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油、面、糖成就的山东著名面食喜饼

(2018-09-11 10:17:08)
标签:

九色鹿

美食

分类: 妈妈厨房:中式面点
油、面、糖成就的山东著名面食喜饼
       喜饼,我们山东胶州一带有名的面食。之所以叫喜饼,是因为它常常作为婚庆、宴会后的伴手礼分发出去,所以沾了喜气自然称为喜饼。喜饼的原料非常简单面粉、糖、鸡蛋、花生油、酵母即可成就美味,正宗的喜饼是不加一滴水的,烙好后因为有大量的鸡蛋加入,色泽微黄,口感松软、香味扑鼻,独特的口味非常受欢迎。我不是胶东人,但在我们的集市上也能买到胶东的喜饼,家里的小朋友特别喜欢,空口就能吃上一个。好吃也很有营养,还容易消化,所以肠胃不好的人吃了能养胃。
油、面、糖成就的山东著名面食喜饼

      既然美味又好处多多,作为吃货自然也要动手做做看。可能不够正宗,但是个人感觉味道没有什么不同,很好吃。为了增加风味,我还做了红糖黑芝麻坚果馅的。在烙的过程中一开始使用了平底锅,总掌握不好火候,于是干脆用烤箱来烤,借鉴了之前烤日本红豆面包的方法,烤的时候烤盘上面再压一下烤盘,外观还是蛮好看的。正宗的喜饼烙的过程中要滚边,让喜欢周身都有金黄色。原谅我少了这一步,呵呵,但口味是绝对不差了!非常好吃。

原料:(此分量约做15个喜饼,可以减半制作)面粉700克,250-260克(约5个鸡蛋), 100克花生油,白糖100克(可以根据自己喜好增减),酵母8克,温水100--110克(根据面粉的吸水性适当增减,原则是比饺子用的面团要稍微硬一点)

 黑芝麻红糖坚果馅:炒熟的黑芝麻70克、大杏仁或核桃切碎、红糖100克、面粉30-35克

油、面、糖成就的山东著名面食喜饼
酵母先用温水化开,静默一会,再加入加入鸡蛋、花生油和白糖,混合后用筷子搅匀;液体材料混合好后加入面粉,借助厨师机或手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵到两倍大。这个面团不用像做面包那样,揉到出膜,只要揉到表面光滑就可以了,我是用厨师机来操作的,也可以用面包机或手揉。

油、面、糖成就的山东著名面食喜饼

 将发酵好的面团,手压压出气泡,再将面团分割成每个约85克重的面剂子,把面剂子滚圆,成为光滑的小面团,静置10分钟。
油、面、糖成就的山东著名面食喜饼
油、面、糖成就的山东著名面食喜饼
取一个小面团,压扁用擀面杖别擀成一厘米厚、直径8、9厘米左右的薄饼胚,其它小面团依次操作。黑芝麻坚果馅的将面团擀面仗擀成中间厚还两薄的面皮,然后将馅料放中间。象包包子一样将四周向中间聚拢捏紧收口,收口向下按扁同样擀成薄饼胚,放温暖处发酵。
油、面、糖成就的山东著名面食喜饼

 表面盖上保鲜膜放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚, 第一次我用平底锅薄油来烙,但是因为火力不均匀,所以总是掌握不好。索性直接用烤箱来烤制。
油、面、糖成就的山东著名面食喜饼
将发的的饼胚放入烤盘,每个之前留有一定的距离,然后在上面盖一张油纸,再在上面加一个烤盘放入烤箱。 185度20分钟出炉,色泽、口感都非常完美。
 
油、面、糖成就的山东著名面食喜饼
以上就是我的喜饼的做法,如果叫做鸡蛋发面饼似乎也非常贴切。做这款,花生油和鸡蛋是不可替代的也是好吃的秘决。如果喜欢的的食谱,记得关注我
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