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咖啡可可炼乳棉花卷,新手可以随意卷的弹簧卷——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用

(2016-05-24 12:59:08)
标签:

美食

咖啡可可炼乳棉花卷

棉花蛋糕卷

分类: 蛋糕
咖啡可可炼乳棉花卷,新手可以随意卷的弹簧卷——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用

咖啡可可炼乳棉花卷,新手可以随意卷的弹簧卷——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用

咖啡可可炼乳棉花卷,新手可以随意卷的弹簧卷——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用

     
     卡士85升的烤箱CO-8501黑金色,大气,关键是市面上家用的烤箱基本没有这么大的容量,卡士先进的技术实现了这样一款大烤箱,使烘焙培训及小的烘焙店有了选择的机会。
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     卡士烤箱有完备的功能:上下管独立加热、有烘焙功能、单独发酵功能、还有热风烤、循环烤外加热风循环烤。其中有热风烤的功能会让烘焙食物烤色均匀,这点很重要。同样120分钟的加热能保证大部分烤制食品的要求。
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   小烤箱为了烤色均匀,有时需要调换位置烤,而大烤箱无需麻烦,烤色漂亮,放到哪个位置都基本一样。
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     烘焙初学者对于蛋糕卷来说有些头疼,经常在卷蛋卷的时候失败,归结原因一方面是蛋糕的柔韧性不好,另一方面是初学者的动作不连贯,僵硬导致容易将蛋卷卷断。
    这款咖啡可可炼乳棉花卷就像一个橡皮筋或者说弹簧一般,比较禁得起折腾,新手可以拿它练练手,增强一下自信心。
    通过这款蛋卷的制作我想测试一下烤箱的热风功能。
 
 
    咖啡色的卷卷有种沉甸甸的醇厚感觉,就像那种波浪一般,是不是头发波浪咖啡可可炼乳棉花卷,新手可以随意卷的弹簧卷——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用。。。

咖啡可可炼乳棉花卷,新手可以随意卷的弹簧卷——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用

适合28X28的方形烤盘,同样适合6寸园模。
配料:
35g黄油+10g色拉油(对不起当时黄油用完了,你可以直接用45g黄油)
低筋面粉 40g
可可粉 8g
速溶咖啡粉 3小勺
炼乳 50g
蛋黄 3个+鸡蛋一个

蛋白3个(中等大小)
糖 40g

夹心:
淡奶油100g
马斯卡彭奶酪 120g
糖粉 少许

制作过程:
准备工作:
将所有面粉混合均匀;将烤盘垫烤纸;将蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀。
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1、先将黄油加热至融化。
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2、离火后,快速加入面粉搅拌均匀。
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3、加入炼乳。
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4、搅拌均匀。
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5、加入蛋黄液,搅拌均匀,状态是这样的。之后放置晾凉。
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6、蛋白一次性加入砂糖。(我觉得一次加,比分次加更方便,而且据说打出的蛋白更稳定,不过没有证实哟)
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7、将蛋白开始低速打出粗泡,之后中高速打至湿性发泡,之后重新低速整理打至中性发泡,蛋白光亮细腻。
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8、将少许蛋白先加入到可可蛋黄糊中,用手动打蛋器搅匀,这一步即使消泡都没事,只是降低浓度使接下来的混合更加容易。
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9、分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合,混合使用刮刀,小心轻拌,由于有烫面过程,而且可可粉相对较少,所以消泡现象比较少。
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10、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盘中,磕出气泡。
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11、180度预热,烤箱中层烤制18到20分钟,使用热风功能,如果烤箱没有热风功能,那就一般功能也可以。
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烤箱的温度比较准,烤蛋卷时设定的温度是180度,烤箱温度计显示的是接近180度。
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12、烤好后,出炉扒开边缘烤纸,表面垫张烤纸,晾凉。
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13、晾到有点余热后,下面垫烤纸翻面,上面涂好夹馅(事先将淡奶油加糖粉打发,加马斯卡彭奶酪搅拌均匀后,放冰箱里冷藏待用)
     由于这个“弹簧”卷卷弹力较好,所以直接压卷一部分依然没问题。
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14、为了让卷卷不掉皮,卷的烤纸上一定不要有水分。要擦干。卷好后,我喜欢用毛巾定位,包裹起来,放冰箱里冷藏1个小时以上。
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     出来的蛋糕烤色很均匀,漂亮,配上红樱桃,仿一下黑森林的味道。至于切蛋糕,我不用刀的哟,用一根线环绕一勒一个。
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   噢,卷卷,最近很喜欢做给自己吃,而且意外的好卷,口味很醇厚。
  如果你要用蛋糕园模烤的话,烤制时间参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0102w9la.html。
这个是我看到的园模的蛋糕摸样。
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    烤箱是烘焙的利器,刚开始的时候需要一个简单功能的30升大小的烤箱,随着技艺的提高,对烤箱的要求就开始提高了,希望烤箱功能更齐全,容量更大,烤箱内热量更均匀。卡士的85升大容量烤箱http://t.cn/RqDT2kh  我在试用中认为能大部分满足要求。



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