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我的生日蛋糕----提拉米苏(附12款巧克力甜品)

(2008-12-01 10:06:01)
标签:

提拉米苏

生日

mascarpone

烘焙

美食

分类: 蛋糕、慕斯

          我的生日蛋糕----提拉米苏(附12款巧克力甜品)

 

    过生日就要吃最过瘾,最好吃,最甜蜜的蛋糕!正好前几天刚刚买了mascarpone芝士,那提拉米苏当然是我送给自己的不二选择啦!

    这次的提拉米苏采用了孟老师的提拉米苏配方,好吃到不行~而且这个配方巧妙的处理了生鸡蛋的问题,对鸡蛋进行了有效消毒。值得你一试!还有噢,还有一点很大的不同,这次我用的不是原味蛋糕,而是巧克力海绵蛋糕体,也一样棒!恩。。。。还有呢,第一次尝试方形的,用的是我前几天新买的三能慕斯模,很好用。冷藏了一夜后,正在为装饰发愁,突然瞥见我的“厨具存放处”里有个竹网,看来可以放在蛋糕上当做覆盖纸啊,尝试了一下,觉得效果还好呢!你觉得怎么样?还有还有,你有没有发现蛋糕后面的杯子里是什么?也是提拉米苏啦,是妍色做的"随意杯”,把用不完的蛋糕用手掰成适当大小,放在杯子里,然后随意倒上奶酪糊,这样一层一层的,不用刀也不用抹刀,要的就是随意!虽然少了份精致,但是多了随性和惬意,是不是?

    过生日了,对自己的一点小期望,希望未来的一岁能快乐充实,健康平安!当然,这样的祝福也送给你,亲爱的朋友们~~~

 

ps:我用的是边长14cm,高5cm的三能正方形慕斯圈烤的蛋糕和做的提拉米苏组合。因为没有底,我用油纸包裹了整个慕斯圈的底部,绷得紧紧的,用医用胶布粘的四周(无纺布类,不会融化或着火,详情参照图片)

 

          我的生日蛋糕----提拉米苏(附12款巧克力甜品)

 

蛋糕部分材料:

鸡蛋3个 黄油45g 低粉75g 细砂糖80g 苦甜巧克力70g

 

制作过程:

1 分离蛋白蛋黄,蛋黄+30g细砂糖隔60度热水,打至浓稠发白。

2 将融化的苦甜巧克力加入步骤1中。

3 拌好的样子。

4 筛入低粉拌匀。

5 加入融化的黄油拌匀备用。

6 蛋白中分3次加入50g白砂糖,打至干性发泡。

7 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀。

8 倒入模具中,轻振2下。放入预热好的烤箱,175度,烤30分钟。

9 出炉后立即倒扣,放凉后脱模。

 

          我的生日蛋糕----提拉米苏(附12款巧克力甜品)

 

奶酪糊及组合部分

材料:蛋糕片2片 mascarpone奶酪250g 淡奶油300g 蛋黄2个 细砂糖40g 吉利丁片2片 冷水30cc 咖啡酒8大勺意式浓缩咖啡2大勺

 

1 将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用。

2 吉利丁片放入冷水浸泡至软,然后和冷水一起隔热水融化备用。

3 锅中放热水,开小火。蛋黄+砂糖隔着热水,搅拌至糖化,蛋黄发白的状态。

4 继续小火,奶酪放入步骤3中搅拌均匀。

5 搅拌好的样子。

6 离火,放入4大勺咖啡酒,然后继续隔水搅拌均匀。

7 关火,放入吉利丁溶液,隔水利用余热搅拌均匀,然后隔凉水或冰块降温,备用。

8 巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片。

9 放入模具中,均匀刷上步骤1的酒糖液备用。

10打发淡奶油成图中状态。

11淡奶油拌入步骤7的奶酪糊中。

12翻拌均匀的样子,要顺滑无颗粒。

13拌好后,倒入已经铺好蛋糕片的模具中,倒入1.5cm高,保持和蛋糕片的高度一致。

14再铺一片蛋糕片,刷酒糖液,再倒入1.5cm高的奶酪糊,抹平表面,冷藏1夜后脱模。

 

ps:如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。 

          我的生日蛋糕----提拉米苏(附12款巧克力甜品)

 

          我的生日蛋糕----提拉米苏(附12款巧克力甜品)

 

      长了一岁,来回顾一下过去一年用巧克力及马斯卡彭奶酪制作的甜品吧!点击文字即可看到详细内容。

           我的生日蛋糕----提拉米苏(附12款巧克力甜品)     我的生日蛋糕----提拉米苏(附12款巧克力甜品)

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