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麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

(2014-11-10 15:25:36)
标签:

美食

家常水煮鱼

做法

九色鹿

分类: 肉肉菜

麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

    周日带娃出门买书桌,回来的路上忽然特别想念水煮鱼。于是乎直奔集市,买了一条四斤重的大草鱼。卖鱼的大叔刀工了得,三下五除二就帮俺把鱼片好了,省了大事了!

    话说,这水煮鱼还真是头回做,完全一个凭感觉,可能不够正宗,但味道自认为还是很不错滴,自家油不如外面的多,但更干净卫生,料和鱼肉却比外面的多了很多!

    端上桌,先拍照,急急又忙忙,旁边大吴、小吴等吃着急,好吧,就这样吧!看起去虽然红油不少但并不是特别的辣,所以喜欢吃辣的,煸锅时可以再加些干辣椒,吃的时候我更喜欢配上一碟老醋,那味道,啧啧啧~

主料:

草鱼一条

配菜:

黄豆芽、蘑菇、卷心菜        

调料:

料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉

蛋清、八角、桂皮、百果、香叶        

 

麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

帮俺片鱼片的大叔说了,片鱼片首先刀要快,再者板子不能太滑,只要掌握这两点就不难了,下次我自己也试一把。麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

做法:

麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

1、  鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。)

2、  鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。

3、  鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。

      鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。

4、  姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。

5、  配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。

6、  锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。

7—8、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。

9、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。

10、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。

11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。

 小贴士:

1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。

2、蔬菜可根据喜好自己调配。

麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】

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