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传统中式点心----蟹壳黄

(2010-08-26 08:53:15)
标签:

中式

传统

点心

蟹壳黄

中秋

妍色

烘焙

分类: 饼干、休闲小点心

                 传统中式点心----蟹壳黄

 

    最近生活上要做的事情比较多,也比较乱乎,这边没怎么更新,不过一直有一些烘焙计划来的,慢慢实现吧,都会实现哒。

 

    最近的天气已经有秋天的感觉了,也开始考虑做一些香香中式点心,我家里人点名要吃的点心不多,这样带肉的中式酥皮点心就是其中一种;家里人点名要吃的,当然让我做的特别起劲,之前做过类似做法的酥皮月饼,这个较之前的不同就是水油皮中含有酵母,所以酥皮吃起来整体软软的,也别有风味。

 

    这个名字叫蟹壳黄的传统点心,是因为烤后的点心表面金黄香酥,像极了蒸熟的螃蟹壳,我觉得这样的命名听起来特别有食欲哈,猪肉价就可以吃到螃蟹的感觉。

 

    通常这种点心表面要沾上大面积的白芝麻,因为家里的白芝麻找不到了,所以我点缀了一点黑芝麻,算是家庭随意版本吧。

 

    就要到中秋了,不妨你也开始尝试一下这样好吃的中式点心吧。

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蟹壳黄

 

水油皮原料:

 

中筋面粉150g,糖粉20g, 黄油40g,冷水75g, 酵母2g

 

油酥原料:

 

中筋面粉135g,黄油70g

 

馅料原料:

 

猪肉馅半斤,1袋红油榨菜,青红黄椒适量,葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量

 

涂抹原料:

 

全蛋液,白芝麻

 

              传统中式点心----蟹壳黄

 

1)水油皮:中粉,糖粉,干酵母,水,基本揉成团。

 

2)加入软化的黄油继续揉面。

 

3)揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时。

 

4)油酥:粉+软化的黄油基本混合。

 

5)用手推压搓面团约1-2分钟。

 

6)混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。

 

7)将油酥分成15g一个。

 

8)水油皮面团静置好以后,分成20g一个。

 

9)取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧。


              传统中式点心----蟹壳黄

 

10)包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。

 

11)取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形。

 

12)卷起,呈圆柱体。

 

13)将圆柱体竖过来,再擀开。

 

14)擀成细长条形,长些会比较好。

 

15)卷起,呈小圆柱体。

 

16)所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟。

 

17)馅料:将肉馅,榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中。

 

18)然后根据自己的口味一次将调料放入拌匀即可。


              传统中式点心----蟹壳黄

 

19)静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形。

 

20)包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层。

 

21)撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻~~中下层,上下火,190度烤约20-25分钟.

                    传统中式点心----蟹壳黄

                    传统中式点心----蟹壳黄

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