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完美搭配----戚风版本的提拉米苏(附戚风做法)

(2008-07-23 12:29:06)
标签:

提拉米苏

经典

戚风

烘焙

美食

分类: 蛋糕、慕斯

完美搭配----戚风版本的提拉米苏(附戚风做法)

提拉米苏一直是甜点中的经典,也是我最爱的味道之一,记得上一次做提拉米苏已经是春天的事情,那时候很忙,疲惫的走在回家的路上,只要一想着家里有提拉米苏等着我,就觉得好幸福,走路有劲了,脚步也加快了。

这几天想着做提拉米苏主要是因为妈妈在北京,我老家在黑龙江,爸爸妈妈因为还要工作,没办法常常来北京,妈妈这次是休了年假来的,妈妈也是爱吃甜食的,不过她没有吃过提拉米苏,所以特地做给她吃的,妈妈说很好吃!~

这次用的依然是戚风蛋糕做底,因为考虑到她可能比较喜欢和习惯这个味道!~

提拉米苏参考了菁制美食的方法,十分感谢。

 

材料:

马斯卡邦奶酪250g,动物性奶油250ml,吉利丁片2片,朗姆酒5g,咖啡酒5g,蛋黄3个,糖50g,糖水50g。浓咖啡250g。无糖可可粉适量。

完美搭配----戚风版本的提拉米苏(附戚风做法)

完美搭配----戚风版本的提拉米苏(附戚风做法)

制作方法:

1 将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑,避免过分搅打,否则奶酪会变稀。

2将动物性奶油搅打至5分发。(图2)

3将吉利丁片在冰水中浸泡至软。(图3)

4蛋黄+糖搅打至发白变稠。

5将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液。

6将隔水融化的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中。(图4)

7将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀。(图5)

8加入咖啡酒搅拌均匀。

9将打好的奶油和马斯卡邦混合,奶酪糊就做好了。(图6)

10将戚风蛋糕片成2片,先将一片铺入8寸活底圆模,均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪,再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了,刮平表面,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时。吃之前撒上可可粉。(图7,8)

完美搭配----戚风版本的提拉米苏(附戚风做法)

 

完美搭配----戚风版本的提拉米苏(附戚风做法)

 

戚风蛋糕采用了君之推荐的配方,十分感谢。

 

材料:鸡蛋5个,砂糖30g(入蛋黄糊),牛奶40g,植物油40g,低粉85g,砂糖60g(入蛋白)

完美搭配----戚风版本的提拉米苏(附戚风做法)

做法:

蛋黄糊部分:

1分离蛋黄蛋白,蛋黄加入30g糖搅拌均匀至糖化,不要打发。

2加入牛奶搅拌均匀。

3加入植物就搅拌均匀。

4筛入低粉轻轻搅拌至面粉无颗粒,均匀顺滑。蛋黄糊盖上湿布备用。

 

蛋白部分:

5蛋白用中速搅打出大泡,打入1/3糖,继续搅打。

6搅打至泡沫较细腻,加入1/3糖。

7继续搅打至蛋白出现问路,把剩余的糖加入。

8搅打至湿性发泡,拉起出出现弯勾形状。

9继续搅打至硬性发泡,这时弯勾变成直立短小坚挺的状态。

10然后将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀采用从上至下翻拌的方式将其拌匀。

11将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,快速翻拌均匀。

12迅速倒入准备好的8寸圆模中,振出气泡,刮平表面。

13送入预热10分钟的170度炉中烘烤约1小时,出炉后倒扣于网架上,冷却后取出。

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