东陂人杀牛图

    百度百科对东陂牛肉干的介绍说：明万历年间，东陂是湖南西南部至广州的官道中转站，每年在此过道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，卖不完的牛肉腐臭，屠户为此大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳，也便于旅客携带上路食用。东陂牛肉干的制作自此开始，沿袭至今。

    这个来历的介绍，纯属扯谈，小白编故事，功课没做好。

    且不说中国历代皇朝因为对农业的重视，耕牛的生命一直有极其严厉的政策保护。特别是朱明皇朝，没过得硬的理由，你杀头牛试试？宰完牛之后县老爷八成把你也给宰了，东陂镇的人要是敢每天都杀牛供应客商，估计人也给杀了个干净。

    再言每年经过此道者不下十万人，按一头成年黄牛得肉三百余斤计，日均三百余人的过客，苦哈哈的行脚挑夫，人均吃牛肉一斤，有多大的可能？烤牛肉是很高难的技术？需要屠户大伤脑筋后灵机一动才想到？

      
　　东陂牛肉干的做法简陋，小时候在镇上看卖牛肉的屠夫，把牛腩牛筋之类的杂碎，削割下来后随手扔到肉案边的铁丝网上，下面燃着耐火的老柴根，烟薰火燎地灸烤，走近了去闻，也香也腥、、、、、、卖肉无聊，苍蝇乱飞，枯坐着等客光顾的屠夫也挑几块烤牛杂，在案板上跺碎，醮着盐水辣椒下酒。我吃过几次，弄得一嘴乌黑不说，还嚼不动。

    牛肉干要好吃，最好是八九成，不能烤得过干，切成薄片，放豆豉和辣椒干加酸笋蒸或炒。据说当年张云逸、李明瑞率红七军过连州东陂镇时，教导队队长冯达飞是东陂人，带着邓小平，韦拔群还有乐昌佬龚楚等一帮伙计烤牛肉干下酒，邓小平吃后连说：日他个先人板板，锤子牛肉干炒起，硬是要得。是不是真的，自己去问他老人家好了。

    至于冯达飞的家人现在说当年亲自接待这帮牛人，纯属是攀附权贵的扯谈。冯达飞当年干的是“红匪”，家人躲他还来不及，还敢招呼这个“丧门星”？想落个“匪首家属”的罪名，满门抄斩啊？

 重阳08/6/8