馋鼎之铭——清水清浸清远鸡 红甄红火乌棕鹅(2008-04-17 02:43:12)
笋干焖鹅
兄弟大头锋，一直在广州开馆子，前些年广州火爆湘菜，他乘风而起，在天河城后的横街开了一家“湘有缘”，几下折腾，有点象有钱人的样子。
正春风得意时，厨房一声巨响，挣的钱基本被煤气炸光。接着跑去河南燕子岗再开一间“五谷生香”。唉！事前居然敢不请教老子，这名字起得晦气，五谷生香到五谷轮回，意象之间的距离太短，看名字就想到厕所的饭店生意可想而知了，这和风水无关。
没奈何最近又跑到天河龙洞重起炉灶，开间“清远鸡饭店”。并嘱我写文拍片，搁网上广而告之。可我对鸡实在是没感觉，硬写的话，倍觉艰难。但想想这些年可没少吃人家的，拒绝的话便说不出口，知道什么叫吃人的嘴软了吧？我就是活生生的例子。
清远麻鸡名气很大，在广东简直是鸡中之霸，不用告名声也广。清远麻鸡皮爽肉嫩、三黄五短，知道的人就餐坐下便开始向同桌卖弄，这几黄那几短，五短中能说完全说对的人其实不多，往往漏掉的，是命短！（清远鸡命长的只能炖汤，好吃还是未到两斤的嫩鸡，这还不短命啊？）
如果非要我挑清远鸡来吃的话，我就挑一样“鸡乸煲”，取其皮脆，真的是脆。N年前第一次吃，我惊疑是否用化学药品整的，同去的老饕向我保证，这个就是“鸡乸煲”的特点。鸡皮脆若生瓜，未尝者怎可理解？
白斩鸡
鹅乸煲
鹅乸煲，选用清远乌棕鹅，据惦记我们钱包的清远旅游从业人员介绍，他们清远的乌棕鹅血统高贵，乃是鹅中贵族，相传在远古年代，一只仙鹤和一条黑蟒蛇在水泽间眉来眼去后，勾搭成奸，黑蟒把仙鹤摁倒在地，云雨一番后，仙鹤产下乌棕鹅。真是牛逼的血统，可我老想问他们，这样跨界乱伦，那乌棕鹅算不算基因突变的产物、、、、、、
不过乌棕鹅肉真的是香，是那种很纯粹很亲切很诚实的肉香，你可以闭眼想想，你多久没吃到纯粹的肉香了？平时所吃，配料香而已。
大头锋很郑重地提醒我要记得写下，他的白斩鸡还有鸡煲所用水，全系龙洞林场就近取回的山水，含碱性强，适合泡鸡煮鹅。所谓泡鸡，就是一定要不放配料，小火清水清浸清远鸡。而煮鹅，就是要用保温性好的瓦煲，猛火急攻，肉香四腾，谓之红甄红火乌棕鹅。
另外他那里还有猪肚包鸡，笋干焖鹅，酸笋猪肠（这个私人吐血推荐，隆重介绍，这个菜是我逼他提供的，乃吾之至爱。酸笋从连州用班车弄来，喜猪肠者不可不尝。提示同好，猪肠一定要向师傅声明爆至金黄，否则拒绝买单。）
我们山区人在广州揾食，真是艰难，稍有不慎，即刻扑街，很难翻身。山里人诚实，所以大头锋是个诚实的人，他饭店的材料，我向毛主席保证，都货真价实地来自原产地。但愿在广州的兄弟姐妹，如有兴趣觅食四方，不妨去去他那里。
1、大头锋个子矮壮，看见他在就让他斟茶倒水抹桌拖地，别让他闲着，累死他。
2、地址：在龙洞迎龙路往龙洞直进，在龙洞第三工业区的大招牌下。
3、饭店正对面有无公害草莓自采田，吃饱喝足后，去采草莓正合适消化。
4、定坐电话：32747125
5、特别提示，卖单需要优惠者，要记得搭我朵，说认识虫阳，85折。
虫阳08/4/17
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