天的到来。当然,欧洲南部,意大利那一支“圣卢西亚日”的欢庆队伍也够阵容强大。哈哈哈,按国别组织起一个近乎AV米兰的球队是完全可行滴!用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

妞不太清楚“意大利代表团”怎么庆祝光明节,不过,倒是很熟悉北欧这边,特别是“东道国——瑞典”在露西亚日的传统庆典之法:这一天,瑞典的各个城市都会有一位人们提前选出的“露西亚少女”(我们这个城市是本周日——12日揭晓人选)精彩亮相。

 

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在Luciadag这天,露西亚少女身穿纯白的长裙、腰中系着红色的腰带,头顶着燃烧的蜡烛皇冠出现在教堂中。(瑞典老百姓普遍都认为:北欧的露西亚女孩应该是金发少女……不过,现在的瑞典人种也越来越“国际化”了,金发美女不像几百年前那样,几乎“人人都是,人人都有”了。)

然后,露西亚少女和身后跟随自己的白衣少女们,将手握着燃烧的蜡烛,走出教堂,且行且歌。她们会沿着城市中心的商业区、人们的居住区和教堂慢慢地走上一圈。

这些象征光明的美少女们,还会在沿途送给人们各种造型的圣诞姜饼。(上下这两张照片不是今年的……)

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瑞典光明日歌曲——圣露西亚

Saint Lucia

 

 

 

 

从露西亚日这天开始,北欧就算是真的进入圣诞节倒计时了。(在妞看来,露西亚日和圣诞夜的关系,很像我们的“小年”和“除夕”的关系……)

按照瑞典古老的规矩:到12月13日这一天为止,人们为圣诞所做的各种准备应该都已经完成。从这一天开始,人们可以吃得更好、更多,甚至,连动物们也从这一天开始,得到主人给予的更多美味食物。

露西亚日当天,必须要吃的东西就是“露西亚布利”或者说“藏红花布利”。而最经典、也最世界闻名的藏红花布利造型就是Lussekatt——露西亚猫咪。

各位亲们,明白妞为什么要买藏红花了吧?为了吃,这钱,是必须要花滴……而且,为了手艺不断提高、做得越来越好,是不是就得多多练习才可以呢?嘿嘿嘿……用世界最贵的香料烘焙——瑞典藏红花布利(北欧布利合集)

 

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Lussekatt,喔,喔,喔,我的最爱啊!不仅仅好看,更是好吃……

而且,也很容易做呢!

对了,先奉送各位一张很值得收藏的图片:藏红花布利在“卢西亚日”的各种造型。除了最经典的“猫咪”以外,这一天,您还可以把自己的面团打造成如下的样子……

 

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好吧,我们一起动手吧!

(前面的三张小照片,是妞以前做的“露西亚猫咪”,今天的在下面哦……)

 

露西亚布利 藏红花布利

Lussebullar & Saffransbullar & Lussekatt

(方子来自瑞典食谱网  www.recepten.se

材料  (35个)

黄油 150克

牛奶 500克

干酵母粉 1包(如果使用鲜酵母,需要50克)

砂糖 100克(也可以使用适量糖浆增添风味)

海盐 0.5小勺

鸡蛋 1个

藏红花 2包(1克)

面粉 1.5-1.7升(约1100克至1300克)

布利涂抹材料:鸡蛋 1个

布利装饰材料:葡萄干 适量

 

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做法

1.将黄油切小块放入牛奶中,将牛奶加温到37摄氏度左右,加入酵母粉搅匀

2.将砂糖、海盐、鸡蛋和藏红花加入到牛奶液中,充分搅拌均匀以后,

加入面粉,揉成光滑的面团

3.将面团放入盆中,盖上湿布(或者有孔的锅盖),放在温暖处发酵30-40分钟

4.操作台撒上适量干面粉后,将面团从盆中取出,略微揉几下

5.将面团切分为35份,每份搓成约20厘米长的圆柱状

6.将每根圆柱的两端对向卷起,每个圆点中央放入一枚葡萄干

7.将“露西亚猫咪”摆在铺有烤箱纸的烤盘上,盖上湿布,

二次发酵20至30分钟,直到“猫咪”变为从前的两倍大

8.把搅匀的鸡蛋液刷在每个布利面团上

9.烤箱预热到225摄氏度后,将“露西亚猫咪”布利放入烤箱中层,

烤约8至10分钟即可

 

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