（一）杨梅 

    老家有句俗语，三月枇杷四月李，五月杨梅熟到尾、、、、、、
    端午前后，杨梅红了。小的时候每年这个季节，总要上山一次去采摘野杨梅，果园里栽培的，果大又多，但有人有狗看守，不好下手。野梅长在山阴处，周围总是藤萝缠绕，得拿镰刀劈藤开路。其实山里面那个地方长有野梅，野栗、野桃、野山楂、野梨，早就在脑袋的地图里了。

    小孩好气，不知道喘，爬山都可以齐唱《山里的孩子心爱山》，尤其喜欢那句：“山里野果，肥又甜”，当时真是唱得声情并茂，把自己都感动了，觉得自己真是爱山。后来才发觉上当：奶奶的，叫我们这些山里孩子去爱山，一辈子长在山里边，走在山路上。写歌的人倒是可以在城里活得滋滋润润，再去写歌来忽悠我们。

    前些日子外出，在路边看见有没熟的青杨梅卖，便卖了几斤回来做杨梅醋。连阳山里人家，每年四月山野扬梅青时，采摘野青梅或买回来，做杨梅醋或杨梅酒。做杨梅醋很简单：把青杨梅用山水漂洗干净，不用晾干水，直接拿坛子装了，倒满清冽的山水，放几粒糖精，再按10水半斤盐的比例把盐倒入溶解。没半个月就可以开坛了，舀出来兑点冰块，酸中带咸，冰凉绕喉，滋味可以鄙视酸梅汤。

    制作杨梅酒复杂些：按10斤土制米酒10斤青杨梅的比例炮制，要放一小撮糖精，不能放冰糖之类的果糖，否则杨梅会泡烂。倒进瓦坛封好，最好埋到地里（不埋酒色混浊），九月重阳节挖土起坛，酒色琥珀金黄，清香四逸，可谓酒中一雅。进口清洌冰凉，在唇舌齿缝间温柔回荡。呵呵，别多喝了，否则后劲能让你昏睡一天。很多酒厂用红杨梅制酒，扯谈了，酒色血红，好看是好看，不过是香精色素使然，没梅香。

            
    我小时候在山上采过一种黑杨梅，当地叫火炭梅，学名叫乌梅。红暗如墨，汁水丰富，新树长的火炭梅大如荔枝，最宜解渴。不适合用来泡酒浸醋，只是好多年未见过。

    另外还有一种白梅，也叫水晶梅，颜色略带乳黄，就是熟了也不全红。吃起来感觉梅肉偏软烂，有入口即化的感觉，白梅出产不多，市场上比较罕见。

            
    吃杨梅先要经较高浓度盐水浸泡，把寄生在里面的蛾虫泡出来，不嫌恶心的话，直接吃也没问题，有虫子起码证明没喷农药。山里人舍不得浪费盐，洗洗就吃，从没见因此生什么病。

重阳08/06/18