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日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki Ojisan No Mise®经典方子

(2012-07-12 08:37:20)
标签:

美食

日本棉花芝士

芝士蛋糕

分类: 蛋糕

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子


日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子
  前几日冰箱坏了,我囤的奶油奶酪(2kg)融化了,(只能转移到邻居家冰箱里了)。为了快速消灭掉它,我做了舒芙蕾芝士蛋糕,可惜出炉后没有好好冷却,萎缩严重。口味有点腻。。。后来在网上又发现了这种芝士蛋糕。

   以Miki Ojisan No Mise®商标而热卖数十年之久的日本棉花芝士蛋糕,一定名副其实,网上google了这个商标的蛋糕,可惜的是看不到图片(网络被屏蔽)。

    不罗嗦了,先上英文方子。

    下面这张图片是国外网站上做的比较好的棉花芝士蛋糕图片。

 

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

140g fine granulated sugar 
- 6 egg whites   

- 6 egg yolks
- 1/4 tsp cream of tartar 
- 50g butter   
- 250g cream cheese 
- 100ml fresh milk
- 60g cake flour (can also use plain flour)
- 20g corn flour
- 1/4 tsp salt

1. Preheat the oven at 160°C. Melt cream cheese, butter and milk over a double boiler. Cool the mixture. Fold in the flour, the cornflour, salt, egg yolks and mix well.

2. Whisk egg whites with cream of tartar until foamy. Add in the sugar and whisk until soft peaks form.

3. Add the egg whites to the cheese mixture to and fold well. Pour into a 8-inch round
spingform cake pan or removable-bottom cake pan (lightly grease and line the bottom and sides of the pan with greaseproof baking paper or parchment paper). Wrap the base of your cake tin with aluminium foil, to prevent seepage ... although I never do, and it has never seeped! ;)

4. Bake cheesecake in a water bath for 1 hour 10 mins or until set and golden brown at 160°C.

5. Leave to cool in oven with door ajar, about 30mins to 1 hour. Sudden changes in temperature may cause the cake to cool too quickly and collapse.

配料:

140g 细砂糖 (我只用了90g,怕甜)

6个 蛋白

1/4 tsp 盐

1/4 tsp 塔塔粉

50g黄油

100ml 鲜牛奶

250g 奶油奶酪

6个 蛋黄

60g 低粉

20g 玉米淀粉

 

    好多的鸡蛋呢,我用的是纯正的草鸡蛋,黄儿很黄色哟。这个方子是直径20cm的园模(8寸蛋糕模),我没有,但是奶酪是250g的,所以只能分开放,一部分放到6寸方模中,剩下的放到一个小碗(10cm直径)中(计算过体积和8寸的一样)。

 

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

    模具垫烤纸。


日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

过程:

1、烤箱预热160度,将牛奶加黄油在锅中隔水加热,至黄油融化,加入奶油奶酪打至顺滑;

冷却奶酪液(一定要完全冷却),加入蛋黄和过筛的两种粉,拌匀后,过筛。

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

2、蛋白加盐,打至粗泡后,加糖,加塔塔粉,打至8分,弯钩的那种。

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

3、将蛋白分次与蛋黄糊混合均匀。倒入模具中。

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

4、烤箱160度热浴烤一个小时,后提高温度加热10分钟,至上色金黄。(把模具放到烤网上,下面的塔盘里放水。)

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

5、烤箱开小缝,冷却一个小时左右。

   即使这样,蛋糕还是有些回缩,这个是小蛋糕的摸样。

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

    看了一篇博文的评论,说他做的这款蛋糕没有萎缩,博主问,你用的是什么芝士,答:费城奶酪,乖乖,看样子没费城奶酪的我就不纠结了。。。


tips:

1、蛋白打发过程中,在最后的几分钟用低速打发,这样蛋白霜细腻,蛋糕品质也细腻,蛋糕不要打到硬性发泡,这样容易顶部开裂。

2、过筛,我的奶酪是冷冻的,所以会有小颗粒,过滤后效果就好多了,当第一步完成后过筛,可以使蛋糕更加细腻。对比图如下:左边的是未过滤的,右边的是过滤的,明显右边的好。

 

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

 

3、由于蛋糕烘焙的时间比较长,而表面就会上色较深,为了避免这样,在上面加盖锡纸,由于模具周围的烘焙纸高出模具,所以上面加盖锡纸比较容易。而且也给蛋糕足够的上升空间。

4、冷却也要慢慢冷却,避免蛋糕萎缩严重,在结束烘焙之后,让蛋糕在烤箱里冷却一个小时左右,出炉。

5、烘焙时,为了避免底部太湿,用的方法是这样的。在四角小塔盘里放水,营造一个"桑拿"空间,烤网上放蛋糕模具。



日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子


日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

 

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子


    这款蛋糕的口味介乎海绵和芝士之间,是现在倡导的中性个性。好了,现在是享受时间,听听锅碗瓢勺进行曲吧。。。

 

日本棉花芝士蛋糕____热卖十四年之久的Miki <wbr>Ojisan <wbr>No <wbr>Mise®经典方子

其他芝士蛋糕如下:

 

 

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