六一节快到了，为花儿朵朵的孩子们准备什么合适呢？一定是色彩斑斓突跳的小点心。这款柠檬蛋白小饼绝对是您的首选。漩涡状的曲线让孩子们想起在水中激流的橡皮艇。或者是快乐的碰碰车。瞧后面还有一股黄色的烟呢，速度飞快。

    带上我吧，带小红帽的孩子恳切的请求着，来吧，一个车子上可以坐两个人嘛。

原方来自http://www.alaskafromscratch.com/2012/04/28/mini-lemon-meringues/，略作修改。

酥脆甜蜜的小饼配酸酸的柠檬酱，好吃极了。

   Meringue小饼干据称是在瑞士的小城Meiringen发明的，被一个意大利的厨师发扬光大。Meringue有好几种类型。有些小小的，像教堂尖顶的，用在蛋糕装饰上。有些做成一大团，上面放上丰盛的水果，称为pavlova的。

   没有油，几乎没有粉，低温长时间烘焙，使得这个蛋白饼。轻盈的入口即化。滋味让你吃了之后想飞。。。或者心在飞。。。

蛋白饼配料：

2个 蛋白（60g）

糖 50g（原方比这个多，我减少到了50g）

糖粉 40g

盐 少许

柠檬汁 数滴

做法：

1、先将蛋白加柠檬汁和盐，打至粗泡后，少量多次加入糖粉，打到软峰；

2、继续分次加糖粉打到硬峰。纹路很清晰为止。

3、放入裱花袋中，曲奇大花嘴。

4、螺旋形状的先从中间开始挤，逐渐扩大，最后收尾时覆盖一部分底部，形成窝状。

5、烤箱预热，100度烤2个小时，烤好后别着急打开烤箱，让小饼在余温下继续烤90分钟。

柠檬酱配料：

1/4杯 柠檬汁

1/4杯 糖

1个鸡蛋 1个蛋黄

盐 少许

黄油 3大勺 （大概30g？）

做法：

1、在厚底锅中混合所有材料，小火加热至黄油融化；

2、小火加热至浓稠，但是不是沸腾状态。

3、用纱网过滤。

4、盖保鲜膜冰箱里冷藏至冷却。

用裱花袋加小圆形花嘴，把柠檬酱挤到蛋白饼上面。

tip：吃多少，挤多少柠檬酱，因为这个小饼非常容易潮。吃不完的一定放密闭的小罐里储藏。

   正好碰上了樱桃季，放上美丽的樱桃，小饼更加流光溢彩。为儿童节预热吧。让小朋友们眼睛发亮吧~~