加载中…
个人资料
安庆老城闲人
安庆老城闲人 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:2,806,627
  • 关注人气:1,768
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

舌尖上的安庆——鸡汤泡炒米

(2012-07-12 05:47:44)
标签:

老安庆

鸡汤

美食

分类: 闲人寻吃
舌尖上的安庆——鸡汤泡炒米

(“舌尖上的安庆”之“鸡汤泡炒米”:吃的不是美食,吃的是浓浓乡情啊!)

 

 

#舌尖上的安庆#

 

安庆特色小吃,首推鸡汤泡炒米。也是年俗菜。年三十,砂吊煨一夜。初一晚起,全家一人一份。炒米制作讲究:开水将糯米泡开,然后柴火、铁锅,竹帚,一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡,斤半左右。汤要清,油要浮。先盛汤在碗,再放炒米,香味就顺着鼻子飘上来了。

 

安庆的炒米,它地不曾见。旧时,多腊月二十七、八动手炒。糯米用开水浸泡一夜,胀透,沥干,这才下锅。锅是盆口大小铁锅,架在类似莲蓬的缸灶上,烧柴。“炒”之工具,细竹扎成的帚,手握粗细。帚头沾一点香油,沿锅底小绕,然后放半碗米,转动,直到金黄。米熟时,脆,香。佐之鸡汤,一绝!

 

路过东围墙,发现居然还有炒米者。而更多炒米,出自油条摊,清一色油炸。后者相对松脆,但鸡汤泡炒米,恰恰要是那种结劲。又。前年徐锡麟孙子徐乃达携夫人到安庆,民革请吃康熙河伊甸园,上了一份鸡汤炒米,只吃一口,徐夫人就左右询问哪儿有买,后足足带了5斤回去。安庆炒米,真的诱人啊!


0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有