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九色鹿美食油条 |
分类: 妈妈厨房:中式面点 |
油条,早餐中的重磅人物。虽然说油炸食物不够健康,如果长时间不吃还真是想的流口水~所以偶而来一发是没有问题滴!
当然最简单的办法是出门买,外面的油条又酥又脆好吃滴很,可是吧,总是一百个不放心的理由。这几日群里的小伙们就此讨论了许久,结论当然是自己动手做!做百分百放心油条啊,关键还可以享受制做的乐趣不是吗?
只不过炸油条这事也是有点技术含量滴,讨论讨论!
1、配方:
之前做过不少版本,酵母版的,泡打粉版的,可都失败了,炸成了面棍子。这次的配方是经过试验后不断调整滴,泡打粉版本,大家记得无铝泡打粉就好了!
2、面粉:
面粉记得用高筋面粉或饺子粉,面粉筋度高蓬发的效果也好,当然普通面粉也可以只不过效果差一点而已。
3、面团
揉好的面团是很揉软滴,但面粉的吸水性不一样,所以最后留一点点水视情况再加,但请记得一个原理面团柔软度好。
4、松驰:
揉好面团放冰箱的冷藏一夜,这个过种不要省啊!松弛过程可以帮助面团起筋,但第二天拿出来使用时不要过度拉扯面团,整形擀面仗擀开就好了,切记啊!
5、油温:
油温很重要!高了油条进去很快就皮硬了,没有足够的时间膨胀。温度低了也不行,炸的慢,而且吸油多还比较腻!油温大概180度,可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。
另外,油条入锅后要不停的翻转直至表面颜色呈黄色捞起沥干油脂即可。
好了,我能想起来的都写了,剩下的就等你们实践了
高筋面粉250g、小鸡蛋1个 约45g、盐 4 g、小苏打2g、无铝泡打粉3 g、植物油10 g、水 135g
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