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报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

(2010-04-30 11:17:46)
标签:

黑麦

面包

粗粮

健康

瑞典

分类: 北欧美食,有滋有味

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

 

本来,本篇博文的题目是“胖也好瘦也好,健康就好”。但是,眼看着劳动节就要到了,像我这样在中国、在北欧都纯属“劳动人民”的妞,无论怎样,也得应景儿庆祝庆祝自己的节日啊!

所以,妞觉得:还是认认真真地汇报一下自己在北欧厨房里劳动的情况吧!

……

“小心哦,西餐很肥人……当心出国以后变麦兜(小猪)报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)哦!”记得几年前,早在我准备踏出国门的时候,就有几个非常了解本人之人生最大喜好的死党给妞——这个“一片吃心在美食”的家伙——打过预防针了。

也难怪,在众多吃惯了以蔬菜为主、以鲜咸居多的中餐的东方人眼中,总是少不了奶酪、黄油和甜点的西餐,简直就是“高糖、高脂、高热量之垃圾食品”的代名词……而像我这种对于各国家各民族各口味美食从不忌口、从不说半个no字的女人,怕是要在北欧当中国胖妞了……

当年,正是因为有了这种先入为主的观念,我刚到北欧的时候,心里绝对灰常灰常滴忐忑不安——特别是在我看到、接触到了很多在北欧学习和生活的中国女人,尤其是年轻的女孩子之后,我几乎绝望之极——不少中国女孩都是在国外的头一年到两年内时间,体重激增了5到10公斤!其中,华人教会中的一个身高1米62的女孩,其“珠圆玉润”的成绩最最卓著:一年半时间里,她狂飙突进般地长了15公斤!

像李湘、徐静蕾、李英爱之类当年漂亮可爱的清纯玉女,在如今胖了以后,都让人扼腕痛惜,哪里敢想,如我这样身高只有160、体重却是45公斤的小型肉丸如果再胖下去,会是怎样的一种灾难性景观?!

不过,在北欧生活了一段时间以后,我很是得意地发现,爱吃爱喝、但也爱玩爱暴走的自己虽然没减肥,可是,也并没有增肥!虽然我天天、顿顿、从早到晚都是西餐西点(严重鄙视一下当年的自己报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食):那时的我是半点中餐都不会做啊!读书期间,一个本以为我能是贤妻良母型女人的中国男士无比惋惜地“表扬”我:没想到,你是连炒卷心菜都炒不熟、连煮肉都会给焖黑的一个其笨无比的女人……),虽然那个时候,很多中国人都提醒我说:不要在学校食堂吃午饭,早晚餐也都一定要自己按照中国菜的方法来烹饪……

慢慢地,我发现,其实,所谓的“吃西餐催人胖”的说法并不能尽信。各位,先看看在我们中国土地上抛食儿的洋人吧——大鼻子们到了中国以后,九成以上的人,都会在一年甚至几个月、几周内长肉好几公斤!我的一个芬兰学生,在中国做了10月的exchanged student(交流学生),回来以后,长了10公斤!这个1米73的大姑娘逮着谁,都跟谁说“中餐可太让人增肥啦!”

还有一个在我们学校做交流学生的德国男孩也遇此“杯具”——此前,他曾在泰国学习了一年,后来,据他说,在泰国时贴在身上的7.5公斤胖肉(没办法,虽然跟我学汉语,但是这家伙始终执着地错用着“肥”和“胖”这两个词!),目前,还有5.4(还是5.3公斤?)留在体内呢!报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)德国人刻板,决不会忽略任何细节滴!

西方人说,吃东方菜会胖,而东方人认为,西餐必定上膘……

经过我个人的实践和体会,总的感觉是,营养健康的饮食习惯,其实才是最最重要的,而并不在于它的“土洋”“东西”的界定与取舍。每一天摄入与燃烧的卡路里保持一个良好的平衡,多运动,像我这样的小肉丸,虽然未见得能减肥,但是也不会更胖了吧!

 如今,妞每次回中国,我那一大帮张罗着、叫嚷着、上蹿下跳、哭着嚎着“非要一睹猪之风采”的缺德闺蜜们,把“期望越高,失落感越大”的disappointed情绪明明白白地挂在了脸上:“咦?怎么可以?!你这个吃货怎么可以没胖呢?!”

