不爱吃红烧肉。

    这是第一感觉，写下这句话又显得很“意外”。为何呢，现在各式菜系丰富多彩，眼花缭乱的选择让人不知所措，味蕾在繁杂的刺激中变的挑剔善变。平时习惯了浓厚的麻辣香辣，你可以随便选择一个地方，随便炒一个回锅肉，味道都会有点那么回事，省时又省利。而红烧肉不同，做起来原料讲究，时间火候还有口感都需要把握的很好。因此在外能吃到对口的地方不多。其实，最关键的是，红烧肉给我的印象，不管从东坡居士还是敬爱的毛主席，所有的回味都是雅韵慧至。“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。从头越，苍山如海，残阳如血。”“大江东去，浪淘尽、千古风流人物。”都是爱极了红烧肉，补脑聪绝，婉婉而来的吧。

    不爱吃红烧肉只是愿意吃一些更俗简的菜式，在外边点难免会有所失望，在家自己做又略嫌烦琐。

    东坡肉来源于苏东坡的名字，到了毛主席的时候怎么就变成红烧肉这个名字了呢？我不是美食家，很难区分东坡肉跟红烧肉在做法和口感上的细致分别何在。各地各人的做法也会大同小异，有苏氏、湘氏等之分。大概知道一些，苏氏做法喜甜，用冰糖跟老抽入味，传统都是用铁沙锅。毛氏红烧肉，要添加一些配料，就是葱和蒜头，蒜头炖出来酥软很入味，现代又融合了一些香料的味道。这些不同风格的正宗菜品，我都无幸尝试过。其实，又何谈正宗呢，一代地域传袭延续至今，满足当地众人口味，即是吧。

    话说今天这不伦不类的红烧肉，早些时候从同事那得来部分经验，烧肉加入瓶啤酒，味道甚妙，至家一试，如是。后来陆续做了数次，总结搭配做法如下，此乃符合吾之口味，不知尔等可喜之，不妨一试：

1.    选肉：肋条肉上成之选。
       现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了，不敢再吹毛求疵的妄想，这要是乡下人自家养的猪，那该是何等的香郁，整道菜等于成功了一半，此话一点都不夸张。

2.    配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。

3.    一斤多肉，切成麻将大小正方块，根据个人喜好，用加过料酒的冷水浸泡片刻，此时烧一锅水，待水开，把肉放入烧滚5分钟后取出，用温水冲洗。

4.    上色：炒糖色。
       小火，锅内少许油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后颜色变深最后都是气泡的感觉即可。这个比较难把握，大家可以炒到颜色有变化就行。倒入肉，使之均匀上色。

5.    加入以上配料，除了盐之外，烧开后盖上锅盖，小火焖炖一个半小时，如果肉稍多就加些水，开盖，大火收汁，要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了。



   
我切的块较小，肉买的一般。
   







我是昨天晚上炖的，又过了一天更加入味，肥肉像豆腐脑一样的嫩，呵呵，吃了聪明～～


洋葱跟蒜头挑出来了，基本都化了，拌米饭吃很香。
我想一下子把所有的肉皮都吃了，美容的呀，哈哈。
   




让我们都成为越吃越聪明的好孩子吧。