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中秋月 盼相聚----我的月饼初体验

(2009-09-16 09:21:28)
标签:

中秋月

盼相聚

月饼

初体验

妍色

烘焙

美食

分类: 饼干、休闲小点心

          中秋月 <wbr>盼相聚----我的月饼初体验

 

    又是一年中秋即将来到~相聚的日子即将来临,真是幸福~

 

    这阵子周围刮起了月饼旋风。妍色本来不太爱吃,但是由于要学习,要探索,还是在晴天mm那里研究了好久,做出了今天这个月饼。感谢晴天的月饼季,为我们的初体验奉上了最完美的课程!

 

    妍色回来了,继续说几句。这个月饼我做了2盘,图片上的是第一盘。主要问题是蛋液刷的不对,周身刷的厚厚的蛋黄液。后来发现不对,第二盘用的是蛋黄+一点水,淡淡的刷的表面和四周。重点刷了一下纹路。就是这样~

 

   饼皮我用了18g,莲蓉20g,蛋黄10g。这样的比例~模具是50g模具~

 

 

          中秋月 <wbr>盼相聚----我的月饼初体验

 

材料:(50g模具)

 

中粉100g(我用的高粉50g,低粉50g)转化糖浆70g 色拉油30g 枧水2g 盐1g

 

蛋黄约12个莲蓉约240g 

 

涂抹:蛋黄1个全蛋1个

 

过程:

 

1)转化糖浆,色拉油,枧水,盐混合均匀。

2)倒入面粉中,用刮板在操作台上混合。

3)成团后,包上保鲜膜室温1小时。

4)生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。包入咸蛋黄。

5)取18g步骤3的面团,按扁包入步骤4的莲蓉蛋黄馅。

6)也可以将莲蓉和肉松混合,包成莲蓉肉松月饼。

7)用月饼模具压好放入烤盘中。

8)170度上下火中层,烤5分钟后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一层,突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱,170度10-15分钟左右。出炉放凉后保存,几天后实用口感更佳。

 

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