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大家伙儿都爱的蛋糕----焦糖南瓜芝士蛋糕

(2011-02-10 00:35:24)
标签:

大爱

蛋糕

焦糖

南瓜

芝士

妍色

烘焙

下雪

北京

分类: 蛋糕、慕斯

                    大家伙儿都爱的蛋糕----焦糖南瓜芝士蛋糕

 

    北京一冬天都没有下雪~~~大家等呀盼呀,这迟来的雪花终于在今天晚上飘下来了,刚才去窗边看,房子白了,路上白来,车都清一色的变白了,连我这个从小对雪见怪不怪的人都兴奋起来,感觉冬天好像才刚刚到来一样。希望这样迟来的雪,能带来湿润的空气,也能为来年农民伯伯的灌溉做出贡献吧。

 

    今天发的这个焦糖南瓜芝士蛋糕,方子参考了四季乳酪蛋糕,我自己做了些调整~味道实在是无敌的好吃,大部分拿出去祸祸了别人,自己也用剩余的部分,狠狠的残害了一下自己,真的还没吃够。。围脖上那些渴望被祸祸,我又祸祸不上的,劳您自行遭经一下自己吧。

 

    有几个重点哈!~

 

    1,南瓜切片蒸,这样快。要去除多余的水份,让其比较粘稠。

    2,模具内部涂黄油后,再粘纸。那个服帖啊~

    3,我用活底模具,加热后,焦糖淌了,建议用固定底模具。

    4,冷藏6小时脱模。

    5,如果你木有固定底模具,也用活底模具的话,后面有隔热水的偷懒方法。如果你也有一大一小两烤盘,你可以参考我写的。

 

    下一篇博文,咱们一起学习自制翻糖皮。

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------

 

焦糖南瓜芝士蛋糕(我用直径18cm模具,7寸。6寸也可)

 

蛋糕体:

 

奶油奶酪(奶油芝士)250g,细砂糖100g,酸奶150g,南瓜泥180g,鸡蛋2个,牛奶100g,鲜奶油150g,香草籽少量

 

焦糖:

 

冷水20g,细砂糖100g,沸水20g



                 大家伙儿都爱的蛋糕----焦糖南瓜芝士蛋糕

 

制作过程:

 

1)奶油奶酪室温软化,隔热水软化,+糖,搅拌均匀。

 

2)加入浓稠酸奶,拌匀。

 

3)南瓜切片,蒸熟,除去多余水份;捣成泥,加入,拌匀。

 

4)加入鸡蛋拌匀。

 

5)加入牛奶和鲜奶油拌匀,并加入少许香草籽。

 

6)整体过筛,得到更细滑的奶酪糊。这样奶酪糊就做好了,备用。

 

7)制作焦糖:20g冷水+100g细砂糖放入不沾小锅中,中火加热,不必搅拌,待变成棕红色的时候关火,马上倒入20g沸水。

 

8)模具周围涂黄油,沾上油纸,倒入刚才做好的焦糖。(最好使用固定模具,防止焦糖加热流淌出来)

 

9)待焦糖凝固以后,缓缓倒入步骤6做好的奶酪糊。隔热水烘烤,中下层,上下火。先200度烤30分钟。再150度,烤30-40分钟。出炉放凉,冷藏6小时以上脱模。

 

tips:

 

1)奶油奶酪先室温软化,然后隔热水搅拌至顺滑,这样易于搅拌,且成品顺滑。

 

2)南瓜如果蒸完之后直淌水,说明水份太大了,要挤去部分多余水分,让其成为比较粘稠,不易出水的南瓜泥。

 

3)拌好的芝士糊(步骤6),如果能再过筛一下,整体会变得更细腻,也会有南瓜的纤维留在筛网上,建议过筛。

 

4)向煮好的焦糖内倒入的水必须是沸水,至少是热水。不然焦糖遇冷会凝固~~倒入沸水时,请带上手套。

 

5)请在模具内部周围涂抹薄薄黄油,然后沾上油纸。这样利于脱模。

 

6)请最好使用固定底模具,这样以防活底模具底部有空隙,焦糖在加热过程中流出。

 

7)固定底模具在脱模之前,可以在较热水里(70度左右)浸泡半分钟,然后慢慢倒扣过来,取下模具。

 

关于隔热水烘烤:

 

我这次使用了新的隔热水烘烤的方法,我认为比较方便,而且效果也好。

 

这次使用的模具还是属于活底模具,但是底部包锡纸然后放在水里,我觉得很麻烦,而且也容易进水。这次,我将一个小烤盘放入大烤盘内,只在大烤盘内注入1-2cm的热水,小烤盘里没有注水,把模具放在中间的小烤盘里,这样不用包锡纸,也不用担心进水。太适合我这个懒人了~

 

                     大家伙儿都爱的蛋糕----焦糖南瓜芝士蛋糕

                     大家伙儿都爱的蛋糕----焦糖南瓜芝士蛋糕

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