同样,你也许会觉得奇怪:为什么意大利女人那么肆无忌惮地爱吃千层肉酱面、法国女人可以整个下午都坐在那里幽雅地品尝各种蛋糕、德国女人抱着硕大的火腿大快朵颐、瑞典女人毫无顾忌地大口大口喝着热巧克力、啤酒,而却依旧身材苗条、性感傲人……要知道,西方社会的女人们每一天花在健身的时间,要比东方人多出好多好多来呢!

游泳,是我任何地方都最最喜欢的运动。虽然,不能让吃西餐的我从“肉丸”减到“热狗肠”,但是,至少,让我不会变成“汉堡肉饼”……

再说了,谁说西餐就一定是“洋垃圾”啊?今天,本博文中的瑞典传统粗粮面包,完全就可以和我们山东的粗粮窝窝头、苞米面饼子比拼营养级呢!

那么,请先来看一下瑞典黑麦粗粮面包的主要材料吧! 

 

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)
 

  Rågsikt——黑麦粗面粉。

对于我来讲,用胶东方言表述会更贴切些:“一箩到底的黑麦面粉”。

也就是说,这种面粉是黑麦在被磨制以后,只进行了一遍过筛的步骤,而没有更精细地再次被“箩”,因而,面粉颗粒比精磨的白面粉更粗大些。


报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

  

从面粉纸袋侧面,我们可以看到每100克黑麦粗粉的营养含量——

与普通白面粉热量值基本相当的情况下,黑麦粉的纤维素含量高出很多,而且,还为人体提供了大量的每日所需的磷、钾、维生素B等微量元素。

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

  

Kungsörnen(国王之鹰),是瑞典最知名也最为古老的面粉生产企业,同时,这家公司也出产各类驰名北欧的面包、糕点等食品。纸袋背面给出的这种黑麦面包(rågsiktkakor)方子,就是Kungsörnen提供给消费者的最经典粗粮面包home-made配方。

 

瑞典黑麦粗粮面包 rågsiktkakor

 

材料:

500毫升 牛奶

50克 黄油

50克 鲜酵母

50毫升 焦糖浆

1.5小勺 盐

*2小勺 欧洲大茴香 2小勺小茴香 或 1大勺被磨碎的Seville柑橘皮

(喜羊羊同学痛恨这几种香料,所以我没有用)

750克(约1.4升)黑麦粗粮面粉 

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食) 

 

做法:

 

(把方子按照原样翻译给大家。此外,因为妞也是第一次做,

因此也是严格按照方子中的操作规程来)

 

1.将牛奶加热到37摄氏度(手指的热度)

 

2.使用一个3至4升的面盆,混合牛奶和黑麦粉,加入黄油、焦糖浆

(如果没有,可以用糖自己熬糖浆)、盐和香料

 

3.加入约1.3升面粉,揉成面团,留下约0.1升面粉在做面包的时候使用

 

4.用揉面机揉3分钟或手揉6分钟,然后,将面团加盖保湿,发酵约40分钟

 

5.将发好的面团放在工作台上,分为四份,揉成圆球

 

6.将每个圆面球压成直径为15厘米的圆饼,并在面饼中央弄出一个洞

 

7.将面饼移到抹了黄油或铺有烘焙油纸的烤盘中,用叉子在面饼上扎一些小眼儿

 

8.用湿布覆盖面饼,再发酵30分钟,同时,将烤箱预热到225摄氏度

 

9.将烤盘放入预热好的烤箱中,烤大约10分钟即可

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

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报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

 

真的没有料到,完全使用黑麦粗面粉,居然,烤好的面包比我想象中的粗粮面包组织更细腻,味道更香浓……

特别是不使用香料的情况下,淡淡的焦糖浆味道格外被突出,并且,和黑麦粉的香味无比完美地结合到了一起!嚯,这种烘焙的味道竟然比烤蛋糕还要香,还要让人垂涎……

请看,面包切开后的样子——是不是很像我们平日烘焙的慕芬(muffin,是不是应该叫“麻芬”)蛋糕?

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食) 

 

请注意看:

上面的图片是面包刚刚烤好时的内部组织,

下面的面包是烤好后,存放两天的样子……

这种面包,即使是放在保鲜袋中3至4天,也还是柔软湿润、口味香浓呢!

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食)

中国妞烘焙的其他面包

 

(点击标题可以进入)

 

报告:妞在北欧劳动表现——瑞典黑麦面包(34种美食) 

北欧人大爱蒜香面包Vitlöksbaguette

 

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 面包房秘方:北欧主餐燕麦面包   

 

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