【山西年馍代表：霍州年馍】

(2013-02-10 22:31:35)

霍州年馍，历史悠久，风味独特，花样繁多，最大特点是用酵母发面，不放碱面，面团经过多次揉和，随揉随掺干面，所以色泽白嫩，食用时口感松软，既香又脆。每年进腊月后各家就相继开始蒸年馍，蒸年馍是一件很高兴很有趣的事情，寓意着春节的临近，邻居和亲朋相互帮忙到各家各户去蒸。有的家在凌晨三、四点的时候就起来开始蒸，蒸下的年馍一直要存到第二年的农历二、三月份。

3.五心枣花：枣花卷成五环，内共置五颗红枣，有“五福盘寿”之意。是年馍中的“吉祥馍”。http://s1/mw690/55a213a8td55f636fdb80&690

4.花：用面团模仿揉捏成自然界的多种花型，有“花开富贵，如花似玉”之意，是女孩的“专用馍”。http://s4/mw690/55a213a8td55f65922773&690

5.圆馍：由面团揉成半球形馍，有的内置一枣，征“圆圆满满”，食之耐饱，是年馍中的“实在馍”。

6.钱串：由面团加工成古钱模样,征“财源广进”，是年馍中的“发财馍”。http://s2/mw690/55a213a8td55f6c0bddd1&690

7.手：把面团加工成人手的形状，一人一双,象征“勤劳致富”，过去只有男子有资格食用，现在女子

也有食用的资格了，说明女子在家庭致富中起到了越来越重要的作用。是年馍中的“致富馍”。

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8.红世：圆馍顶端置五枣，象征“红红火火”,是年馍中的“热闹馍”。

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9.兔：把面团加工成兔子的模样，有“活泼善良，玉兔迎春”的象征意义，是年馍中的“可爱馍”。

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10.鱼：把面团加工成鱼的模样，取“年年有余，如鱼得水”之意，是年馍中的“如意馍”。

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霍州年馍寄托了霍州人对来年对人生的美好希望和祝福!

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