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法式草莓蛋糕卷----最具异国风情的12款甜品

(2008-12-08 10:02:00)
标签:

法式

草莓

蛋糕卷

异国

风情

12款

烘焙

分类: 蛋糕、慕斯

          法式草莓蛋糕卷----最具异国风情的12款甜品

 

    亲们,早上好!新的一周开始了,这一周你有什么期许,什么愿望,有什么要完成?相信你一定充满力量,信心百倍吧!是啊,全新的日子,总让我们有这样的感受~

 

    在这样全新的日子里,希望妍色也能带给你一份小惊喜,今天的法式草莓蛋糕卷送给所有充满力量,需要力量的你~

 

    说是一周的开始,当然这也是一年的尾声,对于烘焙来说,过去的一年我收获了很多,收获了知识,收获了乐趣,还有珍贵的朋友。从不懂到慢慢了解,从陌生到渐渐熟悉,这样的过程让我感动不已。

 

    今天的这款法式草莓蛋糕卷,来自我新的法式甜点书(图片和介绍会写在后面,并不为推荐,也不建议购买,只为让大家看看)~书籍,相信同样热爱烘焙的你,也一定不比我少。从喜欢上烘焙开始,对香水,彩妆这样的东西兴趣寥寥,有的用就好。而一看到心仪的烘焙书籍竟是爱不释手,也舍得掏钱包。这本法式甜点书,应该算是我最贵的一本烘焙书了,捧着它,即使不看,我都觉得像捧着一个宝藏,心里那个踏实~~~

 

    你看~~冬天里这样的颜色,这样的草莓,是不是愈发的显得娇艳欲滴?

 

          法式草莓蛋糕卷----最具异国风情的12款甜品

 

法式草莓蛋糕卷(份量,直径11cm的蛋糕卷8个)

 

卡士达鲜奶油馅的制作: 

 

材料:

A 牛奶250ml 香草莢半支 蛋黄60g(3个)细砂糖75g 低筋面粉12.5g 卡士达粉12.5g

B 樱桃酒20ml 淡奶油300ml  

 

关于材料的说明:

 

1 香草莢如果没有的话,可以用香草粉和香草精代替,最好使用香草莢。

2 卡士达粉没有的话,换成等量低粉。

3 材料A制作完成后称为“卡士达奶油馅”,加入B以后称为“卡士达鲜奶油馅”。我们这里给出的A的量,做完以后大概是320g。

4 如果樱桃酒没有,可以用朗姆酒代替。

 

卡士达鲜奶油馅的制作过程:(请看下图,左上角开始,依次为图1--图9)

 

图1 牛奶+香草粉,开小火加热至沸腾,期间要不停搅拌,防止牛奶起薄膜。

图2 蛋黄打散,加入砂糖混拌,搅打至颜色发白,膨胀起来。

图3 倒入过筛的粉类,以打蛋器充分拌匀。

图4 向蛋黄糊里少量多次的加入温热的牛奶。

图5 边过滤边倒入锅中。

图6 中小火加热,不断地用打蛋器由底部翻动至沸腾。一旦沸腾会变得粘稠,等粘稠状态消失了,会呈现流动状态,这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用。

图7 将卡士达奶油馅放入盆中,用刮勺充分混拌,使其恢复到犹如熬煮时一样顺滑光泽,再加入樱桃酒拌匀。

图8 淡奶油打至干性发泡,注意不要打过了,打过了就会变得松垮。

图9 将打好的淡奶油,分2次加入到步骤7中。混拌均匀~这样卡士达鲜奶油馅就做好了。裱花带装入星型挤花嘴,然后将卡士达鲜奶油馅装进去,放入冰箱冷藏备用。

 

小贴士:

1)如果使用的是香草莢,要将香草莢剖开,以尖刀将种子刮入牛奶中,香草莢也一起放入同煮,煮完后拿出香草莢。

2)打蛋黄的时候,可以隔60度热水,这样更好打发。

 

          法式草莓蛋糕卷----最具异国风情的12款甜品

 

分蛋法海绵蛋糕面团的制作:

 

材料:(份量:直径11cm的蛋糕片8个)

蛋黄3个 细砂糖45g(蛋黄用)蛋白3个 细砂糖45g(蛋白用)低筋面粉90g

 

制作过程:(请看下图,左上角开始,依次为图1--图10

 

图1 低筋面粉筛在纸张上,过筛两遍。

图2 分离蛋白,蛋黄。蛋黄先打散,再加入细砂糖搅拌至泛白为止。

图3 制作蛋白糖霜,蛋白打起后分3次加入细砂糖打至呈现立起尖形。然后将其全体混拌一下,使蛋白糖霜细腻紧致。

图4 先加入1/3蛋白入蛋黄糊中,翻拌均匀。

图5 再加入剩余的蛋白霜,小心的用刮刀从中央切入拌匀全体。

图6 边向步骤5中筛入低筋面粉,边用刮刀切拌均匀。直至面粉全部融合。

图7 事先在油纸上画出11cm的圆,然后翻面备用。裱花袋放入直径9mm的圆形花嘴,将步骤6拌好的面糊装入裱花袋中,直立的,从稍高的地方滴垂般挤出,呈直径11cm的漩涡型。

图8 马上放入事先预热好的烤箱,210度烤约6-10分钟。观察变面烤出漂亮的颜色,轻按有弹性,说明已经烤好了。烤好后立即出炉。

图9 出炉后立即扣在一张新的油纸上,撕去烤时用的油纸。稍放凉,不要折断的,先尝试对折成弧形。这样有利于最后对折的完成。

图10 蛋糕片烘烤时的底部,作为蛋糕卷的内部,先在下半部分挤上卡士达鲜奶油馅,然后两边各沾上半个去叶子的草莓,对折蛋糕卷,然后在顶部挤上一朵卡士达鲜奶油,放入半个带叶子的草莓,筛上糖粉,这样法式草莓蛋糕卷就做好了。

 

小贴士:

1)面粉筛入盆中容易结块,所以筛到纸上备用。

2)这个蛋糕卷之所以糖量用的比较多,是因为这样有较好的柔软度,比较容易对折蛋糕片而不至于折断。

3)蛋糕片不要烤的过火,过干,这样不利于稍后的对折。

4)预热烤箱,准备裱花带,花嘴,这样的工作都要事先进行。

 

          法式草莓蛋糕卷----最具异国风情的12款甜品

 

          法式草莓蛋糕卷----最具异国风情的12款甜品

 

          法式草莓蛋糕卷----最具异国风情的12款甜品

 

法式糕点大全,我的书架新宠~日本书籍,台湾再版的。我在日本的亚马孙网站上看过,折合成人民币大概3,4百~~贵贱不说,我看不懂啊!这个台版的是台币定价1200,我人民币210买的~值不值得?见仁见智。我想书籍的页数总是有限的,但是也许里面蕴藏的知识是无限的,从中获取的越多,就越值喽!

 

          法式草莓蛋糕卷----最具异国风情的12款甜品

 

内部印刷很精美,全铜版彩页,一共400多页,大概3-4厘米厚吧!建议初学者不要购买。

  

    

妍色还整理了另外11款最具异国风情的甜品,希望你能喜欢!点击文字即可看到详细内容。

 

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                   培根法国                巧克力意大利芝士馅薄饼

 

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