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长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

(2012-06-06 10:04:54)
标签:

澳大利亚

澳洲牛羊肉

beef

腹心肉

flat

meat

烤蔬菜

妍色

分类: 非烘焙类食物

                  长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

    照片拍多了,拍久了,很想尝试不同的风格,也想去拍各种类型的食物。平时点心和水果似乎拍的多一些,这次终于可以拍上肉菜了,内心还是挺激动的!

 

    这次拍菜,我会使用到前一阵得到的一块澳洲牛肉,在烹调之前,我也对澳洲牛肉的相关知识和品质有了一些了解。

 

    在澳洲,饲养牛的方式有两种,第一种是草饲牛肉:由于澳洲地员广阔,空气好,同时拥有干净的水质,所以在水草丰美的大草原上饲养牛是再合适不过了,草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上它的脂肪大多积聚在皮下,食用时非常容易被去除,所以一直被视为健康肉品。除了草饲牛肉外,还有一种是谷饲牛肉,当草饲牛只达到某种重量或年纪时再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花(Marbling)。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后,均相当一致。在选购时,大家可以根据自己的需要来选择草饲牛肉或古饲牛肉。

 

相比其他国家和地区的牛肉,澳洲牛肉还有其特有的优点:

 

澳洲有广大干净的牧草,清澈的水质,清新的空气,没有环境污染,能饲养出最为优质的牛只。

 

等级分类上,澳牛的分类最细,有以下12种精细分类V,A,B,Y,YG,YGS,YP,YPS,PR,PRS,S,SS,C,可以满足顾客不同的需要。

 

由于澳洲肉类的脂肪含量较少,肉相对精瘦,相对增加了肉品的保存期限。

 

价格合理,货源稳定,运输方便也是澳牛的重要优点。

 

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今天的烤澳洲牛肉配时蔬,我使用了得到的澳牛的腹肉心(FLAP MEAT)这部分,腹肉心这部分肉是由内腹肉分割而成,切除两端薄而呈锥形的肌肉,比较适合用来炒和烧烤。

            

                          长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

 

我使用其中的一部分来烹调今天的菜。

 

                          长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬
 
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烤澳洲牛肉配时蔬

 

材料:

 

澳牛腹心肉,新鲜蘑菇,小颗洋葱,小番茄,蒜头,迷迭香,黑醋芥末汁,现磨黑胡椒,海盐

 

注:以上材料可以根据自己的口味适量放入。

 

做法:

 

                         长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

1)先制作黑醋芥末汁,将15g橄榄油和5g黑醋(我用红酒醋)混合均匀,然后加入1小勺法式芥末拌匀,接着加入少量盐和胡椒搅拌均匀,这样黑醋芥末汁就做好了。

                         长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

 

                         长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

2)将澳牛腹心肉放入冷藏室解冻之后,去除脂肪后切成两厘米见方。

 

                         长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

3)将洋葱,蘑菇,小番茄,蒜头洗好备用,必要时可以改刀成小块。

                         长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

4)烤盘内铺上烘烤纸,放入牛肉,蔬菜,蒜头,切碎的迷迭香。

                         长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

5)将黑醋芥末汁淋在上面拌匀。

                         长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

6)最后撒上盐和黑胡椒拌匀,以220度烤约15分钟左右。

 

制作小贴士:

 

1)超市买来的澳洲牛肉,如果不马上食用的话,可以放在冷冻室保存,食用时提前一天放在冷藏室解冻。

 

2)平日里我买的牛肉,自家的刀总是切不动,让小贩帮忙切好。今天澳洲牛肉着实让我感叹,自家的刀豪不费力的就能完成,看来还真是肉质不同。

 

3)如果想让牛肉更入味,可以提前几分钟把牛肉用盐和胡椒腌一下。

 

4)牛肉的配菜,可以根据自己的口味而定,数量也是可多可少,比较随意。

 

5)黑醋芥末汁中,如果没有黑醋,可以用红酒醋或者柠檬汁代替,芥末就用大藏芥末就好,大型超市和农贸市场有售。

 

6)澳洲牛肉的烤制时间不需过长,220度15分钟足以,怕不熟的蔬菜,可以提前用煎锅煎一下再一同烤制。

 

                 长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

 

                 长久以来的拍菜梦想----烤澳洲牛肉配时蔬

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