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味道很鲜美---北极虾咸粥

(2012-07-20 00:21:17)
标签:

鲜美

加拿大

北极虾

咸粥

妍色

food

photography

分类: 非烘焙类食物

                 味道很鲜美---北极虾咸粥

 

    我那一大箱北极虾,吃到现在还有剩,前几天快睡了的时候突然想到用虾做粥也会鲜美呀,马上打开ipad看了看各种虾粥的做法,第二天我就做了!这次还真是行动派!        

    准备做虾粥的时候,我还在文怡那看了虾油的做法,看到了其他虾粥的做法介绍说,生米和做好的粥里面淋一些虾油非常的美味,事实也是如此,虾油真是好东西,香香香香香!~

 

    拍摄的时候,我用了两种角度拍摄,90度俯拍和小于90度的俯拍~全部是逆光。使用了较深色的背景主要还是想突出白粥的质地~不得不说,今天过程图还蛮美,哈哈~~喝粥快乐。。

 

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北极鲜虾粥

 

制作虾油的材料:(保存长期使用)

 

主料:鲜虾及虾头8-10只左右

 

配料:色拉油100g,葱段2节,花椒10粒,1颗八角,香叶2枚,小茴香10粒

 

北极虾咸粥材料:

 

大米150g左右,虾油约10-15g,水约1000g,榨菜约20g,剪掉虾须虾枪的北极鲜虾10只左右,盐2-4g,料酒10ml,葱段,姜片,香葱粒,姜丝

 

                 味道很鲜美---北极虾咸粥

做法:

 

制作虾油

 

1)倒入100g色拉油,油3-4成热时,一气儿放入制作虾油的调料,使用小火,如图(1)所示;煸出香味后,放入虾头及虾身煸炒,如图(2)。

 

2)在煸炒虾头(身)时,要不断用铲子按压它们的身体和头部,以便更好的炸出虾油。

 

3)一直使用小火,炸至虾和虾头变成金黄微焦,关火,用篦子将虾及调料筛出,碗中只剩下金灿灿的虾油,,如图(3)所示,晾凉备用。

 

 

                味道很鲜美---北极虾咸粥
☆熬制鲜虾粥☆

 

1)大米洗净后浸泡30分钟,放置碗中,撒上10-15g我们刚刚制作的鲜虾油来增加粥的鲜香感,放置大概15分钟左右。

 

2)静置大米的同时,我们用10ml料酒,盐及葱段、姜片来腌制鲜虾10分钟左右.

 

3)锅中加入清水和米煮沸,煮开后改成小火熬制20分钟-30分钟左右,一次放入腌制好的北极鲜虾煮继续熬煮约10分钟。

 

4)把切成碎粒的榨菜放入粥中搅拌均匀。

 

5)最后调入少许盐拌匀,盐量以自觉口感较好为宜。

 

6)最后再放入葱碎和姜丝搅匀后,淋点虾油即可关火食用。

 

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加拿大野生北极虾捕捞于北冰洋及北大西洋深海200-250米以下的水域,这里的环境安全,纯净,无污染。北极虾在这样的自然条件下,经过3-4年的漫长生长周期,因此具有野生海水虾的“鲜,咸,甜”的口感,北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌;经口味盲测,鲜度超过所有活鲜的养殖虾。

我们市面上常常能够见到很多非常大的虾,而北极虾的个头比较小,这主要由两个原因造成:

 

1)目前市面上买到的大多数虾都是人工喂养,主要靠饲料生长,缺少活动,大量进食,所以在3-4个月的时间内,就能长大很大,但是这种虾普遍肉质松,味道平淡。

 

2)区别于北极虾这种“冷水虾”,大多数虾都生长在热带和温带,这种叫做“暖水虾”,暖水虾的生长速度较快,个头也大。

 

为什么野生北极虾大多都是煮熟的?

 

这是由北极虾的捕捞方式决定的。他们生活在大西洋深处,用现代化的大型拖网捕捞后,由于远离海岸,为保证新鲜,就需要在捕捞后1-2小时在船上煮熟并-30度立即冷冻,这样才可以最大限度的保持鲜度和营养。

 

我们在食用时,可以放在常温下自然解冻,也可以在0-4度的冰箱保鲜层中缓慢解冻,但不要长时间浸泡在水中解冻,那样会使北极虾本来的鲜美味道流失,夏季温度高时不要直接在常温下解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

 

有关于野生北极虾的“黑头”:

 

野生北极虾有很多都带有“黑头”,有人认为这样的北极虾不新鲜。其实是这样,由于野生北极虾生活在200-250米下的深海之中,以捕食深海中的浮游植物为主,这些植物本身就是褐色或黑色的,在捕捞过程中,由于急速上升到海面以上,压力变化使北极虾身体内的食物残余聚集在头部,所以看起来是“黑头”,并不影响食用。


      
                 味道很鲜美---北极虾咸粥

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