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江毛水饺,一道名小吃的生成

(2012-06-11 06:23:09)
标签:

老安庆

美食

分类: 闲人寻吃

江毛水饺,一道名小吃的生成

(也学《舌尖上的中国》,以“舌尖上的安庆”为题,搜罗安庆名吃。先后推出的5条微博,反响强烈。现将介绍“江毛水饺”的几段微博文字组合到一起,让大家对这道名小吃的生成,有一个大致的了解。)

 

 

#舌尖上的安庆#

 

安庆名吃,首推江毛水饺。皮如薄纸,馅如珍珠,形如猫耳,肉嫩汤鲜。江毛水饺成功,关键在内功。其用料,接近极限——馅,强调江北后山放养黑毛猪后腿,肉更活更嫩;油,须次于板油的网状花油,浮于汤面,直观效果更好。江毛水饺还要和三步两桥地名相连,以地正名,以辨混杂。

 

简复:一,此处美食,为百年名吃——江毛水饺,与后继者无关。江毛水饺断代于1950年代中期;二,水饺是安庆别称,准确叫法为馄饨,南方又称云呑1980年代末、1990年代初,怀宁人曾把水饺担挑往中国各地。

 

江毛水饺全称三步两桥江毛水饺。安庆方言,不分,因此读作江(甘)毛水饺。三步两桥则是老地名,特指高井头过钱牌楼北向新市路(人民路)的那一截。水饺是小本生意,置办一副饺儿担,满城随处可做。三步两桥江毛水饺则是从地点、从姓氏上区别于其他,缺一不可。

 

江毛解:江毛水饺创始人江庆福,罗岭人。因颈上生有一撮白毛绰号江毛。早年也是挑着一副饺儿担怯生生进的城,但花的心思更重,如说饺皮儿能不能擀得更薄,猪哪个部位的肉更适合做馅,等等。后创出江毛水饺口碑,便在三步两桥租店经营(原四季春),成为老城第一家小吃大做的品牌店。

 

早年,江毛水饺多用鸡汤。有盲人顾客,撕成丝的鸡肉会多放几根,要的就是他们的口碑相传。

 

江毛水饺初创业,专做夜市,半下午出来,午夜回家。地点在三步两桥、鹭鸶桥、天台里不定。1914年在三步两桥租店,名江万春水饺,设桌6张半。安庆沦陷,江庆福回罗岭老家,后去世。3个儿子邦先、邦启、邦顺再返城,仍以江万春为号,各自为阵。1943年,3兄弟合并经营,江毛水饺旗号重振。

 

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