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色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

(2010-08-10 10:17:36)
标签:

抹茶

树莓

慕斯

蛋糕

色彩搭配

简单装饰

妍色

烘焙

分类: 蛋糕、慕斯

                 色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

    上周买的冷冻树莓用了一半,想着剩余的一半要怎么解决掉,先想到了和树莓比较搭配的巧克力,然后想到了绿色的抹茶。。然后马上敲定了用抹茶,因为非常想看看这绿色和粉色的搭配会有什么效果,会不会好看,会不会像花姑娘~~

 

    各种慕斯的模具平时没少用,这次想到了压箱底的半圆模具,用它来做我想会有不同的效果。这个模具是三能的,不贵,我想在淘宝也会非常好买,需要的可以去找找。

 

    这个模具细长细长的,大概有30几厘米长,我想根本吃不了这么多,而且蛋糕片也没有那么多,于是大概制作了半个长度,后面用了一片蛋糕片和纸巾堵住了。

 

    装饰方面,考虑的几分钟,想到用玫瑰花嘴挤在两边,想挤的更翘一些,可是还是手潮了,挤的有些片,本来想要它有小翅膀的感觉~~~放上蓝莓,我觉得还算搭配,因为它和树莓的颜色也有过度,基本属于同色系的延伸,放蓝莓没什么可考虑的,因为家里就剩它勒~~

 

    看文章吧,我出门廖~~

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------

抹茶树莓慕斯蛋糕

 

抹茶蛋糕片材料:

 

蛋黄3个,细砂糖20g,色拉油20g,水20g,低筋面粉40g,抹茶粉10g,蛋白3个,细砂糖30g

 

树莓慕斯材料:

 

冷冻树莓100g,细砂糖30g,吉利丁1片,动物性鲜奶油100g,细砂糖20g

 

装饰:

 

鲜奶油,蓝莓

 

               色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

 

制作过程:

 

1)蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,发白,体积略膨胀。

 

2)加入色拉油完全混合均匀。

 

3)加入水混合均匀。

 

4)面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍,然后再筛入上一步中。

 

5)图为混合均匀的样子。备用~

 

6)蛋白分3次加入细砂糖,打到湿性发泡阶段(能拉出蛋白弯钩)。

 

7)混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀。

 

8)然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。

 

9)用橡皮刮刀混合至完全均匀。

 

               色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

 

10)将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中,抹平,心中要有数,你的蛋糕片的大小,要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性,无沙沙声。

 

11)放凉后撕去烘焙纸,倒着放,并裁剪适当的大小,烘焙蛋糕片时为底的那面,做为慕斯蛋糕的表面,铺在半圆形模具底部备用(因为半圆形模具太长了,吃不了那么多,所以我做了一半的大小,尾端用一块蛋糕片挡住,后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片)。

 

12)冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。

 

13)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。

 

14)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

 

15)鲜奶油+20g细砂糖打到7分发。

 

16)鲜奶油与树莓浆混合均匀。

 

17)注入实现铺有蛋糕片的模具中,上面要留一个蛋糕片的厚度。

 

18)裁剪适当大小的蛋糕片,铺入模具中,高度与两边的蛋糕片平齐,放入冷藏室4-6小时后脱模取出。

                    色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

 

关于装饰:

 

1)装饰的花边,我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴。

 

2)用花嘴较厚的那面抵住蛋糕,尾部略翘,手上下抖动并移动,挤出花边。

 

3)两面以同样的方式挤出。

 

4)再在中间摆上蓝莓即可。

                    色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

                    色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

                    色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

 

                    色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

 

                    色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

                    色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

 

 合理的色彩搭配和简单巧妙的小装饰,可以给甜品增色不少。在下面这些甜品里,我也考虑了色彩搭配问题,并做了小小的装饰。

 

      色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕     色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕     色彩搭配与简单装饰----抹茶树莓慕斯蛋糕

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