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拍菜继续----北极虾番茄意面

(2012-06-13 10:08:03)
标签:

加拿大

野生北极虾

番茄

蔬菜

奶酪

意面

颜色

拍菜

食物

摄影

分类: 非烘焙类食物

                
                  拍菜继续----北极虾番茄意面

 

    今天继续上菜!~今儿做的是北极虾番茄意面。选择了意面中的spaghetti,也就是细面条。配菜我用了加拿大野生北极虾,小番茄,奶酪等,没有添加其他酱料,属于口感偏清淡的一款意面,如果想再浓稠厚重一点,可以加一些番茄红酱一起炒。

 

    拍摄方面,我用了比较随意凌乱的拍法,可能稍微有点“颓废”风?haha~跟那种看起来摆盘很精致的意面不同,我的拍摄着重让意面看起来比较随意,旁边东西的摆放也不太纠结,意面也里出外进的耷拉出来,我自己还蛮喜欢这种感觉,这种也是目前欧美,澳大利亚美食摄影师比较爱使用的风格,咱们就多学习学习,多尝试吧!

 

    下面给大家简单介绍一下加拿大野生北极虾和北极虾番茄意面的做法。

 

                  拍菜继续----北极虾番茄意面

 

野生北极虾捕捞于北冰洋及北大西洋深海200-250米以下的水域,这里的环境安全,纯净,无污染。北极虾在这样的自然条件下,经过3-4年的漫长生长周期,因此具有野生海水虾的“鲜,咸,甜”的口感,北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌;经口味盲测,鲜度超过所有活鲜的养殖虾。

我们市面上常常能够见到很多非常大的虾,而北极虾的个头比较小,这主要由两个原因造成:

 

1)目前市面上买到的大多数虾都是人工喂养,主要靠饲料生长,缺少活动,大量进食,所以在3-4个月的时间内,就能长大很大,但是这种虾普遍肉质松,味道平淡。

 

2)区别于北极虾这种“冷水虾”,大多数虾都生长在热带和温带,这种叫做“暖水虾”,暖水虾的生长速度较快,个头也大。

 

为什么野生北极虾大多都是煮熟的?

 

这是由北极虾的捕捞方式决定的。他们生活在大西洋深处,用现代化的大型拖网捕捞后,由于远离海岸,为保证新鲜,就需要在捕捞后1-2小时在船上煮熟并-30度立即冷冻,这样才可以最大限度的保持鲜度和营养。

 

我们在食用时,可以放在常温下自然解冻,也可以在0-4度的冰箱保鲜层中缓慢解冻,但不要长时间浸泡在水中解冻,那样会使北极虾本来的鲜美味道流失,夏季温度高时不要直接在常温下解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

 

有关于野生北极虾的“黑头”:

 

野生北极虾有很多都带有“黑头”,有人认为这样的北极虾不新鲜。其实是这样,由于野生北极虾生活在200-250米下的深海之中,以捕食深海中的浮游植物为主,这些植物本身就是褐色或黑色的,在捕捞过程中,由于急速上升到海面以上,压力变化使北极虾身体内的食物残余聚集在头部,所以看起来是“黑头”,并不影响食用。

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北极虾番茄意面(1-2人份)

 

材料:

 

野生北极虾约15头,意大利细面条约150g,小番茄8-10个,罗勒叶少量,奶酪约20g(可用马苏里拉),蒜3瓣,辣椒碎少量,黑胡椒适量,盐适量,橄榄油约20-30g,柠檬半个

                  拍菜继续----北极虾番茄意面

 

做法:

 

1)北极虾正确解冻以后,可以快速用水冲一下,然后用厨房纸巾吸干水分,加入适量盐,黑胡椒和柠檬汁腌渍15分钟。

 

2)意大利细面条+盐煮9-10分钟,至比较劲道的程度。

 

3)可以带点水捞出,稍微拌点橄榄油,备用。

 

4)平底锅中倒入橄榄油。

                  拍菜继续----北极虾番茄意面

 

5)加入蒜末和辣椒碎炒香。

 

6)加入北极虾煸炒2分钟左右。

 

7)接着加入切成两半的小番茄,炒至软,出汁,番茄可以多放一些。

 

8)接着加入盐,黑胡椒,柠檬汁调味。



                  拍菜继续----北极虾番茄意面

 

9)加入煮好的面条。

 

10)翻炒1分钟左右至均匀。

 

11)加入罗勒或薄荷等绿色香草稍加翻炒。

 

12)最后加入小块的马苏里拉奶酪翻炒一下即可出锅装盘。

 

   拍菜继续----北极虾番茄意面

                  拍菜继续----北极虾番茄意面


                  

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