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万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定

(2019-10-29 13:26:30)
标签:

新浪

美食

九色鹿

玛德琳

分类: 妈妈厨房:甜蜜蛋糕
作为烘焙发烧友,隔段时间要是不做点什么真的是心痒痒,所以必须找个理由做甜品。每年的11月1日是西方的传统节日万圣节,相当于我们的鬼节,传说中这一天鬼怪会混迹在人群中,于是人们也会装扮成各种鬼怪混迹其中,再后来就成了扮装party,最重要的,还要有造型吓人的甜品,甜品必须做。
万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定

玛德琳,真的非常基础,也非常快手的甜品,基本无难点。刚出炉吃外脆内软,口感非常棒,完全冷却后密封过夜又是另外一种口感了,黄油味浓郁,绵密柔软。对于烘焙新手来说是绝对可以成功的,强烈推荐大家试一下。

万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定

其实有时,加点小心思,就可以让它变得非常可爱。万圣节,说实话不太喜欢那些血淋淋、辣眼球的可怕造型,即要应景还不能太恐怖,所以用白巧克力装饰了这款玛德琳鬼怪蛋糕,有点萌,加了巧克力口感也更丰富了。
万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定
给出的配方适合做学厨玛德琳大约做12个量。

用料:鸡蛋80克、柠檬百香果汁20-25克、糖粉100g、低粉100g、泡打粉 3g、黄油100g

装饰用料:白巧克力50克、黄油8克、黑芝麻适量

将糖与柠檬百香果汁20克混合,倒入鸡蛋。搅拌均匀

万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定
将低筋面粉,泡打粉筛入,用手动打蛋器拌至无干粉。玛德琳要说好做,也有丢丢技巧,越是简单的点心越是考验食材,每一次搅拌要适度,面粉不要搅出筋。

万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定
融化后的黄油也可放到室温温度再使用,零失败,虽然热量有点高,但偶尔吃一回没问题。黄油用动物性黄油,我喜欢用总统的,味道非常香,一次多买点,放冰箱里,面包、蛋糕都能用得上。做这款蛋糕一定提前融化放至手温,分次加入,搅拌至黄油完全吸收。


万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定
搅拌好的面糊有一定稠度,记得一定要放入冰箱冷藏一小时,这也是保证在烘烤过程中,烤出完美小肚子的关键一步。也可以提前晚上做好耐烦,冰箱冷藏,第二天再烘焙。

万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定

在模具内涂上黄油,并筛上一些面粉,多余的粉倒出。这一步不能少,否则你即使用的是不粘模具,烤好后脱模也会让你崩溃,脱成小花脸的。

万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定

取出冷藏后的面糊装入裱花袋,挤入模具~

180度,13分钟即可。如果使用的模具造型较厚,请增加烤制时间。出炉后趁热脱模,冷却。

万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定

烤的时间,一是要根据模具的造型浓度来确定,二是要根据自家烤箱的温度来确定。我这款模具比较浅,所以烤了13分钟就OK.

完美的小肚子,是玛德琳的标志之一,刚烤好时外酥内软,黄油味道非常浓郁很好吃。

万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定

白巧克力切碎,加黄油隔水融化,装入裱花袋。在蛋糕表面挤出纹路,眼晴用黑芝麻装饰,表面凝固就可以了。

万圣节:鬼怪玛德琳做法,烘焙手残党也可以完全搞定

学会了做这款基础款,可以变换出不同的口味,柠檬、蔓越梅、抹茶都可以搞定,烘焙手残党们绝对不可错过。

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