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经典的100%中种北海道,必须收藏

(2018-08-27 16:53:11)
标签:

九色鹿

美食

分类: 妈妈厨房:美味面包
经典的100%中种北海道,必须收藏
面包,早餐的常客,吃法也多。所以每周怎么也得做两个。这次的100%中种北海道吐司不得不夸一下,太好吃了!柔软,奶香实足,弹性也不错,要狠狠夸一下,哈哈。经常有朋友会问我什么是中种啊?其实,自己做面包学问真的不少。对于刚刚开始接触做面包的新手来说,什么中种法,直接发,汤种法真是一头雾水,来来来,一起了解一下基本知识。

先说最常用的,直接法。这是最基本的面包的方法,指是将面团所需要材料搅拌好,再进行发酵制做。也就是说按照揉面团-----基础发酵-----排气分割松驰----整形入模再次发酵----烘烤的过程来操作。这样做出来的面包,操作相对简单,适合小餐包或者调理型面包。

中种法:中种法刚是预先发酵面团。一般将面团原料分为两部分,一是中种主面团,一部分是主面团。中种面团不需要揉出膜,只要成团就可以了。可在冰箱冷藏发酵17小时以上,也可以室温发酵至2-3倍大再与主面团混合 。一般的中种法分为70%中种法和100%中种法。中种法通过延长发酵过程会让成品面包的质地和味道都提升。有人说中种法太费时间了,个人却感觉只要合理安排好时间,中种法实际是更容易操作的。

汤种法:汤种法实际还是属于直接法的一种,只不过在加了汤种面糊。汤种面包和其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了,因此面包的组织会柔软,有弹性而且可以延缓老化。

经典的100%中种北海道,必须收藏

今天的北海道吐司就用了100%中种法。此分量是2个450克吐司模的量。首先将中种原料:高粉500g、酵母3g、淡奶油150g、牛奶160g、蛋白35g、细砂糖15g,揉成团,放保鲜盒或盖保鲜膜室温下发酵至2.5倍大。可以提前一晚揉个中种放冰箱冷藏发酵17小时以上,成品的口感会更好。

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发好的中种面团很容易就能撕成小块,再与主面团原料混合,-主面团的原料:蛋白40g、酵母2g、细砂糖75g、奶粉30g、盐6g一起揉至较光滑。

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再加入黄油20g继续揉至完出筋完全状态,这里的面团能用手撑开而不破。然后发酵半小时左右.

分割成6等份,擀开,对折,竖过来擀成牛舍状,来来来看图吧。(吐司步骤一样,所以下面两张图用了之前拍的,配方不同面团颜色不太一样,呵呵)

经典的100%中种北海道,必须收藏

经典的100%中种北海道,必须收藏
放吐司盒里发酵至九分满,看这里发酵好又白又胖是不是很可爱!

经典的100%中种北海道,必须收藏

放预热好的烤箱中下层,上下火185度,烤35分钟,记得上色后加盖锡纸啊,要不糊了顶就不好看了。还有一点各家烤箱的温度都不太一样,一定要掌握好自己烤箱的脾气 ,适当调整时间。
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